Sorotan pada enam bintang koktail kerajinan



Harga
Deskripsi Produk Sorotan pada enam bintang koktail kerajinan

Sebuah indikasi bagus bahwa sebuah gerakan tidak akan pergi ke mana-mana dalam waktu dekat adalah menyaksikan kawanan bakat barunya meningkat, dipupuk oleh orang-orang yang membuka jalan.

Kami berbicara dengan tiga pro koktail terkemuka di San Diego untuk mendapatkan pemandangan lanskap adegan koktail kerajinan tangan dan tiga orang up-and-comers yang berjalan ke puncak.

Para veteran

Anthony Schmidt

33, Lemon Grove

Percobaan Mulia, dan sebuah lokasi baru bernama Simon Levi Company yang berdekatan dengan Petco Park

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 7

foto
Mixologist Anthony Schmidt dari Eksperimen Mulia. - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Tepat sebelum kami membuka El Dorado, saya adalah seorang DJ kru kecil, yang dengan tepat menamai Leisure Society (ha!). Pemilik El Dorado adalah anggota lainnya (ini akan menjadi pendorong untuk menjadi El Dorado). Mereka akan bartend sementara saya menambahkan nada lounge hipster yang sesuai. Kami akan tamu bartend dan DJ di restoran yang akan memungkinkan kita untuk membawa bahan-bahan kita sendiri. Pada saat ini, kami hanya mendengar tentang lounge koktail mewah di New York. Kami tidak memiliki pengalaman dengan pendekatan tradisional. Jadi, kami sendiri, belajar apa yang bisa kami lakukan melalui internet. Sebagian besar minuman kami adalah vodka koktail, dan relatif polos. Bahkan menu pertama kami di El Dorado adalah mayoritas vodka. Tapi, begitu kita mulai menggunakan jeruk segar dan mengkhawatirkan kualitas bahan dan bumbu, vodka perlahan menemukan jalannya dari menu kita. Itu semua menurun dari sana.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Aku mulai di El Dorado. Di sanalah saya mulai mengajukan pertanyaan besar tentang koktail. Contoh: Kami menyebut diri kami sebagai bar koktail dan diupayakan untuk menyajikan koktail berkualitas tinggi, tapi bisakah salah satu dari kami memberikan laporan yang akurat tentang dari mana koktail berasal atau mengapa mereka mengimpor budaya ceruk kecil kami? Saya juga seorang siswa pascasarjana, dan dipaksa untuk bertanya tentang segala hal. Sudah jelas bahwa saya memungut informasi dengan sangat cepat, dibandingkan dengan yang lain. Saya diperhatikan, dan diundang untuk membantu dan mengelola Percobaan Mulia, yang akan menjadi tugas penuh pertama saya di belakang sebuah bar.

Apa gaya mixisimu? Apakah Anda bertujuan untuk yang tidak biasa atau menempel pada resep tradisional dan klasik?

Sederhana lebih. Tunjukkan sesuatu yang baru dengan Old Fashioned atau Ti Punch, dan Anda akan meniup pikiran saya.

Bagaimana adegan berubah?

Nah, kami baru tahun terbaik di Noble. Jika itu indikasi, ceruk pasti berkembang. Aku sedang berdoa tidak segera pergi ke sana. Pada akhir hari, orang tampaknya benar-benar tertarik pada orang-orang yang sangat ingin menyajikan produk lezat dengan aloha. Saya bekerja keras untuk mengetahui apa yang disukai tamu, jadi saya dapat melanjutkan jalan positif dengan produk yang saya layani dan cara saya melayaninya. Ini bekerja sejauh ini.

Apa saran yang akan Anda berikan kepada mixologists yang akan datang?

