Mengapa ragi adalah kerajinan bir 'God particle'



Harga
Deskripsi Produk Mengapa ragi adalah kerajinan bir 'God particle'

Malt menyediakan pondasi, air dapat membuat atau menghancurkan tubuhnya dan hop mencuri semua kemuliaan untuk nektar beraroma mereka. Tapi itu ragi yang berfungsi sebagai "partikel Tuhan" bir.

Itu bukan klaim kami. Di Abad Kegelapan, sebelum orang-orang memahami roti yang ragi atau mengubah gandum menjadi bir, ragi diberi nama sederhana: Goddisgoode, atau "Tuhan itu baik." Di ranah pembuatan bir dan pembuatan bir bir, bir bir tidak suka tidak setuju

Untuk sebagian besar, ragi dikenal karena perannya dalam fermentasi, di mana ia mengkonsumsi gula malt dari biji-bijian dan mengubahnya menjadi alkohol dan karbon dioksida. Tapi ragi memiliki beban yang jauh lebih besar daripada redaman - atau tingkat konversi gula menjadi alkohol. Ester yang dibuat oleh ragi selama proses fermentasi juga berkontribusi pada aroma dan rasa bir Anda. Sementara malt dan hop pasti memainkan peran - dalam proporsi yang lebih besar atau lebih kecil, tergantung pada gaya bir - ragi itu bisa menentukan keseluruhan bir.

Sengatan ragi P. P. Ballantine dan Sons Brewing Co. yang digunakan untuk masakan Pale Ale asli India pada awal abad ke-20 sangat didambakan sehingga berbagai universitas, laboratorium dan bahkan bir telah mengklaimnya. The "Chico" strain ragi adalah benang merah yang menghubungkan bir inti Sierra Nevada serta ales dari banyak pabrik bir lainnya. Ragi ragi Ringwood dari Inggris Raya, dan tetap, lazim dalam bir gaya Inggris yang diproduksi oleh beberapa pabrik perintis New England.

Sebelum David Logsdon memulai laboratorium Wyeast-nya di Sungai Hood, Oregon, pada tahun 1985, bagaimanapun, ragi terbaik yang tersedia tersebar di seluruh dunia. Logsdon memulai homebrewing pada tahun 1978, namun mulai bekerja dengan strain ragi setelah menjalani tugas singkat di laboratorium makanan.

Wyeast, yang menggunakan nama "Wy'east" suku Multnomah untuk Gunung Hood, dimulai pada tahun 1985 dengan hanya tiga strain ragi yang diterima Logsdon secara gratis dari berbagai sumber. Wyeast mulai bekerja dengan Widmer Brothers Brewing Co. dan mendapatkan ragi pertama mereka untuk Altbier dan Hefeweizen mereka langsung dari Jerman. Akhirnya mulai bekerja dengan Pacific Northwest Brewers lainnya termasuk Pyramid Brewing, Portland Brewing, BridgePort, Rogue, Deschutes and Steelhead.

Pada tahun 1986, Logsdon diminta menjadi pendiri bir dan salah satu mitra pendiri Sail Sail Brewing Co. Hood dan berusaha menyeimbangkan keduanya. Dia akhirnya meninggalkan Full Sail untuk hanya fokus pada Wyeast dan melihat perusahaan tersebut tumbuh melampaui gudang wisma tahun 1905 - yang ia sebut rumah setelah kebakaran menghancurkan lab pertamanya - ke fasilitas yang lebih besar yang dibuka pada tahun 2001 dan masih menempati. Dalam sejumlah besar buku resep bir, ragi yang biasa terdaftar sebagai bahan utama adalah varian Wyeast.


