CRAFT BREWERS MENGHIDUPKAN GAYA BURUK



Harga
Deskripsi Produk CRAFT BREWERS MENGHIDUPKAN GAYA BURUK

Rencana bisnis John Laffler dan Dave Bleitner untuk Chicago's Off Color Brewing dicat di luar garis. Alih-alih menggembar-gemborkan sentuhan tajam pada IPA atau mantra kekaisaran yang dicium dengan biji nangka kakao, para mitra - yang dulu adalah Goose Island dan Two Brothers, masing-masing - akan membersihkan gaya sejarah seperti kottbusser gelap dan kering di Jerman, dibuat dengan madu dan tetes tebu, dan seekor kurma ringan dan asam asin. Anda tahu, jenis yang terakhir populer di pra-Perang Dunia I Leipzig.

"Ini adalah empat tahun sebelum ada yang mendengar tentang sebuah gose," kata Laffler, mencatat bahwa ketika duo ini dimulai pada tahun 2013, dia melihat sebuah kebutuhan pasar akan bir yang menyegarkan dan ringan. (Sebagai pabrik pembuat inovasi Goose Island, "dia mengerjakan sari laras seperti Juliet, ditambah dengan bajingan Bourbon County Bourbon.)" Saat pertama kali memulai pembuatan bir bermasalah "- campuran bir gandum dan minuman asam yang agresif, dibumbui dengan ketumbar dan garam- "orang mengira kita gila," kata Laffler.

Tidak ada yang menyebut mereka gila sekarang. Setelah dibiarkan mati, gose sekarang menjadi bahan pokok supermarket berkat alis Otra Vez yang berukir dari Sierra Nevada dan Blood Orange Gose Anderson Valley, tanda seru Technicolor di dunia yang dibanjiri dengan IPA sama. "Tidak ada yang peduli untuk membuat alis pucat lagi. Itu tidak menarik, "kata Laffler. Menggembirakan adalah Bare Bear, seorang sahti bergaya Finlandia yang dipenuhi rye dan juniper, atau memanfaatkan keahlian arkeolog Field Museum untuk secara ilmiah menemukan Wari - chicha de molle terinspirasi Peru, minuman fermentasi kuno yang dibuat dengan jagung ungu dari Peru. dan merica cair, alias merica merah muda.

 "Berfokus pada gaya sejarah memungkinkan kita melihat bir apa, dan bir apa yang akan ada di masa depan," kata Laffler.
10 tahun terakhir telah booming kali untuk bir. IPA telah menjadi seni pembuatan bir yang dominan di Amerika, diputar dalam sesi dan kekaisaran, dibumbui dengan jeruk bali dan kopi, nyaris tidak pahit dan juicier daripada segelas OJ. Barrel-aging menjadi semua kemarahan, jadilah itu bourbon casks for Foundees KBS atau Robo Blanco yang diilhami oleh margarin, yang dipanggang dengan barel tequila. Saus kompleks sekarang menjadi tempat yang manis, dengan Rare Barrel tidak membuat apa-apa selain dan New Belgium menanam hutan dengan kayu ek besar untuk memenuhi permintaan. Lager dan pilsners telah dikontraindikasikan dan diberi muatan hop, dengan Stillwater Yacht dan Firestone Walker Pivo Pils membuat fermentasi dingin menjadi dingin kembali. Bir lebih liar dari sebelumnya, karena ragi Brettanomyces telah memutar fermentasi untuk pembuatan bir seperti Crooked Stave menjadi arahan yang sangat funky dan menarik.