Berjalanlah sebelum berlari. Kamu bukan ahlinya Neraka, saya bukan ahli, dan saya telah melakukan ini jauh lebih lama, dengan beberapa latihan yang cukup serius. Pelajari teknik suara yang bagus. Pelajari mengapa hal-hal bekerja seperti yang mereka lakukan. Pelajari mengapa Manhattan dan martini telah bertahan dalam ujian waktu. Pelajari bahwa bekerja dengan cepat dan cerdas sering menjadi simbol kepemimpinan dan janji bagi mereka yang bekerja di pihak Anda. Pelajari bahwa Anda tidak sendiri, Anda bukan yang terbaik, Anda hanyalah bagian dari keluarga, tim menyambut tamu ke rumah Anda.

Jen Queen

32, Golden Hill

Mixologist di Juniper & Ivy

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 10

foto
Jen Queen, Juniper & Ivy - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Anakku 'cenderung bar ketika aku masih kecil, dan aku selalu melihatnya sebagai pilihan kehidupan / karir yang benar-benar menyenangkan. Afinitas untuk koktail dan bahan-bahan segar dimulai saat saya pindah ke San Francisco.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Saya dipromosikan untuk melayani bartending di Hard Rock Cafe di Pier 39 di San Francisco. Saya jatuh cinta dengan langkah cepat, interaksi sosial dan uang tunai di saku saya setelah setiap shift. Saya tidak pernah menengok ke belakang, dan entah bagaimana mengubah semua teman saya menjadi anak-anak industri yang menyukai bahan-bahan dan mendorong amplop dari apa yang dapat Anda lakukan dengan padatan berubah menjadi cairan yang membuat Anda terengah-engah.

Minuman keras mana yang bisa Anda tidak hidup dan mencampur tanpa?

Green Chartreuse

Apa gaya mixisimu?

Persembahan saya selalu didasarkan pada barang-barang buatan rumah. Saya membiarkan ramuannya menggerakkan minuman koktail apa yang akan saya buat, berlawanan dengan membuat koktail dan kemudian memesan bahan yang dibutuhkan. Saya menghormati tradisi, tapi sebagian besar koktail saya adalah sentuhan modern pada klasik.

Keceriaan koktail apa yang membunuhmu?

Mules Moskow

Salah satu saran yang akan Anda berikan kepada para up-and-comers?

Anda tidak akan pernah tahu semuanya, dan itu tidak masalah! Yang penting adalah bagaimana perasaan orang di bar Anda. Jangan menganggap diri Anda terlalu serius dan ingatlah bahwa yang pertama dan terutama ini adalah keramahan!

Bila Anda memiliki teman di kota, di mana Anda membawa mereka untuk minum?

Cantina Mayahuel, Coin-Op, Seven Grand, Craft & Commerce, Puesto dan ada begitu banyak lainnya! San Diego penuh dengan bar yang bagus! Suatu malam di kota dengan saya pasti tidak akan diingat.

Bagaimana adegan koktail di San Diego berbeda dari kota lain tempat Anda bekerja?

Industri di San Diego kecil, rendah hati, sangat terhubung dan cepat tumbuh. Kita semua beruntung menjadi teman yang bekerja sama untuk mengangkat bagaimana kita minum di kota kita secara keseluruhan. Kami saling mendukung satu sama lain seperti keluarga besar. Ada sedikit atau tidak ada sampah dan persaingan di sini hanya mendorong pertumbuhan yang sehat yang kita semua manfaatkan.

Bagaimana adegan berubah?

Bar pelanggan di San Diego pasti menjadi lebih terdidik dalam konsumsi mereka. Setelah mendidik tamu selama bertahun-tahun, tabel telah berubah dan sekarang saya memiliki percakapan yang kaya mengenai bar yang saya pelajari dari banyak hal. Ada desakan pasti tentang apa yang diminum dengan baik dan siapa yang paling menyenangkan dengan mencampurnya. Itu menantang kita di sisi lain bar untuk terus memberi sesuatu yang baru dan tidak pernah merasa puas diri.