Luas tanah 10 hektar milik David Logsdon di Hood River County, Oregon.
Laboratorium di gudang Logsdon masih ada di sana, namun beroperasi sebagai laboratorium yang jauh lebih kecil untuk pabrik pembuatan Bir Rumah Kaca Logsdon yang didirikannya pada tahun 2009 dan menyedot batch pertamanya untuk tahun 2011. Sementara lab berukuran dapur sulit untuk dibayangkan sebagai bisnisnya. Memiliki koleksi ragi yang kecil adalah tulang punggung operasi pembuatan bir secara keseluruhan. Di dalam gua quonset-gubuk yang dibangun Logsdon ke bukit miring di samping lumbungnya, ragi Brettanomyces menempatkan lapisan kering di tempat pembuatan bir Seizoen Bretta dan Peche 'n Brett. Di atas cerita gudang, sebuah pendamaian dangkal menunggu bulan-bulan dingin untuk mengumpulkan banyak bir dan mengumpulkan ragi liar dari pedesaan yang sarat dengan daerah pedesaan.


Tukang kayu rumah Logsdon Ales Curtis Bain cenderung menyukai coolship, dimana bir lamban mendingin dan memungut ragi liar.
Dengan tempat pembuatan bir merayakan ulang tahun pembuatan birnya yang kelima tahun ini di rumah barel barunya di Sungai Hood, Logsdon sekarang mengambil peran yang sedikit berkurang dalam aktivitas sehari-hari. Dia menghabiskan lebih banyak waktu di Belgia bersama istrinya, Judith, yang berasal dari Flanders dan bertemu dengan Logsdon di Belgia pada tahun 2007. Dia juga merawat ladangnya, di mana dia mengumpulkan kuda poni dan ternak dataran tinggi, namun di sekitar Hood River County baru-baru ini ditutup taproom-nya setelah itu menarik terlalu banyak lalu lintas dan keluhan dari tetangga. Dia juga mengimpor pohon cherry / kriek Schaarbeekse dari Belgia untuk digunakan di kriek pembuatan birnya, tapi jauh lebih sedikit dengan ragi, dia membangun sebuah kerajaan kecil di sekitarnya.

Saya bertemu dengannya di peternakan pada awal Agustus dan berkesempatan untuk berbicara tentang aktivitasnya saat ini, perubahan kerajinan langit-langit bir dan, tentu saja, ragi. Sebelum membawa saya menaiki tangga untuk melihat asesoris pembuatan birnya, Logsdon mengenalkan saya pada seorang anggota staf kantor bir dan mengatakan kepadanya bahwa saya baru saja melakukan "wawancara terakhir tentang ragi yang mungkin pernah saya lakukan." Jika demikian, ini adalah Pernyataan kuat tentang nilai elemen kunci bir yang paling dinamis.


David Logsdon
Ini adalah pertanyaan sekolah tata bahasa tapi, mengingat peran yang dimainkannya dalam karir Anda, apakah ragi Anda?

Logsdon: apa ragi? Ini adalah tanaman: Ini adalah tanaman bersel satu tunggal. Itu adalah bentuk yang paling murni, itu sesederhana yang Anda bisa.

Ini adalah salah satu dari sedikit cara atau cara Anda menghasilkan alkohol secara komersial. Itu mungkin salah satu fitur terbesarnya, selain fakta bahwa itu adalah organisme yang mudah bekerja dan dimanipulasi secara genetis untuk melakukan hal yang berbeda. Ini adalah alat yang hebat untuk sains yang membawa banyak hal di industri medis sehingga kita hanya bisa mulai menyadari potensi tanaman sel tunggal ini.

Ini adalah sesuatu yang begitu suci di masa lalu karena tidak tahu apa itu dan mengapa air beralih ke anggur dan gandum beralih ke bir. Sekarang yang telah terbentuk beberapa ratus tahun yang lalu, ia memiliki sebuah nama: Ini disebut "Tuhan itu baik." Itulah nama yang mereka berikan kepada entitas tak dikenal ini yang menghasilkan minuman yang indah. Itu ragi.

Saat pertama kali memulai pembuatan bir, Anda sedang membuat peralatan dari potongan yang Kurt Widmer berikan kepada Anda. Homebrewers hari ini bisa masuk ke toko minuman dan mendapatkan apa saja ragi yang mereka inginkan, tapi Anda tidak memiliki kemewahan itu. Bagaimana Anda bisa menghasilkan ragi pertama Anda dan menciptakan budaya Wyeast?

