Rumah Penyihir: The Renegade Craft Brewers of Panama



Harga
Deskripsi Produk Rumah Penyihir: The Renegade Craft Brewers of Panama

Jeff Campagna di The Daily Beast menulis tentang bir buatan baru di Panama.

Orang-orang Panama sejauh ini adalah konsumen bir terbesar di Amerika Latin, tapi tidak jika menyangkut hal-hal yang baik. Apakah itu semua akan berubah seiring dengan munculnya pabrik pembuatan bir bir baru?
Orang Panama menyukai bir. Ini praktis sebuah hukum alam. Seperti relativitas, termodinamika, dan gravitasi universal. Mereka suka meminumnya dan mereka suka menjualnya. Menurut Data Amerika Tengah, ini adalah industri senilai $ 390 juta per tahun. Masalahnya, Panama memiliki iklim yang sempurna untuk mengkonsumsi sejumlah besar barang: tropis dengan suhu tinggi seragam, kelembaban yang meleleh, dan variasi musiman yang sangat kecil. Belum lagi garis pantai yang indah dan berkelok-kelok di sisi Pasifik dan Atlantik di negara ini, di mana pantai berpasir yang berpendingin angin berbintik-bintik dengan frekuensi haus.

Tapi bukan hanya bir yang disukai orang Panama. Ini bir sial. Lagers tingkat pemula dengan tubuh sedikit-ke-tidak, karbonasi tinggi, kadar alkohol rendah dan label harga tawar-menawar. Sebenarnya, harga bir di Panama sekitar 36 persen lebih rendah daripada di tempat lain di Amerika Latin. Ini mungkin salah satu alasan utama mengapa, dalam laporan Kirin Institute 2011, Panama menduduki peringkat kesebelas di dunia untuk konsumsi bir - empat takik di atas AS (berada di peringkat kelima belas) dan meninggalkan negara Amerika Latin berikutnya dalam debu (Meksiko, peringkat tiga puluh satu). Tempat kesebelas adalah prestasi puncak mahkluk genting kecil-terutama mengingat persembahan berkualitas rendah.

Tapi dari derita lagers industri tanpa jiwa meningkatkan emansipasi pembuatan bir buatan. Seperti burung phoenix yang bangkit dari nyala api, pabrik pembuat mikro dan kerajinan telah muncul seperti spora di seluruh planet ini, bahkan yang paling sulit untuk mencapai tempat: Brewery Bruggsmiðjan di Árskógssandur, Islandia, didirikan pada tahun 2006; Kingdom Brewery di Phnom Penh, Kamboja, didirikan pada tahun 2010; Baguales Brewery di Puerto Natales, Chili, didirikan pada tahun 2006-daftarnya terus berlanjut. Mengherankan kemudian, mengingat bukan hanya haus rasa bir Panama yang tak terpuaskan, tapi juga menyukai budaya Amerika Utara, sehingga butuh waktu lama untuk akar pembuatan bir independen dan pembotolan untuk dipegang. Tapi tunggu mereka.

Timur Laut Panama City, di luar runtuhnya reruntuhan Panamá Viejo yang runtuh di abad ke 16, Taman Industri Costa del Este naik dengan truk pengangkut, awan diesel, simfoni klakson, hamparan dermaga pemuatan yang tampaknya tak berujung, dan bau komersial tak henti-hentinya yang tak henti-hentinya. produktifitas. Ini adalah jenis tempat yang Anda hanya pergi ke jika Anda harus. Dan bahkan saat Anda berada di sana, Anda mempertanyakan kebutuhan sesungguhnya dari tugas Anda. Terselip di sudut belakang kekacauan ini, di samping produsen karton industri di Calle Primera, adalah Casa Bruja: satu-satunya bir dan bir bir buatan Panama.