Nate Howell

29, Hillcrest

Kepala Bartender di Jsix Restaurant

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 10

foto
Mixologist Nate Howell dari JSix di Hotel Solamar. - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Ketika saya mulai di Sable Kitchen & Bar di Chicago, saya benar-benar belajar konsep koktail kerajinan. Aku tahu banyak tentang bartending; Aku tahu sisi keramahan dan memiliki kemampuan untuk mengenal orang-orang di bar dan apa yang mereka sukai. Ada seni membuat koktail kerajinan dan kurva belajar tinggi yang menantang, yang mengagumkan. Saya suka bisa mengekspresikan diri dan menjadi kreatif sekaligus membuat sesuatu yang disukai orang lebih penting daripada Jack dan Coke.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Saya benar-benar memulai sebagai pelari makanan, tapi berjalan ke belakang bar dengan cukup cepat. Saya tahu saya bisa berkarier di luar sana saat Mike Ryan memberi saya kesempatan untuk membuat koktail untuk menu di Sable Kitchen & Bar di Chicago. Aku menyebutnya Clark Kent - Sailor Jerry, Cherry Heering, demerara, jus lemon dan allspice. Saya sangat bangga dengan hal itu dan dengan senang hati minum di menu yang saya rasa berada di dalam dan di sanalah saya inginkan.

Apa ramuan yang paling sering Anda gunakan?

Sulit untuk mengatakannya, tapi fokus saya adalah pada produk buatan Amerika. Saya belajar lebih banyak setiap hari tentang produk baru yang belum pernah saya dengar sebelumnya, jadi obsesinya menjadi apa yang dapat saya lakukan dengan itu dan bagaimana saya bisa mendukung apa yang orang-orang ini lakukan. Saya sangat menghormati orang-orang yang memulai penyulingan batch kecil ini. Saya ingin bisa mengambil produk mereka dan membuat koktail yang bagus darinya sehingga banyak orang dapat mengalaminya, jadi penasaran dengan hal itu dan ingin tahu lebih banyak.

Jelaskan proses menciptakan minuman baru.

Kebanjaan selalu sesuatu yang saya ingat di depan pikiran saya, tapi di San Diego tidak ada perbedaan drastis sejauh apa yang tersedia dan apa yang tidak bertentangan dengan Midwest atau Northeast, jadi kami beruntung. untuk memiliki akses ke lebih sepanjang tahun. Proses saya tergantung pada apakah saya akan benar-benar mendapatkan kutu buku dengan minuman atau menyimpannya dengan sederhana.

Apa kesalahpahaman umum tentang profesi Anda?

Ini bukan hanya tentang belajar resep. Anda harus menjadi DJ, psikolog, penghibur, pelari makanan, busser, dan mesin cuci piring selain membuat minuman. Kami memakai banyak topi yang berbeda sekaligus.

Bagaimana adegan koktail di SD berbeda dari kota lain yang pernah Anda campur?

Adegan itu hebat karena akhirnya dikenali. Kami adalah adik laki-laki L.A. untuk waktu yang lama, jadi sangat baik untuk tumbuh melampaui itu. Tapi, saya pikir ada sisi negatifnya ke tempat kita juga. Ada banyak kegembiraan, jadi saya pikir para bartender yang baru melompat untuk mencoba keluar sendiri dan melakukan sesuatu sendiri tanpa benar-benar meluangkan waktu untuk mengembangkan atau memikirkan apa yang mereka tinggalkan saat mereka pergi.

Salah satu saran yang akan Anda berikan kepada para up-and-comers?

Pelajari cara membaca orang dan tahu apa yang mereka inginkan. Jadilah lucu tapi tidak terlalu lucu, bercakap-cakap tapi jangan terlalu banyak bicara, buat saran tapi jangan memaksa. Anda bisa belajar banyak tentang orang hanya dengan mengamati, dan Anda harus bisa menyesuaikan diri.

Up-and-Comers

Leigh Lacap

29, North Park

Kapten Bar dari Ironside Fish & Oyster

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 3.5-ish

foto
Mixologist Leigh Lacap, Ironside Fish & Oyster. - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Aku pertama kuno saya pada kehendak di El Dorado beberapa akhir 2009. Itu benar-benar berubah pikiran tentang pencampuran minuman. Sebelumnya, saya pikir itu tidak pantas untuk memasukkan apapun ke wiski saya kecuali es.

