10 Tren Beer Craft Pada tahun 2017



Harga
Deskripsi Produk 10 Tren Beer Craft Pada tahun 2017

Satu tren bir kerajinan pasti terjadi pada tahun 2017: ini adalah saat boom.

Untuk pertama kalinya dalam bir kerajinan sejarah telah melampaui pangsa 10% dari keseluruhan industri bir A.S. Ini masih sebuah kategori sedang naik daun. Dan ini menarik banyak produsen baru. Jumlah pabrik bir di Amerika melebihi 4.000 untuk pertama kalinya pada tahun 2015, dan pada akhir 2016 menyenggol di atas 5.000.

Itu adalah keseluruhan bir baru yang dipompa ke pasar Amerika. Tapi apakah pertumbuhan ini berkelanjutan?

Penyelamatan Bar Jon Taffer tidak yakin. Namun tren konsumen yang terus berlanjut terhadap produk kerajinan akan menyarankan 'ya'. Faktor penting lainnya, yang diuraikan di bawah, juga akan menentukan apakah mayoritas microbreweries ini berhasil, atau menghadapi ledakan gelembung lainnya seperti yang menghancurkan industri kerajinan bir di akhir 90-an.

Dan saat gelombang produk baru memasuki pasar, secara alami mengubah selera dan tren bir kerajinan. "Saya telah melakukan ini sejak tahun 1999 dan pergeseran dalam dua atau lima tahun terakhir adalah yang paling dramatis yang pernah kami lihat," jelas Brent Ryan, salah satu pendiri dan presiden Newport Storm Brewery di Newport, RI. "Pada saat itu, kita sudah melihat 180 yang lengkap."

Dengan semua itu dalam pikiran, berikut adalah 10 tren untuk menonton kerajinan bir pada tahun 2017:

1) 'New' is Consumers 'Favorite Flavour

Mungkin tren yang paling penting dalam perilaku konsumen adalah selera mereka yang diucapkan untuk apa pun merek atau citarasa terbaru.

Banyak orang, Ryan menjelaskan, tidak pernah mau minum bir yang sama dua kali. Di luar beberapa brews favorit pribadi, segala sesuatu yang mereka minum akan menjadi hal baru bagi mereka.

Peningkatan eksperimen konsumen ini, dan kurangnya loyalitas merek, telah mengubah secara dramatis bagaimana bir dijual. Dan ini sangat mendukung pertumbuhan eksponensial industri ini.

Bar dan restoran telah meningkatkan jumlah keran mereka. "Semua peminum bir adalah poligami," jelas Jeff Browning, master brewpub bir Brewport seluas 12.500 kaki persegi di Bridgeport, CT. Brewport memiliki 24 keran dan 20 gelas lagi dalam botol. "Kami ingin orang-orang masuk, memiliki beberapa gelas bir kami, dan kemudian mencoba yang lain yang belum pernah mereka miliki sebelumnya. Kami memberi tahu pelanggan bahwa tidak apa-apa menipu. "

5B6A9443
Mungkin tren yang paling penting dalam perilaku konsumen adalah selera mereka yang diucapkan untuk apa pun merek atau citarasa terbaru.
Dan curang mereka lakukan. Pengecer harus membawa pilihan yang lebih beragam untuk mempertahankan penjualan. Pedagang membawa lima sampai 10 kali lebih banyak SKU untuk menjual jumlah kasus yang sama di tahun-tahun yang lalu, kata Ryan.

Ini semua telah membuka pintu bagi lonjakan pabrik dan produk baru. Eksperimentasi di pabrik bir kemungkinan besar berada pada titik tertinggi sepanjang masa, karena membuat tikungan pada gaya dengan harapan bisa menarik perhatian kerumunan "baru".

"Hambatan untuk masuk ke toko atau bar telah turun banyak," kata Ryan. "Akun akan menempatkan penukaran bir tak terlihat. Kami melihat toko dengan model bisnis yang mereka lakukan hanyalah membawa barang baru. Dalam seminggu itu semua hilang dan diganti. Itulah yang diinginkan pelanggan: baru, baru baru. "

Orang-orang besar di bir kerajinan telah merasakan efek dari keterputusan perhatian pelanggan ini. "Tingkat pertumbuhan dari 50 pabrik kerajinan teratas telah melambat," jelas Nikos Ridge, salah satu pendiri Pabrik Ninkasi di Eugene, OR.