Logsdon: Kami menumbuhkannya sendiri. Itulah hal pertama yang saya lakukan. Ketika saya kuliah, saya belajar biokimia dan bekerja di laboratorium untuk mempertahankan budaya saham di lab mikro. Saya mendapatkan pengalaman langsung di luar pelatihan pendidikan formal saya dan bekerja dengan benar di dalamnya dengan jelas di tahun '77 dan '78. Saya tertarik pada pembuatan bir dan bekerja dengan ragi dan bakteri, dan awalnya saya mulai dengan ragi kering yang tersedia di G.I. Joe's, yang dulunya adalah tempat untuk bahan pembuatan rumahan. Itu terjadi sebelum toko pemasok makanan F.H. Steinbart berada di sekitar, atau di toko-toko rumahan.

Macam apa ragi yang tersedia saat itu? Saya membayangkan itu adalah jendela yang lebih sempit dari apa yang sedang Anda kerjakan.

Logsdon: Anda berbicara tentang sempit: Ada kaleng Blue-Ribbon Malt Extract yang sangat teroksidasi dan sangat gelap, dan saya pikir itu adalah warna mereka pada saat itu.

Lompatan pertama yang pernah saya beli atau lihat datang dalam sebuah kantong kertas cokelat kecil dan hop setebal tas kertas itu. Saya tidak tahu lebih baik: Saya belum pernah melihat hop sebelumnya dan sedang belajar bagaimana menyeduh. Aku mengambil buku pembuatan bir yang klasik, oleh orang Inggris, C.C. Berry. Dalam bahasa Inggris, dikatakan "Lakukan ini, lakukan itu, tinggalkan selama dua minggu" dan saya akan pergi "Apa artinya dua minggu?" Saya harus mencarinya: "Oh, itu dua minggu; sekarang saya tahu."

Jadi batch pertama saya adalah ekstrak dan ragi kering dan lumbung coklat. Saya membuat sesuatu yang ayah saya katakan tentang batch bir pertama saya - itu adalah rasa gemuk dan kukuh, dan dia adalah peminum bir - "Yah, itu tidak buruk, tapi bukan bir" seperti yang dia ketahui.

Itu adalah awal saya, dan ada kurva belajar sebelum saya mulai membudidayakan ragi. Kemudian saya menemukan Steinbart's dan bisa mendapatkan gandum dan lumbung hijau dan mulai membuat lagers ringan. Dulu saya menyimpan botol Bud 40-ons itu dengan tutup sekrupnya, dan saya mengemasinya. Saya menuangkannya untuk teman-teman saya dan mereka tidak kelelawar dan melihat apa yang mereka minum. Saya bahkan tidak mengatakannya kepada mereka: Mereka hanya mengira Budweiser, jadi saya merasa cukup baik tentang hal itu. Saya suka meminumnya dan teman-teman saya suka meminumnya, tapi kemudian saya mulai membuat ales pucat, scotch ales, bir gandum.

Ketika saya terlibat di dalamnya, saya mulai bertemu orang-orang di komunitas pembuatan bir dan saya mulai membuat orang memberi saya botol ragi karena mereka tahu saya adalah orang ragi dan ternyata tidak. Anda mungkin tahu Dave Wills dari [pemasok hop] Freshops? Dia adalah salah satu kelompok pertama yang saya miliki di dunia bir dan dia memberi saya ragi Budweiser. Itu tidak disebut ragi Budweiser; itu disebut "ragi pembuat roti amatir" - ragi A-B.

Kemudian saya pergi ke konferensi homebrew di Boulder, salah satu Asosiasi Homebrewer Amerika pertama atau apa pun yang mereka sebut konferensi saat itu, itu adalah pembuatan rumahan dan pembuatan bir komersial. Saya bertemu dengan beberapa pemilik bir di California dan Colorado. Saya bertemu dengan seorang pria dari Jerman dan dia memiliki botol ragi dengan dia dan dia tidak tahu harus berbuat apa lagi dengannya, jadi dia memberikannya kepada saya. Jadi saya memiliki ragi bir dan ragi ale dan ragi anggur, dan dengan tiga ragi yang bebas, saya membuka laboratorium.

