Chef José Andrés Menguasai Kerajinan Anda



Harga
Deskripsi Produk Chef José Andrés Menguasai Kerajinan Anda

José Andrés meluncur ke sebuah bilik sudut di tengah kota restoran Landmarc Manhattan, melirik ke menu, dan mengumumkan: "Saya akan sangat mengecewakan."
Andrés, Anda lihat, saat ini sedang diet, mencoba melawan salah satu bahaya terdepan untuk menjadi koki terkenal di dunia: memiliki makanan yang luar biasa sepanjang waktu. Jadi, alih-alih keahlian memasak molekuler kawat tinggi yang dipeloporinya, atau piring kecil tapas Spanyol yang dia pimpin untuk dipopulerkan di Amerika Serikat, Andrés mengendap sup bawang Prancis (tidak ada roti, tidak ada keju) dan salad cincang. Dan sementara dia mungkin bisa menularkan sebotol sari buah, dia mengizinkan pemanjaan karena ini mengingatkannya pada waktu yang dihabiskan bersama teman dan keluarga dalam perjalanan baru-baru ini ke kampung halamannya di Spanyol Utara.
Andrés telah memenangkan hampir semua penghargaan yang ada untuk seorang koki untuk dimenangkan, dan juga beberapa koki paling tidak menang-di tahun 2011, majalah Time menamai Andrés salah satu orang paling berpengaruh di dunia. Pada titik ini dalam karirnya, petenis berusia 46 tahun itu tidak yakin berapa banyak restoran yang dimilikinya saat ini. (Saya mengatakan kepada Andrés bahwa penelitian dasar saya menempatkan angka di 17. "Mungkin lebih banyak?" Andrés menyarankan sambil mengangkat bahu. "Saya tidak yakin bagaimana hal itu terjadi.") Dari markasnya di Washington, DC, Andrés melayani semuanya mulai dari tapas di Vegas untuk sayuran di Philly. Usaha berikutnya untuk Andrés akan menjadi Bazaar Mar yang berbasis makanan laut, dibuka pada bulan November di hotel baru SLS Brickell di Miami.
Setelah menjadi warga negara Amerika pada tahun 2013, Andrés berharap dapat memberikan suara dalam pemilihan presiden pertamanya tahun ini. Namun, tidak banyak pertanyaan mengenai pemungutan suara: Andrés saat ini terlibat dalam pertarungan hukum melawan Donald Trump. Makan siang yang panjang (dan ringan!) Bersama Chef Andrés, kami terjun dalam bidang politik, memasak di rumah, keahlian memasak molekuler (istilah yang dia benci, omong-omong), dan menguasai keahlian Anda.
GQ: Tadi malam aku melihat episode pertunjukan baru Emeril di Amazon dimana kalian mengunjungi lokakarya [Ferran] Adrià. Sungguh luar biasa melihat Emeril menangis dan pada dasarnya berkata, "Saya tidak tahu apa-apa."
José Andrés: Saya pikir saat Anda bertambah tua dan bijaksana Anda menyadari semakin Anda tahu, Anda tidak tahu apa-apa. Apalagi di dunia kuliner. Hal yang sama terjadi pada saya sekarang dengan makanan Spanyol, yang banyak orang akan mengatakan bahwa saya seorang ahli ...
Kamu adalah.
Saya menghabiskan seluruh hidup saya untuk bepergian, makan, memerah susu sapi, membuat keju, memancing, belajar setiap aspek, dan saya masih [tidak tahu apa-apa]! Daftar tempat dan hal-hal yang perlu saya kunjungi dan lakukan, maksud saya ... bagaimana Anda menangkap cumi-cumi di bawah bulan purnama? Karena mereka bilang itu lebih baik dari yang lain. Dan aku seperti, benarkah? Siapa yang mengatakan itu? Tapi Anda harus mengeceknya. Anda harus mencari tahu. Tidak pernah berakhir! Jadi akhirnya Anda pindah dari tempat Anda berasal, dan kemudian Anda seperti, sial, orang Italia juga memasak? Bahkan orang Inggris pun memasak? Sekarang masak juga masak? Oh dan ada di Asia? Tidak mungkin.
Jadi apa yang kamu lakukan? Alih-alih mencoba menguasai segalanya, apakah Anda hanya fokus pada hal yang paling Anda tahu?
Berbeda dengan segala sesuatunya, semuanya sangat setara. Misalnya [dia mengambil sebotol air di atas meja], kita bisa melakukan master class dengan hal-hal yang bisa kita lakukan dengan sebotol air. Itu menempatkan Anda pada tempatnya. Anda bisa mengukusnya, atau Anda bisa merebusnya, atau Anda bisa membekukannya, dan Anda bisa melakukan berbagai bentuk es, dan bentuk beku, dan Anda bisa membuat croquettes dan Anda bisa membuat kue puff. Air memungkinkan kita melakukan apapun. Anda bisa membuat gelatin yang berbeda-gelatin yang panas, gelatin yang lembut, gelatin yang keras. Jadi, menurut saya pemahaman dasar-dasar tertentu memungkinkan Anda menjadi juru masak yang baik.
Bagi saya, saya terpesona dengan tomat dan telur. Saat saya berkeliling dunia, saya melihat ada banyak versi berbeda dari tomat dan telur dengan cara yang unik. Anda pergi ke Yunani atau Turki, mereka memiliki telurnya. Anda pergi ke China, mereka memiliki saus tomat. Anda terus bepergian, dan ada telur dan tomat di mana-mana. Di Peru, di Spanyol-versi yang berbeda, rempah-rempah yang berbeda, bahan yang sama. Jadi pada akhirnya Anda menyadari ada perbedaan antara kue phyllo dan puff, antara ravioli dan pangsit. Tapi kemudian kita bicara fisika murni ...
"Saya pikir saat Anda bertambah tua dan bijak Anda menyadari semakin Anda tahu, Anda tidak tahu apa-apa."
Ini hampir sama.
Molekul yang sama, bentuk yang sama. Dibutuhkan waktu pemahaman itu. Ini sangat rumit, tapi hampir seperti mencoba menjadi Jedi dan berkata, "Mari kita kendalikan, karena bisa dikendalikan."
Tapi untuk itu Anda harus memiliki pemahaman, pengetahuan yang baik, dan kemudian Anda merasa lebih berdamai dengan diri sendiri. Anda masih tahu bahwa Anda tidak ada apa-apanya, tapi ini membantu Anda menyatukan pikiran Anda.