Mungkin elemen yang paling menentukan dalam dekade terakhir adalah kemampuan pembuat bir seperti voodoo untuk menghidupkan kembali bir dengan nyaris tanpa denyut nadi. Saisons, rumah pertanian yang cocok untuk tangan lapangan Belgia, adalah sandaran pedesaan di pabrik bir baik di perkotaan maupun di agraria. Celah Hop-kurang telah melompat dari Abad Pertengahan ke zaman modern, dengan Free Range dan Earth Eagle Brewings membuat ales berbintik-bintik. Roggenbier Jerman yang berisi gandum, seperti seekor hefeweizen pedas, adalah persembahan musiman untuk Brews Ruben. Dan pelaut Jerman yang tajam Berliner weisse telah menjadi kekasih bagi Garde dan Night Shift, gaya - atau paling tidak interpretasi modern - duduk tepat dalam diagram rasa, penyegar, dan alkohol rendah Venn yang sempurna.

Dorongan untuk menghidupkan kembali gaya sejarah berbicara dengan kebutuhan yang lebih besar untuk menjadi kupu-kupu istimewa di pasar yang ramai. "Saya bisa meraih IPA ganda dan ala pale yang mengagumkan dari rak dengan mudah, tapi saya tidak bisa menyusuri jalan dan meraih ketinggian," kata Grant Fraley, salah satu pendiri San Diego's ChuckAlek Independent Brewers.

Ini adalah eksperimen kerja dalam perjalanan waktu cair, dengan 1850 Runner mengangguk ke kuli cokelat segar yang disajikan pada abad ke-19 di London, dan Hussar merupakan perambah asap dari grodziskie yang semua gandum. "Kami menyadari ada peluang pasar yang tidak terisi," kata Fraley, yang mengembangkan rasa bir Euro saat belajar di luar negeri di Jerman. "Sangat mudah untuk masuk ke bar bir dan memindai daftar keran mereka dan berkata, 'Anda mungkin memiliki kuncir gemuk 10 inci atau porter cokelat sebesar sembilan persen, tapi Anda tidak memiliki porter kekuatan moderat, tanpa embel-embel dalam daftar. '"

Merasa Gray

off warna pembuatan bir-pengosongan vertikal menghabiskan biji-bijian-crdt matthew Gilson Membengkak gelembung kembali ribuan tahun, mabuk mabuk keberhasilan fermentasi dan kegagalan, nektar ilahi dan cairan berbahaya, resep dan teknik sebagian besar dibuang di saluran waktu. Yang merupakan bir pembuatan acar tidak pernah begitu tepat, butiran panggangnya yang tepat diukur pada pound atau hop ditambahkan menurut sebuah jam. Bir adalah variabel, dibuat dengan bahan baku di tangan sesuai dengan template yang longgar dan pemaaf. "Gaya" adalah konstruksi yang datang kemudian, jika sama sekali.

Begitulah kumis Belgia yang longgar, bir terakhir yang bisa dilalui Lazarus. Provinsi Hainaut, Belgia bagian selatan, pernah penuh dengan para penambang yang mengeluarkan batubara dan bekerja keras di pertambangan, sebagai hadiah berharga mineral. "Mereka sedang melakukan hacking, menendang banyak debu," kata Tim Adams, pemilik dan direktur pembuatan bir di Newcastle, Oxbow yang diilhami rumah pertanian.

Para penambang membasahi tenggorokan mentah dengan grisette kering dan rendah alkohol ("abu-abu kecil"), namanya seharusnya mengacu pada warna batu yang ditambang, atau mungkin gaun abu-abu tanda tangan yang dikenakan oleh wanita yang melayani pekerja bir. Sama kaburnya adalah spesifikasi bir: Phil Markowski's Farmhouse Ales, yang diterbitkan pada tahun 2004 dan karya yang paling banyak diacu mengenai masalah ini, secara umum menggambarkan grisettes sebagai "altar emas bertubuh terang, saingan seperti tidak ada perbedaan besar," dengan lompatan sederhana dan ringan. resep menyerukan pilsner malt dan gandum.