Jadi Anda memiliki ragi Anda strain yang akan menjadi tulang punggung Wyeast. Bagaimana Anda bermain dan bereksperimen dengan itu untuk mengembangkan ragi yang sangat spesial yang kita lihat di toko homebrew hari ini?

Logsdon: Itu pertanyaan yang sangat bagus. Sebelum masuk ke bisnis bir dan masuk ke laboratorium sendiri, saya bekerja di laboratorium makanan di Portland. Saya adalah manajer kontrol kualitas dan kami melakukan banyak produk pengembangan minuman, jadi kami melakukan banyak analisis sensoris: Bekerja dengan makanan, menggabungkan berbagai senyawa dengan berbagai rasa, menggabungkannya dan menghasilkan hal-hal ini.

Saya belajar bahwa saya memiliki langit-langit yang bagus, dan yang saya ambil dari saya adalah bahwa kultur ragi yang saya miliki dan telah kumpulkan selama bertahun-tahun sejak saat itu memiliki parameter tertentu yang benar-benar penting untuk mempertahankan kultur ragi yang baik: yaitu rasa . Itulah yang kita produksi; Kami memproduksi rasa dan ada banyak ragi liar yang tidak menghasilkan rasa yang sangat baik. Ada mutan ragi yang tidak menghasilkan rasa yang baik, jadi dalam semua pekerjaan saya - selain mengukur pH, atenuasi, karakteristik flokulasi dan parameter lainnya yang penting dalam pembuatan bir - sensor adalah kunci. Hidung dan langit-langit mulut saya bisa membantu saya mengidentifikasi dan mengisolasi kultur ragi yang tepat dan mempertahankannya dari tahun ke tahun, dan mengetahui bahwa kami memiliki apa yang kami inginkan. Itu semua sensoris dan, sampai hari terakhir saya di laboratorium, itulah pekerjaan kami: melakukan analisis sensorik mengenai apa yang kami hasilkan untuk memastikan bahwa strain ragi adalah seperti yang kami harapkan.

Aspek penting dari fermentasi adalah pengembangan rasa. Ada 500-beberapa senyawa rasa dan aroma yang dihasilkan oleh ragi, dan yang diinginkan adalah yang membuat bir. Anda harus mengaturnya dengan benar dan merawatnya.

Dengan begitu banyak gaya bir yang ada sebelum Wyeast didirikan dan begitu banyak strain ragi yang unik masuk ke dalam bir tersebut, apakah itu memerlukan banyak perjalanan dan pengambilan sampel untuk mencapai keselarasan sensorik yang tepat untuk ragi Anda sendiri?

Logsdon: Saya melakukan banyak perjalanan ke seluruh dunia ke laboratorium ragi lainnya, ke pabrik bir, ke orang lain di industri ini - terutama di industri pembuatan bir lambic - yang membantu saya dalam proses belajar untuk mengidentifikasi apa yang saya cari: ragi apa Di luar sana dan proporsi budaya campuran yang memberi Anda rasa yang diinginkan dan, terkadang, karakteristik rasa yang patut dipertanyakan.

Beberapa ragi liar yang alami dan yang digunakan dalam proses pembuatan bir lamban menghasilkan senyawa tingkat tinggi seperti putresin dan kadaver, jadi ada bakteri enterik yang merupakan bagian dari proses fermentasi awal yang terjadi melalui pertumbuhan substansialnya. . Jelas, kesan pertama Anda adalah "yang tidak bisa bagus," namun saat Anda memasukkannya ke dalam matriks semua ragi dan bakteri lain yang hadir dalam jumlah yang tepat dan urutan proses fermentasi, ini bekerja dengan indah - Kadang lebih baik daripada yang lain, berdasarkan pada apa yang akan dicampuradukkan oleh budaya di beberapa bagian dunia.