Hujan turun di seprai. Ini normal untuk Panama sepanjang tahun ini, tapi ini memberi taman industri udara yang lebih menyeramkan. Pabrik plastik, pemasok perangkat keras, dan raksasa pelayaran dan penerima seperti Fed-Ex dan DHL adalah bisnis tetangga. Ini seperti kiamat perusahaan. Casa Bruja adalah berlian yang kasar, tempat berlindung di antara semua tempat tidur ini. Aku tidak berada di dalam selama dua menit sebelum Jonathan Pragnell, pemilik Casa Bruja, menawariku rasa yang masih mengfermentasi Talingo Imperial Milk Chocolate Stout. Meski prematur, birnya bagus. Sempurna untuk menghirup sementara aku melepaskan hujan.

Pragnell baru berusia 30 tahun, tapi terlihat sedikit lebih tua dengan tunggul tunggul, rambut ayah yang berantakan dan permulaan perut bir yang hebat yang anehnya meyakinkan, seperti koki gemuk. Tapi dia juga energik, banyak bicara, dan sangat bersemangat karena tidak hanya birnya, tapi juga bir. Pragnell, yang lahir di Panama City, menunjukkan kepada saya di sekitar tempat pembuatan birnya yang sederhana, dua kamar, 317 galon: enam fermenter, dua tangki bir terang, dua lemari es berjalan untuk menyimpan barang, tong dan hop, satu van pengiriman berpendingin dan laboratorium seukuran lemari, dengan mikroskop sekolah tinggi di konter. Laboratorium saat ini sedang digunakan untuk penghitungan sel ragi oleh juru masak Casa Bruja, Omar Lombardo, seorang teknolog sains makanan muda dari Urgnano, Italia yang melakukan misinya di ragi Belgia.

Diluncurkan pada bulan Februari 2013 dengan investasi setengah juta dolar, Casa Bruja ("House of the Witch" dalam bahasa Inggris) telah berkembang dengan mantap. "Kami baru saja bangkrut," Pragnell mengungkapkan dengan bangga.

IPA Chivoperro mereka telah memenangkan dua medali perak berturut-turut (2013, 2014) di Copa Cervezas de America - kompetisi bir terbesar di Amerika Latin. Untuk satu tahun pertama dan setengah operasi, mereka hanya mengemas delapan puluh kasus per hari, secara manual. Namun, pembotolan otomatis yang baru dibeli telah meningkatkan produksinya menjadi enam puluh kasus per jam. "Kira-kira satu kasus sebentar," kata Pragnell tanpa basa-basi. Selain pembotolan, 40 persen produksi Casa Bruja ada di tong. Musik rock yang keras bergema di tempat pembuatan bir. Juliet De Los Santos, manajer kantor Casa Bruja, tampaknya sedang membuat daftar putar Youtube dari salah satu komputer di area kantor. Pragnell memberi saya segelas bir lagi. "Kami menyebutnya Cayuco," kata Pragnell bangga. "Ini bir musiman yang dibuat dengan buah lokal. Kami hanya menggigitnya. Ini ringan dan berbuah. Aromanya luar biasa. "

Fasilitasnya bersih, terorganisir, dan dirawat dengan baik. Tapi ini praktis operasi pembuatan bir di rumah dibandingkan dengan bir nasional raksasa yang Pragnell miliki, pada beberapa tingkatan, bersaing dengan. Empat merek nasional di negara ini (Soberana, Panama, Balboa, Atlas) dibuat oleh dua pabrik bir raksasa: Cervecerías Barú (sekarang dimiliki oleh Heineken International) dan Cervecería Nacional (dimiliki oleh Grupo Bavaria dari Kolombia, yang pada gilirannya sekarang dimiliki oleh SABMiller). Selama beberapa dekade, kedua pabrik industri ini berjemur dalam semacam monopoli bersama atas raket bir Panama. Pada tahun 2001, Cervecería Nacional mengungkapkan bahwa mereka menguasai 80 persen pasar yang mengejutkan, dengan Cervecerías Barú telah menguasai 20 persen sisanya.