Tapi periode pertumbuhan dan eksperimen liar ini tidak akan bertahan selamanya, kata Ryan. Gelombang bisa surut dan memakan banyak pabrik bir dengan itu. Dan perusahaan mana yang bertahan sangat bergantung pada apa yang mereka konsumsi dan model bisnis apa yang mereka ikuti.

Tidak diketahui
Dirilis pada tahun 2016, Variabel Tidak Diketahui adalah rilis pertama Newport Storm Brewery dengan hop eksperimental.
2) IPA dan Barrel-Aged Beers Tetap Panas

Konsumen jauh dari kehilangan selera mereka untuk IPA atau bir paruh baya. Keduanya tetap sangat populer dan akan tetap menjadi tren bir kerajinan yang kuat di tahun 2017.

"IPA masih terus berkembang dan masih merupakan kategori terbesar," kata Ridge.

Dan karena kategori ini semakin besar, ia juga semakin luas, mengamati Karen Hamilton, direktur komunikasi untuk Lagunitas Brewing Company. Ada variasi yang tak ada habisnya sekarang pada tema IPA: IPA ganda, loncatan basah, loncatan kering, varietas tunggal, dan lain-lain. Banyak varietals dicampur bersama untuk membuat berbagai macam buah payay pedas floral tropically fruity pahit bir.

Penuaan larva juga cocok untuk bereksperimen. "Ini adalah hal baru dalam geekdom bir," kata Keith Redhead, salah satu pendiri dan pembuat bir di Woodland Hop Farm & Fermentation, sebuah pabrik bir pertanian yang dibuka tahun lalu di Utica, NY. "Anda bisa main-main dengan berbagai jenis pohon ek, ragi yang berbeda dalam tong, dan karakter yang berbeda."

Redhead memperoleh umpan baru dari sebuah usaha di pinggir jalan dari tempat pembuatan birnya, dan juga menghasilkan bekas bourbon dan tong-tong bekas anggur. Semua yang menambah arsenal alat untuk bereksperimen.

"Anda bisa menua gemuk yang sama dengan barel yang berbeda dan kemudian menyatukannya kembali," katanya. "Anda bisa minum bir yang sudah rumit dan kemudian menambah kompleksitas lagi."

3) Kualitas Menentukan Pabrik Bir yang Berkembang

Jika bir terasa tidak enak, maka konsumen yang minum tanpa loyalitas merek tidak akan pernah kembali ke merek itu. Jadi Ridge of Ninkasi percaya bahwa kualitas - tidak beragam - pada akhirnya akan menentukan tempat pembuatan bir yang terakhir.

"Saya pikir pada akhirnya kita akan melihat perpindahan dari varietas murni demi varietas," katanya. Meskipun jika pembuatan bir dibuat di dalam pikiran konsumen secara konsisten dengan kualitas tinggi, Ridge menambahkan, maka mereka akan memiliki ruang yang lebih besar untuk bereksperimen sambil tetap memiliki pengikut yang kuat sepanjang resesi apapun.

Laporan tentang gelembung bir kerajinan yang menjulang tetap menjadi overblown, kata Ben Fairweather, presiden dan pemilik bersama Culver Beer Co. di Carlsbad, CA. "Sepertinya tidak ada perlambatan pabrik kerajinan. Pabrik bir di sekitar San Diego tampaknya terus meningkatkan kapasitas ruang bawah tanah mereka untuk memenuhi permintaan, "katanya.

10-Nikos-Ridge-Ninkasi
"Saya pikir pada akhirnya kita akan melihat perpindahan dari varietas murni demi varietas," kata Nikos Ridge, salah satu pendiri Pabrik Ninkasi.
Kendati demikian, ia mengakui bahwa industri ini akan "mulai melihat pemenang dan pecundang" karena tidak semua orang bisa sukses. Dan pemenangnya adalah pabrik bir yang "membuat bir berkualitas dan sangat menyukai produk mereka. Mereka harus melakukannya dengan baik. "

Veteran bir kerajinan akan menyadari bahwa skenario ini mencerminkan masa lalu industri mengalami resesi. Di tahun 90-an bir kerajinan menikmati kenaikan dan, seperti yang diingat oleh Ryan dari Newport Storm, berada di depan dirinya sendiri.

Pabrik bir diluncurkan sebelum mereka bisa menjamin kualitas produk mereka. Bir keluar dengan kualitas yang tidak konsisten. Akhirnya konsumen menjadi bosan dan kehilangan minat. Penjualan nosedived.