Baru pada minggu pertama Craft & Commerce dibuka dan saya senang Nathan Stanton membuatkan saya beberapa minuman yang saya putuskan membuat koktail sangat rapi. Dia sangat senang duduk di depan dan saya terpikat dengan kemampuan percakapannya dan pekerjaan itu dimasukkan ke dalam setiap minuman.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Nate bertanya kepada saya apakah saya ingin belajar tentang roh dan memanggilnya tentang kesempatan kerja. Kupikir dia sedang meniup asap ke pantatku. Saya kembali ke Craft beberapa hari kemudian dengan teman-teman dan Nate membuat saya terangsang tentang bagaimana saya tidak pernah memanggilnya kembali. Tak perlu dikatakan lagi, saya berbicara dengannya keesokan harinya dan dia menarik saya untuk wawancara. Sisanya adalah sejarah.

Apa ramuan yang paling sering Anda gunakan?

Garam. Saya suka hal-hal pahit dan garam membuat pahit lebih baik.

Apakah Anda bertujuan untuk yang tidak biasa atau menempel pada resep tradisional?

Klasik Saya menyukai roh dan minuman seperti yang mereka ciptakan. Saya mencoba menyesuaikan segala sesuatunya untuk memperkuat satu atau dua rasa utama dan meningkatkan bahan dasar. Saya tidak suka hal-hal yang membingungkan dengan infus dan apa yang tidak, karena saya mudah bingung.

Keceriaan koktail apa yang membunuhmu?

Hal molekuler Hanya karena saya terlalu tidak sabar dan saya akan gagal dalam bidang kimia SMA jika saya tidak menyalin tes seseorang.

Apa satu hal yang orang tidak boleh katakan atau lakukan pada seorang bartender?

Katakan padaku bahwa bartender favoritnya dari bar favorit mereka membuat minuman favorit mereka lebih baik setelah meminta saya untuk membuatnya.

Apa yang paling menggelitik tentang adegan koktail kerajinan tangan di San Diego?

Cinta di komunitas kecil kita. Kami memiliki persahabatan. Itu yang terbaik.

Saran terbaik yang pernah kamu terima?

MENDENGARKAN.

Minuman apa yang kamu buat untuk dirimu sendiri?

Cynar + soda + roda lemon. Sepanjang hari.

Christy Spinella

26, Kota Heights

General Manager Ketentuan Polite

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 3

foto
Mixologist Christy Spinella dari Ketentuan Polite. - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Saya dibesarkan di New Jersey dan memiliki pekerjaan pelayanan pelanggan pertama saya sebagai seorang barista di usia 16 tahun. Saya pergi ke Universitas Temple di Philadelphia dengan setiap niat untuk pergi ke sekolah hukum setelah lulus. Akhirnya saya menjatuhkan gagasan itu, karena saya tahu jauh di lubuk hati bahwa saya mencintai industri perhotelan. Ketika saya menjadi cukup tua untuk menikmati bar, saya mulai berpikir sendiri, "Bartending tampak seperti sesuatu yang mungkin bisa saya temukan, saya yakin saya akan menjadi orang yang baik dalam hal itu!" Saya mengambil ide itu dan berlari dengannya.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Pekerjaan pertamaku di balik sebuah bar ada di Hotel Palomar di Distrik Gaslamp. Saya telah bertemu dengan pasangan yang baru saja pindah ke San Diego dari NYC, dan sejak saya baru saja pindah dari Philly, kami terikat karena kejutan budaya kami. Mereka menawari saya pekerjaan di bar hotel yang mereka renovasi. Bartending untuk sebuah hotel memungkinkan saya untuk bekerja di setiap jenis bar yang mereka operasikan, jadi saya melompat-lompat di antara restoran, klub malam, ruang katering dan kolam renang. Saat itu di bar lobi tempat saya bertemu dengan Mr. Erick Castro, yang masih bekerja sebagai duta merek untuk Beefrobe Gin. Saya pasti telah membuat kesan yang baik. Dia teringat akan gairah dan dedikasi saya, dan ketika dia pindah ke San Diego untuk membuka Ketentuan Polite, saya termasuk di antara para bartender yang direkrutnya untuk staf pembukaannya. Aku sudah lama menjalin hubungan baik dengannya dan Holding Consortium.