Sejak saat itu, penyebarannya menyusut. Cervecerías Barú memecahkan masalah dengan sistem draf mereka yang melarang mereka menjual di keran selama hampir tujuh tahun. Mereka telah bereksperimen dengan produk baru dan telah menginvestasikan jutaan dolar untuk pemasaran dan promosi yang agresif. Sekarang kedua pabrik tersebut berjuang untuk mempertahankan separuh kue mereka. Di situs SABMiller, mereka mengklaim bahwa Cervecería Nacional sekarang menguasai 49 persen pasar dengan produksi tahunan sekitar 50 juta galon bir - Case Bruja menghasilkan lebih dari 34.000 galon bir per tahun, untuk perbandingan. (Ketika saya bertanya kepada manajer intelijen bisnis Cervecerías Barú, Jorge Angel Gutierrez, tentang data pasar dan produksi perusahaannya saat ini, dia menolak untuk membocorkan "informasi rahasia".) Namun dalam satu atau dua tahun terakhir, kedua raksasa tersebut telah kehilangan hampir 10 persen pasar untuk bir impor dan khusus - sebuah pergeseran yang didorong oleh ekonomi negara yang berkembang pesat. Menurut perhitungan Dana Moneter Internasional, ekonomi Panama saat ini mengalami pertumbuhan PDB 6,9 persen, menjadikannya salah satu ekonomi dengan pertumbuhan tercepat di Amerika Latin. "Kelas menengah di Panama sekarang semakin hari semakin bertambah," kata Pragnell. "Itu sebabnya bir kita lakukan lebih baik dan lebih baik setiap hari juga."

Casa Bruja bukanlah perusahaan pertama yang bereksperimen dengan pembuatan bir rakyat di Panama. Pada tahun 2005, Istmo Brew Pub dibuka sebagai yang pertama dari jenisnya di Panama City. Dengan sedikit pilihan bir yang diseduh di rumah, Istmo membuat nama untuk dirinya sendiri di antara ekspatriat, turis dan orang-orang Panama kelas menengah yang sedang sakit dan bosan dengan orang-orang nasional yang sedih. (Saya mengunjungi Istmo Brew Pub dan menemukan bir mereka tidak dapat diminum.) Pada tahun 2010, La Rana Dorada mengikuti jejak Istmo dan membuka sebuah restoran di lingkungan El Congrejo. Dua tahun kemudian, mereka membuka lokasi kedua yang sangat dinanti di distrik Casco Viejo yang trendi-pada tahun 2014, mereka memenangkan medali emas di Copa Cervezas de America untuk IPA mereka. Pada tahun 2012, Bocas Brewing Company dibentuk di pantai Atlantik negara bagian di provinsi Bocas Del Toro yang populer, namun berdasarkan profil sosial mereka secara online, tampaknya ada sedikit aktivitas di tempat pembuatan bir. Dan Cervecería Legitima, satu lagi brewpub, dibuka di kota pada tahun 2015. Trennya dipadatkan, pasar berkembang. Tapi Casa Bruja tetap satu-satunya pembuat bir independen di Panama dengan rencana pembotolan dan distribusi. "Brewpub sama sekali berbeda," Pragnell menjelaskan saat kami selesai di tempat pembuatan bir. "Brewpubs menjual bir dengan harga empat dolar atau lima dolar tepat untuk pelanggan. Ada banyak markup. Lebih mudah menghasilkan uang. Kami menjual botol bir kami satu atau dua dolar di toko. "

Salah satu toko yang dimaksud Pragnell adalah Bodega Mi Amiga, sebuah institusi yang benar-benar di Via Porras di pusat kota Panama City. Bodega Mi Amiga adalah toko minuman keras terbesar di negara ini - dan yang tertua, berasal dari tahun 1959. (Sangat menarik untuk dicatat di sini bahwa Panama tidak memiliki toko bir khusus khusus ... belum.) Bodega Mi Amiga menjual setiap jenis minuman keras yang dapat Anda bayangkan. , atau yang secara hukum diizinkan untuk diimpor ke Panama. Dan bir. Banyak dan banyak bir. "Saat ini bir adalah tren," Bernardo Rivas, pemilik Bodega Mi Amiga mengatakan kepada saya di lorong bir impor. "Dalam enam bulan pertama tahun ini, kami melihat kenaikan 48 persen penjualan bir impor dan kerajinan."