TRENDING INI SANGAT KEDUA


Berita & Budaya
'Forbes' Menerima Panggilan Telepon Sangat Aneh Setelah Donald Trump Turunkan 92 Spots On Rich People List

Berita & Budaya
LeBron James di Michael Jordan, Donald Trump, dan Life After Basketball

Berita & Budaya
Donald Trump: Kepresidenan Saya Merupakan Kegagalan yang Memalukan, Tapi Ini Bukan Kesalahan Saya

Apakah Anda memiliki bahan-bahan khusus yang telah Anda tahan selama dua puluh tahun terakhir ini?
Hal-hal datang dan pergi, tapi dalam kehidupan kita semua butuh jangkar, jangkar yang membuat kita tetap kokoh, entah itu keluarga dan teman, mungkin tempat kebahagiaan. Bahan kuliner, untuk juru masak atau koki, adalah jangkar kami.
Jadi apa jangkar anda?
Aku masih dalam mode penemuan. Saya menganggap diri saya masih muda - saya berumur 47 tahun berjalan seribu tahun (tertawa).
Seberapa sering Anda bisa makan malam di rumah?
Kemarin saya tiba di rumah pukul 1:00 A.M., dan saya berada di Washington hanya satu hari dalam minggu ini. Seharusnya aku pulang lebih awal dan makan malam, tapi semua orang muncul di restoranku, dan saat aku mengatakan semua orang, aku berarti semua orang: Laurene Jobs; Sekretaris Pendidikan; Alice Waters muncul, semuanya normal. Saya tidak mengeluh karena saya mengatur hidup saya, saya menciptakan kehidupan untuk saya dan beberapa hari saya memiliki waktu keluarga, beberapa hari tidak. Tapi saya memasak untuk keluarga saya setiap detik yang saya miliki.
Saya menduga Anda tidak melakukan gastronomi molekuler untuk makan malam pada Selasa malam?
Nah, kita benar-benar bingung hal ini, keahlian memasak molekuler. Saat kita menaruh stik jus jeruk dan kita membekukannya, saya minta maaf, tapi itu adalah keahlian memasak molekuler. Saat kita membuka sebotol bir dan menyajikannya dan busa itu datang, itu adalah keahlian memasak molekuler. Saat kita mengeluarkan mentega dari kulkas dan membiarkannya keluar dan mentega menjadi lebih lembut, itu adalah keahlian memasak molekuler. Jadi sampai tingkat tertentu, kita semua melakukan keahlian memasak molekuler. Itu bukan nama yang ingin saya gunakan karena membuat masakan nampaknya sangat ilmiah.
Kedengarannya klinis. Bagi orang-orang di dunia, memasak adalah tentang molekul, dan begitu pula kehidupan, dan juga suasana hati. Beberapa orang memiliki molekul yang baik, dan beberapa orang tahu apa yang harus dilakukan dengan molekul tersebut, dan beberapa orang tidak tahu. Tidak setiap croissant yang Anda makan itu baik dan tidak semua kopi yang Anda minum itu baik. Tapi tidak, saya memasak. Istri saya memasak dengan bantuan yang kami miliki di rumah, dan terkadang saya turun tangan dan mencoba mendorong amplop ke depan.
Apa jenis barang yang kamu makan di rumah?
Jadi, kacang-kacangan, buncis dengan bayam, sup ayam, ayam panggang, mac dan keju yang kita lakukan di sana-sini. Dan kadang kala saya membuka panggangan saya atau ... untuk saya, saya selalu mengatakan bahwa saya benar-benar tidak pernah bekerja sepanjang hidup saya. Karena saya percaya pekerjaan adalah sesuatu yang tidak Anda sukai tapi Anda memang bermaksud melakukannya. Dalam kasus saya, saya suka memasak. Tidak berarti saya ingin memasak setiap hari, tapi pada akhirnya, jenis, saya lakukan. Saat memasak murni, saya tidak pernah memiliki masalah. Ini lebih banyak hal lainnya-rapat ...
Wawancara?
[Tertawa] Ya, tapi ketika Anda menemukan pria yang menyukai sepak bola, baiklah ... Bagi saya, waktu mungkin adalah ramuan yang paling unik, bahan yang paling mahal. Hal yang tidak bisa saya beli adalah waktu.