"Sebagai pembuat bir, kami memiliki kesempatan dan tanggung jawab yang menakjubkan untuk menentukan gaya ini," kata Adams. Ini tugas yang sangat dibutuhkan Oxbow. The Mainers membuat trio grisettes, mengikuti filosofi yang paling awal dan historis yang dibentuk oleh percakapan dengan Yall de Baets dari Brasserie de la Senne, sebuah pengetahuan pembuatan bir Belgia yang tiada henti. "Bir untuk pekerja manual yang perlu dilemparkan melalui omong kosong itu ada di sinus, kuncup rasa dan sistem pernafasan Anda," kata Adams. "Bagaimana kita bisa minum bir yang efektif untuk seseorang yang mengalami situasi ini?"

Adams melihat dua jalur: tingkat keasaman atau tingkat hopping yang tinggi, keduanya menghasilkan penyegaran. Grisette pertama Oxbow, yang diseduh pada tahun 2012, adalah gagasan Mike Fava, sekarang adalah pembuat bir kepala. "Hal pertama yang ingin dilakukannya adalah menyeduh grisette," kata Adams tentang apa yang menjadi Loretta, dipenuhi dengan loncatan dan loncatan Eropa. (Grizzaca, citrusy dengan hop Amerika, dan La Griseta yang funky dan asam sejak bergabung dengan Loretta, semuanya dihubungkan oleh benang merah: "Mereka adalah bir kami" pergi ke bir, "kata Adams.

Dua puluh tahun yang lalu, seorang pembuat bir Amerika pasti telah memasukkan bir emas ke tepuk sebagai pilihan tolong-semua orang. Bagi Washington, D.C., sebuah rumah pertanian yang dipengaruhi Right Proper Brewing, peran itu dimainkan oleh grafet Ornette kering dan cepat. Penuh dengan gandum, kita minum alkohol, menggugah lada dan jerami, nyaris tidak tertabrak hop dan harganya bergerak dengan harga empat dolar per gelas. "Ini jenis bir kelas pekerja ini," kata kepala bir tuan Nathan Zeender. "Ini sangat, sangat mudah minum, hampir tanpa gula. Mengapa orang tidak menyukainya? "

Seperti kebanyakan, Zeender pertama kali bertemu grisette dalam buku Markowski. Konsep itu bergema dengan homebrewer kemudian, yang memainkan bir rendah alkohol dengan karakteristik ekspresif dari fermentasi, sisa gula absen. "Itu adalah jenis bir yang enak yang saya suka," kata Zeender, yang juga fermentasi Ornette dengan ragi liar di oak foudres untuk menciptakan Ornitologi. "Saya tidak pernah melihat panduan gaya dan mengatakan harus jatuh di dalam diri mereka. Ketika kita pergi minum bir yang diilhami oleh tradisi itu, kita ingin menyeduh apa yang kita kira seperti birnya. "

off color brewing-bottling-vertical-crdt matthew GilsonCountrywide, bir kapas untuk grisette. Bangku Hijau Florida sepenuhnya fermentasi Les Grisettes, dibuat dengan dieja, gandum hitam, gandum, dan soba, dengan ragi liar, sementara Clara Hill Farmstead mencampur gandum dengan ombak Amerika dan Eropa. Proyek Samping St Louis Brett-ferments Grisette di bar Chardonnay netral. Di Pennsylvania's Sly Fox, grisette berevolusi dari kebutuhan dan keinginan: untuk memastikan bahwa Saison Vos memiliki cukup ragi untuk fermentasi cepat dan sehat, kepala bir Brian O'Reilly mengingat waktunya di Southampton, di mana atasannya adalah Markowski. Mungkin grisette alkohol rendah adalah solusinya, baik untuk Saison Vos maupun dirinya sendiri. "Saya sangat menyukai saison itu, tapi itu sedikit kuat," kata O'Reilly.

Ini adalah tahun 2006. Mengikuti pedoman yang cukup amorf ("Grisette lebih sedikit alkohol daripada saison, tapi bisa serupa," kata O'Reilly), tempat pembuatan bir menciptakan bir emas, ditutupi oleh gandum, sangat pedas dan sangat menyegarkan. Namanya: Grisette Working Class Ale. "Kami menemukan birnya begitu enak diminum," kata O'Reilly.