Apakah ada metode untuk pengumpulan informasi Anda? Apakah ada triase berdasarkan pada apa gaya populer saat itu, atau apakah Anda mencoba mengumpulkan semua yang Anda bisa dan siapkan semuanya untuk pasar?

Logsdon: Ini berkembang seiring berjalannya waktu.

Seperti yang saya sebutkan, saya menerima beberapa budaya yang dikenal dari orang-orang - setidaknya Anda menganggap mereka dikenal, tapi Anda tidak dapat benar-benar tahu. Kemudian menjadi magnet bagi orang-orang yang mengirim ragi ke laboratorium kami, begitu kami mendapatkannya, dan kami memperlakukannya sebagai tidak diketahui. Tidak masalah apa yang mereka katakan, apa garis keturunannya atau apa silsilahnya - apa yang mereka katakan di sana atau yang mereka duga - sering kali mereka dicampur budaya atau mutan atau kontaminan atau berbagai hal.

Anda harus melakukan due diligence Anda dan melalui proses mengisolasi mereka, memeriksa kemurniannya, menumbuhkannya dari satu sel ke volume untuk menghasilkan fermentasi percobaan dengan mereka, lakukanlah profil sensoris mereka pada saat itu.

Segalanya agak evolusioner dengan pertumbuhan bisnis pembuatan bir dan pembuatan anggur. Kami bekerja untuk pembuat anggur yang memproduksi anggur secara tradisional, yang pastinya tidak ada inokulasi ragi, hanya dengan menggunakan ragi liar yang ada di buah anggur. Begitulah cara pembuatan anggur telah dilakukan selama ratusan dan ratusan tahun sampai Louis Pasteur melangkah lama dan menyadari, "Hei, ini sebenarnya sel ragi yang tumbuh dan, jika tidak, Anda akan memiliki lingkungan yang steril, maka tidak akan ada yang tumbuh. "Dengan itu, bekerja sama dengan kilang anggur, kami mengumpulkan ragi dari kilang anggur, dari kulit anggur atau dari keharusan, dan mengisolasi ragi yang berbeda yang kami miliki di sana.

Mereka bisa dianggap sebagai saccharomyces liar, untuk sebagian besar, menghasilkan berbagai macam senyawa rasa. Ada yang bagus, ada yang tidak begitu bagus, ada yang lebih baik dari yang lain, ada yang memiliki toleransi alkohol atau profil ester yang berbeda. Kami membantu satu kilang anggur di Portland terdekat mengisolasi tiga jenis ragi yang berbeda yang berasal dari buah anggur mereka, masing-masing memiliki sifat sensoris dan karakteristik rasa yang berbeda. Mereka memilih yang mana yang mereka cari, apa yang mereka inginkan dalam anggur mereka dan bagaimana mereka menginginkannya diekspresikan.

Apa yang akan kita lakukan adalah mempertahankan budaya itu dan kemudian, saat himpitan itu datang, kita akan menumbuhkannya sampai volume yang akan mereka tambahkan ke ragi alami yang ada di sana untuk melengkapi ketegangan apa yang paling ingin mereka kenali. anggur dengan karena profil fermentasi itu akan menghasilkan. Ini adalah sesuatu yang tidak biasa dalam pembuatan bir tapi sangat mirip dengan fermentasi spontan dalam pembuatan bir dan mengisolasi organisme.

Apa jadwal khas untuk mengambil strain ragi dari isolasi ke penggunaan?

Logsdon: Butuh sekitar tiga bulan.

Pada saat Anda menumbuhkannya, batalkan mereka, lemparkan mereka ... lalu memvalidasi kemurnian, kira-kira seminggu sekali, tergantung pada perusahaan tempat Anda bekerja dan sifat organisme itu sendiri. Kemudian reculturing, mencari stabilitas dan mencari mutasi butuh beberapa saat. Kemudian membudidayakannya dalam jus butuh satu bulan hanya untuk mendapatkan fermentasi muda dan selesai untuk dievaluasi.