Lebih mahal dari pada safron?
Jauh dan jauh lebih mahal dari pada safron. Jadi, saya tidak pernah bekerja dalam hidup saya. Aku melakukan sesuatu sebagai kenikmatan. Saya tidak tahu apakah itu disebut hobi? Apakah itu gairah anda? Bahkan di bawah kesulitan, selalu baik untuk tersenyum di ujung jalan. Saya berharap semua orang akan menemukan hal yang sama.
Mengingat saya bisa melihat Trump Hotel melalui jendela di atas bahu Anda, saya merasa harus bertanya tentang pemilihan presiden. Umpan Twitter Anda membuatnya cukup jelas kandidat mana yang Anda dukung.
Singkat cerita, ini sangat penting buat saya. Saya masih ingat ketika saya datang dengan Angkatan Laut Spanyol untuk pertama kalinya ke Amerika, dan saya sangat bangga melihat bendera Amerika. Saya datang ke Pensacola, yang pada awalnya merupakan kota Spanyol, didirikan oleh orang-orang Spanyol. Aku seperti, "Sialan. Ini mudah, saya termasuk di sini. "Saya sangat bangga berada di sini 24, 25 tahun terakhir, menjadi jembatan antara negara asal saya, yang saya cintai. Saya sangat bangga memiliki tiga anak perempuan Amerika, sangat bangga dengan siapa mereka, dari mana asalnya, warisan mereka. Dan saya selalu menyukai kurva belajar abadi dari apa yang Amerika dan Amerika rasakan.
Bahkan dengan pemahaman bahwa kita memiliki banyak masalah untuk diselesaikan di rumah, saya percaya di Amerika yang menghormati satu sama lain, bahwa tidak hanya bekerja untuk membuat Amerika lebih baik tapi selalu memiliki ketertarikan dan waktu dalam memperbaiki kehidupan orang-orang di sekitar dunia, karena ketika Anda adalah kekuatan super itu adalah kewajiban Anda, titik. Jika Anda tidak percaya kepada Tuhan, itu adalah hal yang benar untuk dilakukan. Jika Anda percaya kepada Tuhan, itulah yang Tuhan maksudkan untuk kita lakukan.
Dan di sini kita berada dalam sekejap berabad-abad dalam pembuatan, dengan banyak kesulitan, kematian jutaan orang yang berlomba-lomba untuk mendapatkan kebebasan, tiba-tiba Anda memiliki seorang individu yang berperilaku sedemikian rupa sehingga anak perempuan saya akan dikeluarkan dari sekolah. Jika dia akan bersikap seperti itu dalam pertandingan sepak bola, dia akan dilempar keluar oleh wasit. Tapi bagaimanapun kita membiarkan perilaku itu terjadi, dan mungkin ada banyak ayah seperti saya yang sedang bercakap-cakap dengan anak perempuan dan anak laki-laki kita, yang bertanya, Mengapa orang ini bersikap seperti ini? Dan itu bukan jawaban yang sederhana.
"Dan di sini kita berada dalam sekejap berabad-abad dalam pembuatan, dengan banyak kesulitan, kematian jutaan orang yang berlomba-lomba untuk mendapatkan kebebasan, tiba-tiba Anda memiliki individu yang berperilaku sedemikian rupa sehingga anak perempuan saya akan dikeluarkan dari sekolah."
Jadi bagi saya, dalam beberapa hal saya Republikan, dalam hal lain Anda bisa membantah bahwa saya lebih Demokrat, pada akhirnya saya adalah warga negara Amerika yang mencoba untuk membuat keluarga saya baik, membuat lingkungan saya baik, komunitas saya baik dan saya negara yang baik Dan satu-satunya cara untuk melakukan ini adalah memahami bahwa tidak semua orang selalu berpikir seperti Anda. Tidak semua orang akan memiliki minat yang sama terhadap Anda, tidak semua orang akan memiliki prioritas yang sama seperti Anda, tapi ini adalah penghormatan manusia yang sangat mendasar bagi satu sama lain di mana kita bisa setuju untuk tidak setuju, tapi selalu memikirkan bagaimana kita dapat menjaga bergerak maju ini