Perbedaan besar sekarang, meskipun, adalah kebutuhan mendesak konsumen untuk baru. "Bir yang buruk mungkin benar-benar menjual dan juga bir, karena pembeli akan beralih ke sesuatu yang baru," kata Ryan. "Tidak banyak tekanan sekarang untuk membuat bir enak."

Bagaimana yang dimainkan dalam jangka panjang masih harus dilihat.

4) Pabrik Bir Go Big Or Go Lokal

Di luar pentingnya produk berkualitas, ada dua strategi yang berlaku untuk bagaimana pabrik bir dapat mempertahankan bisnis terlepas dari penurunan industri. Entah mereka bisa fokus menciptakan merek nasional - atau merangkul pasar lokal.

Kampung halaman Culver Beer Co. di Carlsbad adalah contoh yang bagus. Kota ini berisi 115 tempat pembuatan bir, dan bahkan mempromosikan dirinya sebagai tujuan pecinta bir. Tapi itu warga Carlsbad yang menggerakkan industri bir kota yang sedang berkembang. Mereka "bisa mencicipi bir kita paling segar dan kelompok orang-orang yang pergi keluar dan mulai menyebarkan berita tentang tempat pembuatan bir," kata Fairweather.

Ada rasa kebanggaan pribadi dalam minum lokal.

"Alih-alih orang berbicara tentang bir dari California atau Washington, mereka pasti ingin membicarakan tentang bir di jalan," kata Redhead of Woodland.

Chuck "Heisenberg" Crabtree, kepala bir di NoCoast Beer Co.? Di Oskaloosa, IA, setuju. "Orang ingin merasa terhubung dengan bir mereka secara pribadi dan budaya. Apa artinya pembuat bir adalah mereka perlu mengembangkan pelanggan mereka secara lokal dan tetap relevan dan terlibat. "

Itulah sebabnya mengapa NoCoast Beer Co. mencapainya sendiri dengan memperhatikan ekspansi regional. Selain memproduksi bir, mereka memperkirakan distribusi pengalengan dan birai mobil sebagai bagian dari model bisnis mereka karena mereka "memperkuat tempat kami sebagai promotor utama bir kerajinan di seluruh Midwest dan sekitarnya," kata Crabtree.

Beberapa pabrik pembuat kerajinan justru memilih untuk go national. Ini biasanya melibatkan penjualan merek ke perusahaan seperti AB InBev atau Constellation, yang telah melahap microbreweries dalam beberapa tahun terakhir. Tujuannya di sini adalah jejak nasional melalui jalur distribusi yang lebih besar: mendapatkan produk seperti Buffalo Wild Wings atau Total Wine.

Tapi bahkan rantai besar itu menghemat ruang untuk lokal - meski tidak banyak. "Ada sedikit ruang di sana," kata Ryan dari Newport Storm. "Tapi hanya orang paling lokal yang bisa mendapatkan kesempatan itu."

Ada analogi tren regional ini di luar negeri, kata Hamilton dari Lagunitas. "Kami tampaknya bergerak menuju fokus lokal di bir di A.S. seperti di Eropa," katanya. "Satu brewpub atau dua di setiap kota kecil, tempat berkumpulnya penduduk setempat, tempat masyarakat bersosialisasi."

Latar belakang wallpaper hops segar. Tumpukan yang baru dipetik digunakan untuk menyeduh bir. Tanaman hijau ini memiliki rasa pahit dan digunakan untuk penyedap bir. Foto latar belakang homebrew dan berkebun yang bagus. Humulus lupulus adalah nama latin. - Pola Tekstur Latar Belakang yang Hebat, atau Wallpaper Elemen Grafis untuk desain poster.
Banyak varietal hop dicampur dan disesuaikan untuk membuat segelas bir pahit pedas.
5) Gaya Bir Klasik Kembali

Berkat haus pelanggan akan apa pun yang terbaru dari mereka, pembuat bir menemukan kesuksesan dengan gaya klasik. Dan seperti tren kemunduran saat ini dalam koktail, minum bir ini memiliki daya tarik retro.

Browning of Brewport membuat Dr. Porter's Stout, sebuah gaya kuno bergaya Inggris kuno yang mengikuti resep dari Inggris abad ke-19. Hal ini sebagian sebagai tanggapan terhadap pembuatan bir yang melihat eksperimen sebagai cara utama untuk menciptakan bir baru.