Minuman keras mana yang bisa Anda tidak hidup dan mencampur tanpa?

Mungkin bourbon. Ini sangat serbaguna, yang saya cintai. Bourbon cocok dengan hampir semua sensasi yang mungkin Anda cari dengan koktail.

Apa gaya mixisimu?

Sesuai dengan gaya di mana saya dilatih, saya cenderung berpegang pada karya klasik. Ada sesuatu yang sangat sempurna tentang koktail sederhana dimana masing-masing bahan benar-benar bisa bersinar. Saya sangat percaya bahwa kurang lebih. Beberapa menu bar membuat saya merasa ngeri saat melihat lima, enam atau bahkan lebih banyak bahan dalam satu minuman. Dengan minuman yang begitu rumit, langit-langit mulut Anda akan menjadi kewalahan dan tidak bisa membedakan apa itu. Dengan berpegang pada formula klasik dan profil rasa tradisional, bartender bisa menjadi kreatif namun tetap membuat produk akhir yang bersih dan lezat.

Jelaskan proses Anda untuk menemukan minuman baru.

Saya suka mencari inspirasi dari makanan saya. Begitu saya memiliki rasa yang saya minati, saya mencoba menerapkannya pada resep tradisional.

Apa minuman terbaik menggambarkan kepribadian Anda & mengapa?

Saya benar-benar tidak tahu, jadi saya melakukan apa yang akan dilakukan orang lain: Saya mengambil kuis online. Menurut Buzzfeed, kepribadian saya adalah Cosmo karena ternyata saya mandiri, tidak takut untuk berbicara dengan pikiran saya, dan suka memakai sepatu yang bagus. Kelihatannya mantap.

Apa yang paling menggelitik tentang adegan koktail kerajinan di SD?

Orang orang! Semua orang dari pelanggan ke rekan sejawat saya. Saya suka melihat rata-rata pelanggan memperluas pengetahuan mereka tentang koktail kerajinan. Saya memiliki dua wanita muda ini di bar saya pada sore yang lain, dan sementara Anda seharusnya tidak membuat asumsi tentang tamu Anda, saya benar-benar mengharapkan mereka memesan segelas Chardonnay atau Mule Moskow. Mereka mengejutkan saya bukan hanya dengan memesan Sazerac, tapi dengan memiliki preferensi yang kuat tentang jenis gandum yang saya tuangkan. Rata-rata pelanggan semakin mendapat informasi, dan mulai melihat koktail sebagai kuliner berprestasi. Artinya kita semua saling menghargai satu sama lain dan untuk kerajinan.

Saran terbaik yang pernah kamu terima?

Saran bar terbaik yang pernah saya terima adalah dari rekan kerja kembali di bar kolam renang hotel. Dia mengatakan kepada saya, seorang bartender yang baik akan tahu bagaimana berbicara dengan pelanggan dan membuat mereka merasa diterima. Seorang bartender yang hebat akan tahu bagaimana membuat pelanggan saling berbicara satu sama lain. Mintalah bar Anda untuk terlibat satu sama lain dan Anda dapat mengambil langkah mundur dan melihat mereka menghibur diri mereka sendiri. Sementara itu Anda bisa menyemai minuman lagi!

Minuman apa yang kamu buat untuk dirimu sendiri?

Campari dan soda. Setelah seharian mengocok koktail, alangkah baiknya membuat minuman yang tidak memerlukan kaleng atau alat. Sebenarnya, saya bahkan menggunakan es langsung dari freezer saya, tidak perlu ukiran.