Meskipun Casa Bruja tersedia di beberapa toko lain di seluruh negeri, Bodega Mi Amiga adalah satu-satunya toko yang menyimpan botol Casa Bruja di lemari es bir nasional, tepat di samping lagers industri yang berair. "Di tempat yang tepat," kata Rivas, "saya ingin orang tahu itu bir nasional." Baik Pragnell dan Rivas mendapatkan perasaan bahwa tren ini akan mereda segera karena tingginya harga bir impor seperti BrewDog dan Rogue. Dengan lagers industri nasional hanya dengan biaya kurang dari $ 0,50 per kaleng di toko bahan makanan, sulit untuk membenarkan pengeluaran $ 4,89 pada botol BrewDog Dead Pony Pale Ale atau Rogue Shakespeare Stout. Terutama di negara di mana upah minimum adalah sedikit $ 3,00 per jam. Tapi Pragnell berharap Casa Bruja akan menghindari penurunan tren. "Kami berada di garis batas," kata Pragnell, "kami memiliki kualitas impor internasional namun dengan harga mendekati lagers nasional." Fula Farmacia Blond Ale milik Casa Bruja menjual seharga $ 1,95 di Bodega Mi Amiga.

Lynchburg adalah sosis Jerman berusia enam bulan dan rumah ale di jantung lingkungan San Francisco di Panama. Selesai hampir seluruhnya di kayu, seperti Anda berada di dalam tong anggur, Lynchburg memiliki bangku merah jambu, batu selatan sekeras yang bisa ditempuh dan sebuah bar lampu latar yang menakjubkan. "Kami memiliki gelas khusus untuk setiap jenis bir yang kami jual," Christian de Mena, pemilik restoran Lynchburg yang cerdik, berkata kepada saya di bar. "Draft bir dulu sangat langka pada hari ini di Panama," tambahnya, "sekarang, pelanggan masuk dan hal pertama yang mereka tanyakan adalah 'Apa yang Anda punya di draft?' Hal-hal berubah." Saya memesan $ 4,00 segelas pemenang penghargaan Chaoji Chivoperro milik Casa Bruja. Muncul dalam gelas tulip bermerek yang elegan. Pada 6,1 persen alkohol, itu mengepak pukulan tapi tetap saja apa yang disebut Pragnell sebagai "Sesi IPA" -berarti itu ada di sisi yang lebih ringan dari spektrum IPA sehingga seseorang "dapat minum empat atau lima gelas di bar dan tidak terbebani oleh rasa . "Ini adalah IPA yang terang dan bisa diminum yang dibuat dengan lumbung Amerika kering yang memberi petunjuk hidung mangga dan markisa.

Bar mulai sibuk dan para bartender, dua di antaranya mengenakan kaos Casa Bruja, mulai sangat hustle. Pelayan membawakan beberapa pretzel segar dan sosis daging babi dan anggur buatan sendiri. De Mena menawariku segelas Sir Francis Drake, bir merah Casa Bruja. "Saya suka bir ini," katanya sambil menyesap dari gelasnya sendiri, "dari semua gelas bir yang kita kenakan, saya minum Francis Drake 80 persen dari waktu. Saya suka warna, rasa, aroma dan kesederhanaannya. Ini bir hoppy yang bagus. "Pelanggan De Mena sepertinya setuju. Lebih dari separuh pelanggan di bar memegang gelas penuh gelas bir merah merah milik Casa Bruja.

Pada bulan Juni, Ruang Berita Panama melaporkan bahwa produksi bir di negara tersebut telah mencapai titik tertinggi sepanjang masa antara Januari dan April tahun ini. Sebuah laporan oleh Comptroller General mengungkapkan bahwa 89 juta liter bir diproduksi pada saat itu, meningkat 5,4 persen dibandingkan periode yang sama tahun lalu. Laporan tersebut juga menunjukkan bahwa produksi semangat nasional Panama Seco Herrerano (favorit partai murah yang disuling dari tebu yang turun seperti penghilang cat kuku) telah turun 27 persen selama periode yang sama, menjadi 1,9 juta liter. Ini mungkin terdengar seperti tren pasti bagi pengusaha pemula untuk terus berjalan, tapi bir Panama independen bersaing untuk porsi pasar yang sangat kecil - hanya 0,02 persen menurut Jacky Yaffe, managing partner La Rana Dorada . "Kami mencoba untuk mendidik orang-orang Panama sampai bir kerajinan lokal setidaknya 0,5 persen dari pasar," kata Yaffe kepada La Estrella pada bulan Oktober.