"Anda bisa pergi begitu saja keluar dari kotak tanpa kotak itu pecah," kata Browning. "Selain itu, 99% dari semua bir didasarkan pada bahasa Inggris historis. Dan peminum bir hari ini menggali lebih dalam dan ingin mempelajari sejarah bir mereka. "

Bagi banyak peminum, rasa penasaran itu dimulai saat mereka pertama kali bertanya-tanya tentang latar belakang brews Jerman yang bersejarah. Apa sebenarnya hefeweizen itu? Sebuah gose? Reinheitsgebot?

Dan ini membantu bahwa klasik ini tetap dapat diminum sekarang seperti yang mereka lakukan ratusan tahun yang lalu. Sebagai contoh, Woodland memeluk sejarah bir dengan No Treason, seorang adambier - seorang ale asam hitam bersejarah yang terkenal dari Dortmund, Jerman - dengan keseimbangan yang indah antara malt dan smokiness.

BDBBAIS-Bottle-Pint-FullSize-copy
Barrel-aged, high-gravity beers akan tetap populer di tahun 2017.
6) Ada Ruang Sesi dan Gravitasi Tinggi

Sesi bir tetap bergaya trendi. Kru ABV rendah ini memungkinkan konsumen menikmati segelas bir tanpa merasa terlalu buruk untuk keausannya. Dan mereka bisa berfungsi sebagai pintu gerbang menuju kerajinan untuk peminum makro.

"Sebagian besar peminum bir di Midwest adalah peminum 'Beer Light' dan berharap bisa menyedot bir atau bir selama berjam-jam," kata Crabtree dari Iowa's NoCoast Beer Co. "Jadi saya berharap dapat memanfaatkannya. pasar itu, bukan dengan bir ringan, tapi dengan bir bertubuh penuh yang sesuai dengan gaya hidup mereka dalam hal ABV. "

Pada saat yang sama, terjadi peningkatan jumlah bir ABV yang lebih tinggi pada menu dan rak. "Orang-orang tampaknya secara aktif mencari bir baru dan unik, dan jika itu terjadi 10% atau 12%, itu tidak akan menghentikan mereka untuk mencobanya," jelas Fairweather dari Culver Beer Co.

Makanya kenaikan IPK ganda dan berat barel-umur staid. Tren gravitasi tinggi telah meluas ke gaya lain juga. Stony Creek Brewery di Branford, CT, membuat asam ganda, sementara Woodland baru-baru ini menyeduh k├Âlsch ganda.

Tapi bar, restoran dan brewpubs harus berhati-hati untuk menuangkan boozier brews. Keamanan pelanggan sangat penting. Oleh karena itu, ruang minum Woodland hanya menuangkan bir dengan gravitasi tinggi dalam gelas 10 ons untuk merawat pelanggan, Redhead mengatakan, terutama peminum yang lebih baru untuk membuat kerajinan yang tidak biasa minum bir yang lebih berat ini.

Brewport di Bridgeport mengikuti peraturan yang sama. Apa pun lebih dari 8% ABV mereka tuangkan hanya dalam gelas 7- atau 12 ons. "Kami tidak ingin ada orang yang memasuki situasi di mana bir ini mengejar mereka tanpa mereka menyadarinya," kata Browning. Stafnya mengawasi berapa banyak minuman bir ABV tinggi yang pelanggan minum dan akan cepat memotongnya.

Screen Shot 2017-01-30 di 1,06.40 PM
Pelanggan akan terus membayar harga terbaik untuk brews premium yang sulit ditemukan seperti Dogley Head Olde School Barleywine.
7) Premiumisasi Berlanjut

Tren premiisasi yang baru-baru ini mendorong penjualan anggur dan roh paling atas telah menemukan jalannya ke dalam bir. Pelanggan sekarang lebih bersedia membayar harga premium untuk bir yang lebih baik.

Ini berada di balik gelombang pembom dan 4 bungkus baru-baru ini yang mendorong kisaran $ 15 - $ 25, dan bir dengan biaya sekitar $ 8 atau lebih.

"Karena kita berada dalam fase ini sekarang dimana 'baru' laku, konsumen harus membayar berapa orang yang menagih bir baru," kata Ryan dari Newport Storm. "Seseorang akan mengeluarkan $ 13 untuk bir jika mereka sudah memutuskan bahwa mereka mungkin tidak akan pernah membelinya lagi. Jadi mereka akan membayar berapa pun harganya, periksa dari kotak itu, dan lanjutkan. "

Pelanggan yang cenderung membayar premi biasanya "penggemar bir kerajinan," kata Fairweather of Carlsbad. Tapi bahkan saat itu, ada ambang biaya. "Itu benar-benar turun ke individu dan kebiasaan membeli mereka," katanya.