Zack Richardson

27, Banker's Hill

Bar Manager dan resident mixologist di Mister A's

Jumlah tahun yang didedikasikan untuk koktail: 10

foto
Mixologist Zack Richardson dari Bertrand di Mister A's. - K.C. Alfred
Kapan pertama kali Anda tertarik untuk membuat koktail?

Sejujurnya, saya sedang dalam pelayaran saat berusia 14 tahun dan saya menyelipkan Tom Collins. Itu semua naik / turun dari sana.

Bagaimana Anda bisa memulai di belakang sebuah bar?

Saya mulai sebagai barback di Mister A dan bekerja dengan cara saya melalui barisan. Saya telah bekerja dan belajar di tempat lain sepanjang waktu, sementara masih bisa bertahan di Mister A's.

Apa hari yang khas seperti untuk Anda?

Pada hari kerja saya akan sering menuju ke restoran sekitar jam 9 atau 10 pagi dan melakukan persiapan untuk bar. Itu biasanya memakan waktu beberapa jam; maka saya akan pulang dan menikmati hari sampai saya kembali bekerja untuk malam ini. Saya juga seorang siswa di SDSU, jadi jika ini adalah hari sekolah bagi saya, mungkin Anda juga bisa menemukan saya di perpustakaan di SDSU sambil menarik rambut saya dari semacam tugas linguistik. Pada hari liburku ... aku harus memberitahumu jawabannya saat aku mengetahuinya.

Jelaskan proses Anda untuk menemukan minuman baru.

Saya memiliki buku catatan tempat saya menulis gagasan saya. Gagasan ini bisa berasal dari sesuatu yang pernah saya coba atau lihat di YouTube atau mungkin sesuatu yang tidak biasa di dunia kuliner. Terkadang mereka bekerja; seringkali mereka tidak. Saya suka mengambil konsep atau profil rasa dan mencoba menjadikannya sesuatu yang menarik bagi khalayak luas. Ada banyak trial and error.

Minuman keras mana yang bisa Anda tidak hidup dan mencampur tanpa?

Gin. Fleksibilitas dan buketnya memberi banyak aplikasi berbeda yang sangat saya sukai, baik untuk diminum maupun untuk disajikan.

Apa satu hal orang akan terkejut untuk mengetahui tentang Anda?

Saya adalah San Diegan asli yang tidak peduli dengan kebanyakan IPA. Penghujatan

Apa minuman terbaik menggambarkan kepribadian Anda & mengapa?

Mary yang berdarah. Pedas, asin dan meremajakan.

Apa yang paling menggelitik tentang adegan koktail kerajinan tangan di San Diego?

Potensi besar yang ada di depan kita. Sebagai kota yang kita lewati begitu jauh dalam waktu singkat dan ada begitu banyak hal yang harus dilakukan dan diraih, ini sangat menginspirasi.

Apakah Anda bertujuan untuk yang tidak biasa atau menempel pada resep tradisional dan klasik?

Saya mencoba membuat adaptasi modern dari minuman tradisional. Mereka adalah klasik karena suatu alasan, mereka telah teruji waktu. Dan saya percaya bahwa menjadi tidak biasa karena tidak biasa memiliki tempatnya, tapi jika ada sesuatu yang masuk ke minuman yang tidak meningkatkan rasa, warna, tekstur, atau aroma, maka itu tidak berguna.

Saran terbaik yang pernah kamu terima?

"Orang menganggap sebuah pendidikan sebagai sesuatu yang bisa mereka selesaikan." Kutipan dari Isaac Asimov bahwa seorang teman pernah menunjukkan saya. Sangat penting untuk tidak pernah berhenti belajar.

Minuman apa yang kamu buat untuk dirimu sendiri?

Sazeracs, meskipun saya menemukan mereka tidak pernah merasakan sama baiknya di rumah seperti di tempat lain.Baca juga: map raport
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.