KERAJINAN MEMBUAT BAHAN BIRU



Harga
Deskripsi Produk KERAJINAN MEMBUAT BAHAN BIRU

Alastair Simms, dari White Rose Cooperage, memulai setiap hari pukul 6 pagi dengan secangkir teh Yorkshire. Ini adalah keberangkatan dari masa mudanya sebagai koperasi. "Kami biasa masuk, meletakkan alat kami di jam 5 dan pergi ke tempat pembuatan bir dan minum beberapa gelas bir," kata Simms, salah satu dari sedikit koper yang masih bekerja di industri bir Inggris. "Dan kemudian kita mulai bekerja!"

Tongkang kayu telah digunakan untuk penyimpanan cairan dan bahan lainnya selama 2.000 tahun, dan bekerja sama sekali merupakan peran sentral dan ekstensif di tempat pembuatan bir Inggris.

Ada penurunan yang mantap sepanjang abad ke-20 saat bir berhenti menjadi tua, diangkut dan disajikan di kayu. Ini bertepatan dengan meningkatnya penggunaan baja tahan karat yang mudah dipelihara, yang membuat pekerjaan menjadi semacam bir pembuatan bir usang di semua tapi beberapa pabrik bir tradisional, yang berarti kerajinan pembuatan bir ini sudah lama terbawa ke kepunahan.

Sekarang, karena minat bir dalam tong kayu dan tank meningkat, adakah harapan untuk bangkit kembali dalam bekerja sama dengan industri bir?

Perdagangan sekarat?

Kota pembuatan bir yang paling terkenal di Inggris, Burton-upon-Trent dibangun dengan tong batu pucat, dan setiap tetes birnya yang terkenal melewati kayu setidaknya beberapa kali. Pada puncaknya di akhir abad ke-19, Bass - yang merupakan pabrik pembuat bir terbesar di dunia dan mempekerjakan 400 coopers, bertanggung jawab atas setengah juta tong yang beredar untuk bir dan setengah juta lainnya untuk fermentasi, jatuh tempo dan mengangkut bir. Mereka adalah satu dari 30 pabrik bir di kota pada saat itu dan ribuan lainnya di seluruh negeri, semuanya membutuhkan coopers. (Istilah laras digunakan di seluruh artikel ini. Ini adalah perkiraan umum tong atau tong bir dan bukan unit volume bir "bir barel" resmi, yaitu 117 liter, atau 31 galon.)

Samuel Smiths Cooper
David Poulter bekerja sama dengan Samuel Smith's Brewery. (Foto milik Merchant du Vin)
Mark Newton sekarang satu-satunya koperasi yang tersisa di Burton-upon-Trent. Dia bekerja di Brewery Marston dan merupakan satu dari tiga coopers yang dipekerjakan full-time oleh pabrik pembuat bir Inggris-yang lainnya adalah Jonathan Manby di Theakston Brewery di Masham dan David Poulter di Pabrik Bir Samuel Smith di Tadcaster. Kerja sama Newton ada di sebelah apa yang disebut Marston sebagai "Cathedral of Brewing": the Union Room. (Marston memang memiliki koperasi lain yang terlatih, tapi saat ini dia tidak bekerja di koperasi).

Sistem Burton Union terdiri dari tong kayu yang berjejer berdampingan dengan nampan besar di atas mereka. Selama fermentasi, ragi dan gelembung bir keluar dari atas laras dan naik melalui pipa leher angsa. Mereka mengumpulkan di nampan. Bir dikembalikan ke tong, dan raginya ditarik untuk minuman berikutnya atau pergi ke pabrik Marmite terdekat. Ini dimulai sebagai sistem cerdik untuk memisahkan ragi dan bir yang juga memiliki efek fermentasi yang baik dan zat warna pucat yang bersih - penting pada saat gelas bir menjadi lebih umum.

Tugas Newton adalah mempertahankan 300 barel di Sistem Union yang bersejarah, yang melibatkan pembuangan tiga atau empat tong seminggu, memeriksa mereka dan melakukan perbaikan. "Ini adalah proses yang sangat mahal dan mahal," katanya, "tapi begitulah cara mereka selalu melakukannya. Serikat Pekerja tidak berubah sama sekali. "Ini adalah bagian integral dari Silsilah Marston, ala Burton tradisional pale ale.

Apakah Newton merasa penting untuk menjadi satu-satunya koperasi yang tersisa di Burton? Untuk menjawabnya, dia menunjukkan sebuah pesawat tua, alat yang digunakan untuk membentuk kayu. Hal itu diberikan kepadanya oleh seorang purnawirawan yang kemudian menyerahkannya kepadanya oleh pendahulunya. Ini adalah kayu coklat tua, digosok halus dan berkilau seperti marmer, dengan sidik jari yang dalam di setiap sisi pegangan, ditekan di sana dari satu abad penggunaan konstan. "Mereka mengatakan kepada saya bahwa ini adalah perdagangan yang sekarat saat saya memulai pada akhir 70-an. "Kamu bodoh," kata mereka. "Tidakkah Anda ingin melakukan sesuatu yang lain?" Tapi saya tidak pernah keluar dari pekerjaan. Aku menikmatinya. Saya telah bekerja dalam perdagangan yang sama selama hampir 40 tahun, dan tidak banyak orang yang bisa mengatakannya. "Jawabannya tidak langsung, satu oleh seseorang yang bangga melanjutkan tradisi, tapi juga seseorang yang tampaknya tidak terlihat juga. jauh ke masa depan atau ke dunia bir yang lebih luas.