Bir telah menjadi hit, kaleng sebagai musim panas dan memenangkan emas dan perak (dua kali) di Great American Beer Festival. Menghidupkan kembali bir historis juga berarti menghidupkan kembali sebuah kata sejarah, yang secara fonetis tidak dikenal. "Ketika orang tidak senang mengucapkan grisette, mereka menyebutnya kelas pekerja kelas," kata O'Reilly, menambahkan bahwa bir itu diberi label sebagai "ale musim panas." (Nama Grisette tidak berubah.) "Sulit untuk mendefinisikan grisette, apalagi menentukan mengapa Anda adalah grisette Amerika. "

Sebuah Peluang Historis

Dengan hasrat dan selai Berliner sekarang menjadi bir setiap hari, dan grisette menambang arus utama, yang sudah tua masih baru-tapi hanya untuk waktu yang lama. Peminum bir sedang dalam usaha mencari apa yang berikutnya, atau apa yang terjadi sebelumnya. Dogfish Head membahas hal ini dengan sangat baik dengan Ales Kuno yang melepuh milenium, yang menampilkan obat mujarab yang diteliti secara ilmiah yang dipetik dari orang-orang seperti Neolitik China dan Mesir kuno. Kvasir, dibumbui dengan lingonberry, sirup yarrow dan birch sesuai dengan bukti sejarah yang ditemukan di sebuah kapal minum Denmark berusia 3.500 tahun, memiliki latar belakang yang bagus; Yang sama pentingnya adalah ramuan pelacur itu anehnya, enak diminum.

Itu penting, karena bir historis mungkin macet pada selera saat ini, terutama saat asap terlibat. Berabad-abad yang lalu, setiap bir menyalakan kayu bakar yang menyala, karena malt kering karena api terbuka. Munculnya kilning, atau pengeringan biji-bijian dari api tidak langsung (bayangkan: memanggang kopi), sebagian besar melemparkan selimut basah pada bir asap. Trader "smoked beer" di Hamilton terus berlanjut di Bamberg, di wilayah Franconia, Jerman.)

Bir warna awal Mati adalah 15 Feet, sebuah grodziskie Polandia. Diisi dengan umbi gandum di atas applewood, almond rendah alkohol ringan dan berkarbonasi dengan murah hati, asapnya kokoh namun tidak lengket-menghentak. "Itu yang ingin kita minum saat kita sedang memasak," kata Laffler.

Bir itu awalnya dilepas dengan rancangan, setengah barel, yang merupakan banyak sekali bir asap untuk dijual. "Kalau dipikir-pikir lagi, itu bukan ide bagus," kata Laffler, memperhatikan faktor polarisasi asap. (15 Kaki sekarang dijual dalam botol.) Smoky Bare Bear, penuh dengan juniper, sama-sama benci cinta. "Hanya karena bir sudah tua tidak berarti orang akan menyukainya," katanya.

Grodziskie ChuckAlek juga merupakan penjualan yang sulit, ditambah dengan kenyataan bahwa menyeduh bir gandum (butiran gluten kaya menciptakan mash lengket) adalah rasa sakit kerajaan. "Ini adalah salah satu dari hari-hari minuman kami yang padat tenaga kerja," kata Fraley, menambahkan bahwa birnya jarang didistribusikan-sebaliknya, makanan ini kebanyakan disajikan di ruang pengecapan untuk pelanggan kecil yang berdedikasi.

Gaya bir yang terlupakan, Live Oak Brewing, yang telah lama dicintai oleh Pilz dan Hefeweizen yang terinspirasi dari Eropa, baru-baru ini membuka tempat pembuatan bir baru dimana pendiri Chip McElroy bertujuan untuk menghilangkan kesalahpahaman tentang bir asap - yaitu, bahwa mereka harus mabuk. "Kami memiliki beberapa gelas bir 3,2 persen, dan Anda bisa meminumnya sepanjang hari," kata McElroy. "Banyak orang berpikir bahwa mereka tidak menyukai bir asap sampai mereka mencoba makanan kita."