[Dengan strain bir] dibutuhkan sekitar dua sampai tiga bulan untuk melakukan pekerjaan yang menyeluruh. Kadang-kadang pabrik bir sedang terburu-buru, dan semakin banyak pengalaman yang saya dapatkan, semakin saya bisa mengidentifikasi hal-hal sejak dini. Mengetahui bahwa ini mungkin yang satu, kita bisa budaya yang satu ini dan, sementara kita melakukan itu, kita bisa melakukan validasi pada saat bersamaan dan menjalankannya di jalur analisis dan produksi paralel untuk mendapatkan ini kepada pelanggan saat mereka membutuhkan ini, liar.

Menarik untuk melihat bagaimana bir berubah selama wyeast Anda. Lebih banyak IPA Pantai Barat diperkenalkan dan pabrik bir mulai hanyut dari bir Inggris maltier menuju hal-hal lain. Bagaimana ini mempengaruhi karya Wyeast dan budaya yang Anda cari?

Logsdon: Itu pertanyaan bagus.

Berbagai ragi strain yang kami bekerja dengan akan menonjolkan parameter yang berbeda dalam bir. Beberapa akan menonjolkan malt, beberapa justru sebaliknya - sangat kering, bersih dan netral - dan beberapa di antaranya ada di antaranya, sehingga bisa berbicara, bersama dengan profil ester lainnya berdasarkan karakteristik tertentu.

Jika kita bekerja dengan pembuat bir yang menghasilkan bir hoppy yang mencari karakteristik jenis ini, saya bisa membaca perpustakaan dan perpustakaan mental saya tentang apa yang saya miliki dan apa yang saya ketahui dan apa yang akan kita uji dengan diseduh dan Buat pilihan atau saran dari beberapa strain yang berbeda. Itu akan mengarah pada, "Baiklah, IPA saya kering seperti tulang dan memiliki tingkat yang menggigit ini dan itu sangat cocok untuk gaya bir yang ingin saya buat." Atau pembuat bir lain akan berkata: "IPA saya pahit, tapi saya ingin lebih malt untuk menyeimbangkan tingkat kepahitan yang kita dapatkan, "jadi dengan ragi dengan tingkat atenuasi yang berbeda, saya dapat mencapainya dengan mengendalikan strain ragi yang saya gunakan di profil mash dan butiran gandum yang saya ' Saya menggunakan untuk menyeimbangkan bir hoppy yang membuatnya rumit, tapi menyelesaikannya murni.

Ketika Anda mulai memproduksi strain untuk pembuatan bir, apakah strain tersebut menetes ke rumah bir atau apakah Anda juga menciptakan strain untuk mereka?

Logsdon: Oh, saya berlari sejajar.

Sebenarnya, home brewers lebih eksperimental dan pemberani untuk mengambil lompatan iman dan bersenang-senang melakukannya. Pembuat bir komersial, sebagian besar, sedikit lebih tenang, lebih berisiko, lebih terdidik dan mengambil pendekatan yang lebih pragmatis terhadap bir dan proses produksinya.

Ketika Anda melangkah menjauh dari Wyeast dan memulai Rumah Logsdon Ales, apakah itu bagian dari pemikiran pada saat itu, untuk membuat bir yang tidak diproduksi di sini pada saat itu dan menggunakan beberapa strain yang tidak mendapat banyak perhatian?

Logsdon: Baru sekitar 2011 kami mulai di sini. Kami mulai membangun di tahun 2009, tapi butuh waktu sekitar dua tahun untuk mendapatkan persetujuan hanya untuk bisa menyeduh secara komersial di sini.

Pada tahun 2011, saat itu, ada sedikit transisi dalam pembuatan bir di Amerika Serikat. Kami turun ke sekitar lima bir bir yang berbeda di Amerika Serikat di tahun 70-an, lalu bir mulai membuat ales ala Inggris dan yang berevolusi menjadi bir gandum Jerman dan bir Belgia. Itu benar-benar langkah yang terjadi bersamaan dengan IPA hoppy. Mereka berdua tumbuh segmen, tapi IPIA hoppy mengalahkan gaya lain untuk cukup lama.