Pembuat, Pemelihara dan Pedagang Barel

Menyadari apa yang terjadi di sekitar dunia bir bukanlah masalah 100 mil sebelah utara Burton di Wetherby, West Yorkshire, di mana Alastair Simms sedang sibuk memasok dan membangun barel untuk puluhan pabrik bir dari White Rose Cooperage-nya.

Simms membeli karyanya sebagai hadiah ulang tahun ke 50 pada bulan Mei 2013. Karirnya dimulai 35 tahun lebih awal ketika dia memulai magangnya di Theakston Brewery, yang tersisa selama 16 tahun, sebelum pindah ke Wadworth Brewery ke selatan. Hari ini, White Rose Cooperage-nya adalah tumpukan berdebu ukuran yang berbeda-beda, tong-tong tua yang menghitam, lingkaran logam berkarat, stang-stik bernoda anggur dan peralatan berumur puluhan tahun. Tidak ada yang terlihat modern.

White Rose Cooperage adalah pembuat, pengelola dan pedagang barel. Ini bisa membangun satu tong baru yang lengkap dalam satu hari atau remake empat tong dalam sehari, yang melibatkan 'merobohkan' tong yang lebih besar untuk memasukkannya kembali sebagai yang lebih kecil; itu dapat mempertahankan, memperbaiki atau mengganti bekas barel tua atau rusak, termasuk tong sari besar; dan bisa menghasilkan barel dari penyulingan, melakukan pekerjaan yang diperlukan, dan mengirimnya ke pabrik bir.

Bekerja sebagai perusahaan independen, Simms memiliki fleksibilitas untuk mengerjakan proyek apa pun yang dimiliki birunya untuknya (dan bukan keturunannya: Dia menjadi perusahaan go-to cooper untuk Warner Bros., memasok barel untuk beberapa film Hollywood seperti Ron Howard "In the Heart of the Sea. "). "Saya melakukan hal-hal yang sekarang saya katakan seharusnya tidak dilakukan sebagai bir," katanya, seperti bekerja dengan wiski dan tong anggur. "Kami biasa memastikan bahwa tidak ada rasa yang diberikan ke dalam bir dari kayu, tapi sekarang itu adalah bagian dari tong."

Sebagai seseorang yang telah melakukan pekerjaan tradisional ini sepanjang masa kerjanya, dia sekarang semakin bersemangat dengan proyek baru, terutama bir yang lebih spesifik tentang apa yang mereka inginkan. "Saya mendapatkan permintaan yang berbeda ini setiap hari, dan saya hanya mengatakan: 'Anda memberi tahu saya apa yang Anda inginkan dan mengapa, dan kami akan menyelesaikannya bagaimana melakukannya.'?"

Simms menikmati tantangan baru ini. Baru-baru ini dia membuat bir yang berbicara dengannya tentang membuat Sistem Burton Union kecil, nampan pendingin kayu, tong kayu dipesan lebih dahulu dengan berbagai jenis kayu dan karakter, oak foudres, bahkan kaleng baru dari kayu ek dan periferal kayu kerucut. "Saya ingin melihat kebangkitan di kandang besar, seperti dulu untuk porter," katanya. "Itulah yang ingin saya bangun."

Karakter Coaxing

"Tidak ada yang lebih penting bagi kita daripada tong kayu," kata Andrew Cooper, salah satu pendiri Wild Beer Co. "Semua yang kita lakukan adalah bekerja di sekitar kayu - itulah alasan mengapa kita memulai pembuatan bir." Wild Beer Co saat ini memiliki 400 barel, sejumlah dibatasi oleh ruang di bangunan pertaniannya di Somerset.

"Kami menyukai karakteristik bir paruh baya. Kompleksitasnya, cara bir perlahan mengoksidasi dan berkembang, lapisan rasa yang bisa Anda dapatkan melalui pencampuran, "plus bagaimana kayu bisa" memberi ragi dan bakteri lingkungan yang sempurna untuk melakukan pekerjaan mereka. "

Wild Beer Co. telah bekerja dengan White Rose untuk memiliki karakter yang sangat berat pada beberapa barel: "Kami kembali mencampuri mereka dengan rasa tertentu dalam bir tertentu," kata Cooper, ingin mendapatkan kualitas berasap dan berasap. Spesifisitas ini adalah aspek baru lain dari kerja sama dan pembuatan bir; tempat pembuatan bir dapat memanipulasi kayu untuk memberi kualitas unik, dan ini merupakan perpanjangan untuk memilih berbagai jenis hop, butiran atau ragi.