Taproom barunya secara teratur menampilkan empat atau lima gelas bir, termasuk yang terkenal secara historis, asam dan asap Lichtenhainer (gaya Jerman yang semuanya hilang pada tahun 1980an) dan Grodziskie dibuat dengan malt asap beechwood dan strain ragi Polandia yang tepat. Mereka disajikan selain inovasi yang membara seperti Weisser Rauch, seorang pria muda yang menikah dengan seorang juru rampai. "Kami menganggap diri kami Bamberg di Sungai Colorado," kata McElroy.

Katakanlah bir berasap mulai menyala-apa selanjutnya? Dengan bir yang mengakses hop, butiran dan ragi yang sama, dan resep dengan mudah Googled, pemimpin kategori dengan cepat ditiru.

Tetap tak ada bandingannya membutuhkan spelunk sejarah lain, mengikuti jejak funky bir lambic Belgia. Selama berabad-abad mereka mengisi kilang, pada dasarnya sebuah panci dangkal, dengan uap air yang mengepul, yang mendingin, memberikan pesta spontan bagi bakteri dan ragi pribumi - bir asli, unik seperti sidik jari. Coolships sekarang digunakan di puluhan pabrik bir nasional, meliputi Allagash, Jester King, Russian River, Hill Farmstead, New Glarus, dan Oxbow. "Ini cara terbaik untuk menangkap terroir tempat pembuatan bir," kata Adams.

Menemukan mikroflora yang ideal sangat penting bagi suami dan istri Trevor dan Linsey Rogers bahwa pasangan tersebut mengendarai Oregon pesisir, mengumpulkan dan menganalisis sampel ragi, sebelum mendirikan Garde Brewing di Tillamook. "Rasa terroir yang sebenarnya berbicara kepada kita," kata Trevor Rogers, yang fermentasinya didorong oleh apa pun yang ditiup angin ke kapal sejuknya. Ciptaannya meliputi selebaran dan seluk beluk Berliner, yang sering berbuah dengan boy genderber regional, blueberry dan peach, dan ales liar yang dengan sabar berusia di pohon ek. Meskipun dia menggunakan teknik membersihkan waktu, tujuan Rogers bukan mengkloning daftar bir abad ke-19. "Tidak ada gunanya mencoba meniru gaya bersejarah dengan tepat," kata Rogers, yang lebih suka mengatakan bahwa cairannya "terinspirasi oleh" atau "mirip dengan" bir. "Gaya historis sering kali tergantung pada tempat."

Ketika Rogers pertama kali mendekati produsen untuk membuat sebuah persahabatan, permintaan tersebut mendapat tanggapan yang membingungkan. Keren-apa? "Sekarang dia bercerita tentang semua pabrik yang memanggilnya," kata Roger. Dengan menargetkan mikroba di halaman belakang rumah mereka, bir dapat menekan inovasi ganda dan individualisasi, menciptakan diferensiasi pasar antipeluru.

Ciri khas dulunya adalah produk sampingan dari metode sampingan untuk mengubah biji-bijian yang tersedia menjadi bir, minuman untuk mencerahkan sudut hari ini. Dalam pengejaran itu, tanpa henti berbagai teknik dan ramuan pasti dilakukan - beberapa dirayakan, beberapa terlupakan, beberapa hanya menunggu pembuat bir yang tepat untuk menguji kombinasi yang mungkin, mungkin saja akan membuka bir berikutnya. Ini adalah pembuatan kue berputar tanpa henti - atau, seperti yang diajukan oleh Live Oak's McElroy, "Saya percaya tidak ada yang baru di bawah matahari."Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.