Beberapa orang mulai berpikir bahwa lomba hop bukanlah lomba terbaik untuk dinikmati, jadi mereka mulai bekerja dengan bir asam. Mereka adalah orang Belgia lainnya. Yang pertama adalah gaya witbier dan Abbey atau tripel atau dubble atau pale ale Belgia. Sours lebih lambat untuk datang, itu adalah jenis kurva yang lebih baru.

Saya menyeduh bir kita karena mereka adalah bir yang saya nikmati sambil minum. Kupikir kita akan menyeduh dua bir - saison dan saison dengan Brettanomyces. Itulah tujuan saya. Kami melakukannya selama sekitar satu tahun dan, seperti yang Anda tahu dan mungkin juga bersalah, orang-orang mulai bertanya: "Apa yang baru, apa yang Anda miliki yang baru?" Jadi, ini telah menjadi fenomena yang benar-benar berhasil dicapai dengan pembuatan bir. Tempat pembuatan bir Rodenbach, yang telah ada selama sekitar 350 tahun di Belgia, menghasilkan dua gelas bir untuk 300 di antaranya.

Masih ada beberapa sifat asli di Inggris dan di belahan dunia lain dimana "Kami menyeduh bir gaya ini." Jika Anda berada di Cologne, Anda akan minum K├Âlsch. Jika Anda 20 mil di jalan [di Dusseldorf], Anda minum Altbier. Masih seperti itu. Jadi itu adalah wildcard maverick dari pabrik bir Amerika yang benar-benar mengubahnya terbalik. Setiap tempat pembuatan bir bisa membuat apapun yang mereka inginkan setiap saat, intinya.

Bagi saya, saya suka bir pilsner yang bagus, saya suka ikan pucat yang enak, saya tidak begitu antusias dengan bir alfa tinggi dengan keseimbangan kecil dan hanya satu karakteristik yang cenderung mendominasi, jadi saya telah kehilangan selera saya untuk itu. Itu, tapi aku selalu menikmati berbagai macam bir beraroma ragi yang bergaya Belgia.

Sekarang kita melakukan sekitar 12 dari mereka, saya pikir. Kami bermain empat musim dan empat seasonal serta bir pendingin. Dengan program laras, kami bermain-main dan melakukan lebih banyak pencampuran dan melakukan gaya satu kali dan stout. Kami melakukan quad yang indah; Saya senang dengan itu. Sebagian besar paha depan, jika tidak semua paha depan, terlalu manis untuk langit-langit mulutku. Kami menyeduh satu dengan alkohol 10,5% yang tulang kering dan memiliki banyak karakter malt. Saya memiliki ragi super yang sangat attenuative dan sangat bersih dan hanya melewatinya dan membiarkan semua yang lain bersinar.

Anda melakukan pendinginan terbuka dalam pembuatan bir dan bekerja dengan beberapa gelas fermentasi spontan di sini. Ragi macam apa yang bisa Anda tangkap dari angin di Lembah Sungai Hood?

Logsdon: Ini tanah kebun yang sangat padat di lembah ini. Beberapa kebun buah terpadat di dunia berada tepat di atas punggung bukit ini di sini.

Kami memiliki aliran udara yang baik dan gerakan udara yang baik. Anda mendapatkan banyak organisme dan banyak mikroflora di sekitar. Di musim dingin, begitulah cara yang sama. Ini adalah masalah budaya yang bergerak di sekitar arus. Jika mereka mendarat di coolship kami, itulah yang Anda dapatkan.

Kami membiarkan mereka pergi secara spontan dan belum mencoba untuk mengisolasi dan mengidentifikasi mereka. Saya tidak melihat kebutuhan untuk lagi. Setelah menghabiskan karier di laboratorium, salah satu hal yang ingin saya lakukan adalah melepaskan diri dari protokol ketat dan ketat yang diperlukan. Meskipun kita memiliki laboratorium di sini dan melakukan pengujian dan sebagainya, ini dilakukan dengan dasar yang lebih dibutuhkan daripada manajemen yang terkontrol. Dengan 10 strain yang kami kelola, saya cukup berpengalaman untuk mengetahui protokol yang tepat.