Jadi, bagi saya, pemilihan ini adalah tentang kekuatan inklusi versus kekuatan pengucilan. Anda bisa menjadi apapun yang Anda inginkan, di sisi manapun dari lorong, tapi saya percaya jika orang-orang di kedua sisi lorong percaya pada inklusi, akan menciptakan Amerika yang lebih baik. Anda tidak dapat memiliki di kedua sisi lorong, orang-orang yang percaya pada pengecualian. Kami tidak menginginkan orang-orang itu. Dan kita juga memilikinya di kedua sisi. Tapi mereka tidak percaya orang yang percaya pada pengecualian adalah satu-satunya yang memiliki ruang di dunia ini. Bagi saya, jelas di ruang ini saya akan mendukung Hillary, tapi di luar Demokrat atau Republik, ini tentang orang yang telah menunjukkan kepemimpinan sejati, pasangan yang mereka anggap sangat mudah, memiliki masa pensiun terbaik dalam sejarah umat manusia - kaya raya, dengan nama baik-tapi mereka memutuskan untuk pergi dan menciptakan fondasi yang memperbaiki kehidupan jutaan orang di seluruh dunia. Aku pernah ke sana, aku sudah menontonnya. Saya pernah berada di Haiti, saya pernah berada di Kenya, saya pernah berada di Kamboja. Saya pernah berkeliling dunia dan telah melihat apa yang telah dilakukan oleh Yayasan Clinton.
Kita bisa masuk ke ini dan itu, tapi tolong lepaskan saya. Jangan membandingkan Yayasan Trump dengan Yayasan Clinton, demi Tuhan. Yayasan Clinton telah memperbaiki kehidupan jutaan orang Amerika, dan Yayasan Clinton telah memperbaiki kehidupan jutaan orang di seluruh dunia. Jadi ya, pikiran saya dalam pemilihan ini sudah lama dibuat, dan tidak ada hubungannya dengan kasus saya melawan dia.
Kenyataan yang sulit adalah kita ingin percaya bahwa negara ini, Republikan atau Demokrat, bahwa ini bukan tentang membuat semua orang salah, ini tentang bekerja dengan saya. Dan saya pikir politik melupakan hal itu. Ini bukan tentang mengenakan sarung tangan tinju, ini tentang berjabat tangan. Ini bukan permainan tinju, ini tentang memberi tangan Anda pada tangan yang tidak menyukaimu, dan memiliki getaran yang berarti.
Jadi, di situlah kita berada.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.