Dengan setiap tren zig itu, ada seseorang yang suka zag. Browning di Brewport mengenakan tarif tetap per tuangkan ukuran: $ 3,50 untuk 7-oz. tuangkan, $ 5 untuk 12-oz. dan $ 7 untuk 16-oz. Harga ini tetap berlaku bahkan untuk bir paling trendi dan paling sulit ditemukan, seperti BIAYA BAKU BAKU Fuzzy dari New England Brewing Co.

"Harga sudah naik hanya karena pedagang grosir dan pengecer berpikir mereka bisa mendapatkannya," Browning menjelaskan. "Hanya karena ada yang sulit didapat, Anda seharusnya tidak harus membayar lebih untuk itu. Saya tidak akan memainkan permainan itu dan saya pikir itu akan membantu membuat pelanggan setia. "

8) Penjualan Trump Internet Ratings

Meskipun gaya bir eksotis, eksperimen liar dan minuman super premium menarik perhatian, ulasan teratas dan sambutan hangat di situs web seperti biradvocate dan Untappd, mereka tidak selalu membayar tagihan.

Browning menunjukkan bahwa buah ambernya seperti Brewport's Blood Orange Blonde adalah salah satu ulasan terburuknya yang online. Tapi mereka juga penjual terbaiknya. Birnya yang mencapai nilai tertinggi secara online cenderung menjadi laras laras, yang juga cenderung menjadi penjual terburuknya, sekaligus juga yang paling mahal dan sulit diproduksi.

Tentu, realitas bottom line ini memandu keputusan pembuatan birnya. "Rob Leonard [pembuat bir New England Brewing Co.] suka mengatakan bahwa 'Kami bukan republik birokrat sosialis. Kami kapitalis ', "Browing tertawa.

Ryan dari Newport Storm melihat hasil serupa. Badainya Amber Ale menerima kritik dari komunitas bir secara online sambil terus memimpin pembuatan birnya dalam penjualan.

"Ada perbedaan besar antara apa yang orang bicarakan secara online dan apa yang sebenarnya mereka beli," katanya. Dia juga berpikir bahwa tipe orang yang menyukai amber ales - peminum yang lebih tua, atau basis konsumen yang lebih luas - bukanlah tipe yang sering meninjau situs web.

9) The Canned Craze

Sebagian besar pabrik bir mulai mengayuh bir mereka. Ada beberapa keuntungan untuk ini, jelas Crabthree of Beer NoCoast Co .: Produk tetap segar lebih lama di kaleng. Ada lebih banyak "areal" pada kaleng untuk mengiklankan produk Anda daripada pada botol (terutama pada kaleng 16 oz). Dan, tentu saja, kaleng lebih portabel dari botol.

"Kami memilih untuk memulai langsung dengan kaleng karena fleksibilitas mereka," tambahnya.

Menambah kegemaran ini adalah munculnya perusahaan pengalengan mobile baru-baru ini. Dan juga bahwa banyak bir populer premium, khususnya IPA dan DIPAs, telah beralih ke kemasan 4 pack tinggi sebagai sarana utama pengemasannya.

10) Artwork Membantu Penjualan

Seiring meningkatnya persaingan di industri ini, sedikit cara untuk menonjol dapat membuat perbedaan besar. Jadi, beberapa pabrik bir mencetak karya seni mewah, edgy, eye-catching di botol dan kaleng mereka.

Jika desain ini membuat seseorang mengambil dan memeriksa botol, jelaskan Fairweather of Carlsbad, bahwa pelanggan tersebut sudah setengah jalan untuk membelinya.

"Saat pertama saya berusia 21 tahun. . . Saya memiliki sedikit pengalaman dengan beragam penawaran dari pabrik pembuatan kerajinan. Itu adalah label dan karya seni pada botol yang membantu saya mencoba gaya yang jika tidak, saya tidak akan memilikinya, "kata Fairweather.

NoCoast Beer Co berinvestasi dalam karya seni. Ragam label yang dirancang dengan rumit berkisar dari psychedelic to Cubism, geometris ke Kraken hijau mengaum. "Ini grafisnya, pemasarannya, mereknya: itu adalah daya tarik yang sangat penting untuk pencicip pertama kali," kata Crabtree.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.