Pragnell, yang belajar teknik industri di Universitas Purdue di Lafayette, Indiana, menempuh jalur yang jelas-jelas miring ke dalam pembuatan bir. Setelah bekerja di gudang logistik untuk sebuah perusahaan kemanusiaan Spanyol, Pragnell menaruh perhatian khusus pada karya bantuan internasional. Tidak lama kemudian, dia bekerja sebagai petugas logistik untuk Perserikatan Bangsa-Bangsa di Amerika Latin dan secara pribadi mengorganisir hingga tujuh penerbangan bantuan sehari ke Haiti sesaat setelah gempa 2010. Setelah tiga minggu menjalani manajemen krisis energi tinggi, Pragnell kembali ke pekerjaan kesehariannya. "Saya tiba-tiba jadi bosan," dia mengaku, "saya kekurangan pekerjaan dan membayar lebih." Hal-hal meningkat lagi saat tsunami 2011 melanda T? Hoku, Jepang. Pragnell menghabiskan tiga bulan di gudang rekayasa prefabrikasi Jepang. "Lalu saya kembali ke Panama lagi, duduk di mejaku dan bosan sekali," katanya. Selama ini, bahkan saat kembali kuliah di Purdue, Pragnell adalah seorang home-brewer yang rajin.

Setelah kehilangan posisi operasi yang menjanjikan dengan PBB di Haiti, kemudian satu lagi di Ghana, dan yang ketiga di Mozambik, Pragnell mengirimkan email impulsif kepada James Watt, CEO BrewDog di Aberdeenshire, Skotlandia, meminta sebuah pekerjaan. Tiga hari kemudian, manajer operasi BrewDog menawarnya sebagai asisten biro upah minimum. Di sinilah, di BrewDog, Pragnell bertemu dengan Omar Lombardo, yang sekarang menjadi pelayan bir Casa Bruja. Setelah delapan bulan, Pragnell dipromosikan menjadi bir, posisi yang didudukinya enam bulan lagi sebelum kembali ke Panama dengan rencana bisnis pembuatan birnya sendiri. Sudah sangat sibuk bagi Pragnell sejak dia meninggalkan Purdue dan ada yang mengatakan bahwa itu hanya akan menjadi lebih gila. "Pelaksana impian Anda pada usia empat puluh atau lima puluh," kata Pragnell, "agak terlambat."

Di Calle Andrés Mójica, di lingkungan San Francisco di Panama, Brew Stop bertindak sebagai titik tumpu bagi komunitas bir kerajinan di kota-hidangan perkecambahan di mana ceri dan penduduk lokal menyatukan rasa cinta bir yang sama. Toko half-bar half-beer yang bersahaja telah menjajakan "pengalaman bir Amerika" selama sepuluh bulan sekarang dan bisnis nampaknya sedang booming. Pelanggan dapat membeli bir dingin dengan harga penuh atau botol bir hangat dengan harga eceran untuk dibawa pulang. Saya memesan bir setengah Fula Farmacia, Casa Bruja's 4,7 persen Blond Ale. Warna kuning terang dengan finishing asam yang halus, Fula adalah salah satu penjual terbaik Casa Bruja.

"Ini adalah komunitas kecil di sini," kata Esteban Arosemena, pemilik pemilik Stop Bir. "Kita semua sangat mirip dengan perasaan tertentu. Kami semua berusaha mewujudkan kesadaran akan bir yang enak. "Saya bertanya kepada Arosemena tentang tantangan menjual bir penuh rasa dan licin di pasar yang didominasi oleh lagers industri yang sial. "Mereka adalah barang termurah di pasaran dan itulah yang ditawarkan," katanya. "Tapi begitu Anda mulai memberi seseorang bir yang baik, sulit bagi mereka untuk kembali ke burung lagers yang biasa mereka gunakan."