Sekarang setelah saya menyuruh orang melakukannya untuk saya yang memiliki latar belakang dan pendidikan yang baik, mereka melangkah maju dan melakukan lebih dari yang saya rasa perlu karena mereka memperhatikan setiap hal kecil lebih dari pada saat saya dalam karir saya.

Setelah memiliki seluruh jenis ragi yang Anda inginkan, apakah memotongnya menjadi 10 membuat hidup Anda lebih mudah dan memungkinkan Anda untuk memfokuskan arah tempat pembuatan bir Anda?

Logsdon: Baiklah, memang begitu, tapi juga memberi saya kesempatan untuk meninggalkannya juga.

Sekarang saya pada dasarnya pensiun dan saya tidak harus berurusan dengan pengelolaan bisnis sehari-hari, apalagi manajemen laboratorium dan hal lainnya. Itu bukan sesuatu yang tak terelakkan. Beberapa orang suka bekerja sampai hari mereka meninggal. Saya? Saya bekerja keras sepanjang hidup saya dan saya dengan senang hati melangkah mundur. Aku punya istri dan keluarga untuk menghabiskan waktu bersama. Istri saya berasal dari Belgia dan kami melakukan perjalanan bolak-balik secara reguler sekarang dan, tahun ini, kami pergi ke Norwegia untuk menikmati festival bir kecil dan kami akan menikmati itu dan menikmati sisa hidup juga.

Menjelang akhir, apakah ada aspek bekerja dalam industri yang tumbuh pada tingkat yang menghasilkan bir yang mulai menimbang Anda sedikit?

Logsdon: Oh, ya

Anda tahu, saya berada di laboratorium [Wyeast] sampai tahun 2009, dan saya siap melakukan hal lain. Yang selalu saya nikmati adalah kreativitas. Ketika Anda bekerja di lapangan terbuka yang tidak lain hanyalah kesempatan dan Anda dapat menciptakan sesuatu dan membuat segala sesuatunya berkembang ... kami membangun laboratorium dari kerja keras dan banyak usaha ke fasilitas yang bagus dimana kami bisa mengirimkan ragi ke seluruh penjuru Dunia.

Saya sedang membantu pembuat bir di telepon setiap hari, bepergian, memberikan presentasi, konferensi dan bekerja serta bekerja dan bekerja. Itu bagus. Pada suatu titik waktu tertentu, mungkin ini sama untuk banyak orang, manajemen orang, kepatuhan pemerintah, bobot detail kecil - perekrutan dan penembakan yang Anda lakukan sebagai pemilik usaha kecil - bahwa saya tidak terlalu peduli lagi. Itu benar-benar menguras lebih dari apa pun.

Saya berangkat tahun 2009 dan saya sedang berpikir untuk melakukan sesuatu di sini dengan tempat ini. Kami membutuhkan waktu dua tahun dan saya memiliki beberapa teman dan rekan kerja yang bergabung. Saya memiliki rencana lima tahun dan, pada saat itu, dalam lima tahun terakhir, saya tahu bahwa saya telah mencapai apa yang saya inginkan. Saya tidak ingin berurusan dengan county lagi dan segala hal lain yang menyertai bisnis yang sedang berkembang. Memulai di Sail Penuh dan bahkan memulai bisnis saya sendiri dari perguruan tinggi - ini adalah bisnis keempat saya yang telah saya bangun. Cukup.

Saya masih memiliki peternakan kecil saya untuk diurus, jadi saya belum benar-benar pensiun. Saya masih membantu di sini, pastikan birnya benar dan mereka melakukan hal-hal yang ingin saya lakukan. Aku masih memegang tanganku, meski aku sudah melangkah mundur dari hari ke hari. Tapi aku tidak ingin menjadi orang yang membuat keputusan besar ... sulit melakukannya dari Belgia.Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.