Rencana ekspansi di Wild Beer Co. akan melihat jumlah barel meningkat secara signifikan. Apakah itu juga berarti melihat ke dalam bejana kayu yang berbeda seperti mash tuns, fermenter, foudres atau bahkan peralatan pembuatan bir? "Kami ingin mengkhususkan diri pada teknik fermentasi dan penuaan, dan kami ingin mencoba berbagai hal yang bisa memberi kami bir," kata Cooper. "Ada banyak kemungkinan."

Barel di The Junction
Di The Junction, semua tong bir disajikan dengan tong kayu. (Foto oleh Daniel Bradford)
Bukan hanya pabrik bir yang melihat tong kayu. Contoh bagus dari kayu yang mencapai peminum adalah The Junction, sebuah pub di kota pertambangan mantan industri Castleford. Di sini, setiap tong bir disajikan dari tong kayu. Mungkin ini satu-satunya pub di dunia yang bisa melakukan ini. "Semua orang bilang itu tidak bisa dilakukan," kata Neil Midgley, pemilik pub. Dia membuktikan bahwa mereka salah.

"Terkadang Anda harus mundur ke depan untuk bergerak maju," katanya. "Setiap pub biasa melayani semua bir mereka dari tong kayu, dan setiap pub masih bisa melakukannya hari ini." Sejak 2010 dia membeli 180 tong kayu (kebanyakan dari Simms). Beberapa di antaranya adalah anggur atau wiski, termasuk yang berumur 80-100 tahun; Ada berbagai jenis kayu dan ukuran. Dia juga menugaskan beberapa barel kayu ek perawan yang akan dibangun. Midgley mengirim tong ke tempat pembuatan bir untuk mengisi dan kembali kepadanya; Dia memperlakukan bir seperti tong biasa, jadi dia tidak sedang merapikan birnya. Dia hanya menggunakan barel untuk disajikan.

Sudah 30 tahun sejak peminum Inggris secara rutin minum minuman keras dari tong kayu. Bagi Midgley, kembalilah ke hal yang penting. Dia juga menemukan bahwa bir tersebut menghasilkan kualitas baru, terasa lebih lembut, lembut dan lebih ekspansif dibandingkan dengan bir tong baja. "Saya sudah minum bir di sini dan berkata, 'Bir saya lebih baik dari sini daripada di tempat lain.'"

Menjanjikan Masa Depan

Ketika datang ke kayu di pabrik bir, kita menjadi bosan dengan barel. Kami melihat mereka ditumpuk; kita melihat foto-foto gudang gudang, garis-garis foudres; Kami minum barrel-aged ini dan itu. Dan itu membuat barel tampak menarik lagi meski sudah menjadi bagian pembuatan bir selama berabad-abad. Kami sudah hampir melupakan laras itu sendiri dalam fokus kami pada cairan di dalamnya, yang berarti kami telah mengabaikan bahwa semua tong kayu itu dibangun oleh coopers. Mereka tidak hanya tiba dari belakang truk seperti tong baja produksi massal. Jadi, terlepas dari perubahan industri, beberapa coopers Inggris ini terus berjalan. Dan sekarang industri ini berubah lagi.

The White Rose Cooperage telah melihat pertumbuhan bisnis yang signifikan, dan untuk mengikuti pesanan, Cassandra Phillips, seorang pedagang anggur Aussie, dipekerjakan. Segera setelah itu, Simms mengiklankan untuk magang, bersama Kean Hiscock, anak perempuan berusia 19 tahun, mendapatkan pelatihan empat tahun di tempat kerja.

Dengan buku-buku jari yang rusak dan bahu bajingan pemain liga rugby, Hiscock sekarang menghabiskan harinya dengan palu seberat lima pon di tangannya dan melakukan latihan yang harus dilakukan setiap cooper sebelum dia ada-tidak ada coopers amatir, dan setiap Seseorang telah magang dengan cara yang sama. "Saya merasa penting untuk hadir dalam hal ini," katanya. "Bekerja sama adalah pekerjaan yang jarang dan saya hanya ingin belajar dan melakukan yang terbaik."

Theakston dan Samuel Smith juga keduanya memiliki magang, dan Simms sedang mempertimbangkan untuk mengambil satu detik. Itu membuat lima coopers bir penuh waktu dan tiga orang magang. Dari kerajinan yang mengancam akan mati dan hilang, ada tanda-tanda harapan untuk kelangsungan hidupnya.

Peran koperasi bir berubah di Inggris dan sekitarnya. Masih fisik, masih melibatkan pembuatan tong bir, tapi ada tantangan dan tuntutan baru. Yang lebih penting lagi, ada peluang baru, apakah itu membawa kembali pelumas porter, membuat fermenter oak atau menyulap lusinan barel semangat bekas dan mengirimnya ke pabrik bir dan pub di seluruh dunia.

"Ada banyak potensi untuk masa depan, dan kita bisa sampai pada titik di mana tempat pembuatan bir baru mempekerjakan koperasi," kata Simms. "Saya tidak tahu dari mana asalnya." Dia berhenti sejenak dan mendongak, "Sebenarnya saya tahu dari mana asalnya," dan dia mengangguk pada muridnya.Baca juga: map ijazah
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.