Tapi jika Anda berpikir Cervecería Nacional dan Cervecerías Barú bersedia kehilangan pelanggan yang membayar untuk pilihan bir yang lebih baru dan lebih enak, Anda salah. Sangat salah. Sampai saat ini, Pragnell telah menjual tong ke bar yang populer di pusat kota Panama sampai bar memutuskan untuk mengganti semua pilihan bir mereka dengan produk dari salah satu dari dua bir utama nasional - sebuah kesepakatan yang tidak diragukan lagi dipermanis dengan insentif uang tunai.

Industri bir besar di Panama jauh dari tidak bersalah, urusan yang sangat kotor seperti ini tidak sulit dipercaya. Pada tahun 2007, Salvatore Mancuso, seorang pemimpin paramiliter Kolombia yang gagah berani mengklaim bahwa dia telah menerima $ 0,70 untuk setiap kasus bir yang dijual Cervecería Nacional di daerah Uraba di Kolombia, yang pada akhirnya menyebabkan tuduhan bahwa Mancuso dan tentara sayap kanannya yang bersenjata telah telah disewa oleh Cervecería Nacional untuk membunuh pekerja serikat pekerja. Dan Cervecerías Barú baru-baru ini mendapat kecaman karena menyita rekening bank Federasi Sepak Bola Panama (FEPAFUT) dan menuntut kompensasi sebesar $ 7 juta dolar untuk kontrak yang dilanggar - kontrak yang dikeluarkan FEPAFUT sehingga mereka bisa menandatangani kontrak baru dengan saingannya. Cervecería Nacional.

Dalam sebuah langkah yang mungkin paling jelas menggarisbawahi keinginan membakar Cervecería Nacional untuk mempertahankan pelanggan yang menuntut lebih banyak rasa dari busa mereka, perusahaan tersebut baru saja meluncurkan produk baru: 507 Premium Red Lager. Mengambil beberapa permainan dari buku pedoman kerajinan bir, 507 memiliki logo edgy, karya seni yang menarik dan hanya tersedia dalam botol yang funky dan bening. "Meskipun sebagian besar permintaan bir masih dikendalikan oleh produksi industri," Galaxis Ardila, master brewer dan direktur penjaminan kualitas di Cervecería Nacional mengatakan kepada Capital Financiero, "pasar terfragmentasi karena semakin banyak konsumen melihat untuk rasa dan tekstur yang berbeda. "Sementara 507, yang dijual seharga $ 0,79 per botol, lebih menyenangkan daripada massa tua yang diproduksi lagers, sangat berbeda dengan Sir Francis Drake dari Casa Bruja.

Di Panama, konsumsi swasta berada pada titik tertinggi sepanjang masa - sebuah pergeseran yang didorong oleh tingkat pengangguran rendah sepanjang masa sebesar 2,9 persen pada tahun 2013 dan 2014, yang terendah di wilayah ini. Dan prediksi optimis dari Trading Economics menempatkan tingkat pertumbuhan PDB 2015 dan 2016 pada suatu kekalahan 9 persen. Apa arti pertumbuhan yang menjanjikan bagi para pemberontak di Casa Bruja? "Saya berimprovisasi," Pragnell mengakui. "Tapi saya tidak ingin membuat Casa Bruja begitu besar sehingga saya tidak tidur di malam hari. Jika saya terus tumbuh dan berkembang, saya tidak akan pernah berhenti bekerja. Saya hanya ingin bekerja delapan jam sehari dan menyediakan untuk keluarga saya.

Tentu ada sweet spot yang menguntungkan namun bermartabat antara micro-brewer kecil dan produsen massal tanpa jiwa. Dimana tepatnya, tidak ada yang tahu. Di Panama, belum ditemukan. Satu lagi harta karun emas yang tersembunyi di suatu tempat yang tidak diketahui, menunggu untuk ditemukan, dijarah dan dilindungi. Tapi seperti semua kehilangan harta karun di belahan dunia ini, itu adalah sesuatu yang bisa ditemukan oleh orang-orang, atau oleh bajak laut.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.