Homebrew: Kerajinan bir sebelum kerajinan bir terasa asik



Harga
Deskripsi Produk Homebrew: Kerajinan bir sebelum kerajinan bir terasa asik

Lima puluh kilogram yang mustachioed ada di IPA-nya minggu ini saat dia berkeliling bar. Di sekelilingnya, orang minum bir dengan segala gaya, warna dan kepercayaan. "Craft beer" adalah istilah buzz tahun 2010 berkat pub minum bir yang semakin banyak menuntut bir dari pada botol "Light Corporate" seharga 12 ons dan es dingin.

Tapi bir yang bagus sudah ada sejak berabad-abad. Dan sudah ada di sekitar Louisville sejak kota ini selesai pada akhir 1700-an dan bahkan setelah jatuhnya pembuatan bir komersial di sini pada tahun 1978. Pabrik-pabrik pembuat rumah terus membuat boiler terbakar dalam batch kecil selama Larangan, dan mereka terus membakar bahkan saat bir ringan menjadi makanan Amerika. mewah dan boiler di Falls City dimatikan. Pada saat itu, satu-satunya bir Louisvillians - dan kebanyakan orang Amerika - yang tersedia untuk diminum adalah penggemar bir yang sekarang disebut "perusahaan swill."

Jadi, sekelompok penggemar pembuatan bir berkumpul pada tahun 1989, sebelum microbrewery pertama dibuka di Louisville, untuk membentuk Kebun Biji & Ekstrak Area Rekreasi Louisville, atau LAGERS. Anggota pendiri membuat "bir kerajinan" kembali saat masih disebut "bir." Dengan kata lain, mereka membuat kerajinan bir sebelum bir kerajinannya keren.

Bob Capshew adalah anggota pendiri LAGERS, dan dia telah bekerja di rumah selama beberapa tahun sebelumnya, pernah menjadi anggota klub homebrew di Houston (The Foam Rangers) dan Salt Lake City, sebuah klub yang oleh istrinya Maureen secara ilegal didirikan di ruang tamu mereka Nama? ZZ Hops. Dia akan datang ke Louisville pada akhir tahun 1980an dengan pikiran untuk disantap, namun tidak ada klub homebrew yang ada saat itu.

Dia menghadiri pertemuan Asosiasi Homebrew Amerika di Brewery Oldenburg yang sekarang sudah tidak beroperasi di dekat Cincinnati dan bertemu dengan beberapa homebrewer dari Louisville, yang merupakan bagaimana kernel LAGERS terbentuk. Dia mulai berbicara dengan bir seperti Eileen Martin (yang diseduh untuk Silo Microbrewery dan Browning's), David Pierce (Silo, Bluegrass Brewing Company dan New Albanian), Deneen Hooper (presiden LAGERS masa lalu), Brian Kolb (Silo) dan Rick Buckman, diantara yang lain.

"Kami baru saja mulai berbicara," kata Capshew.

Pierce telah menyeduh beberapa tahun setelah mempelajari kerajinan dari ayahnya saat menggunakan sebuah buku berjudul "The Beginner's Home Brew Book," oleh Lee Coe, yang diterbitkan pada tahun 1972.

"Itu adalah tipikal khas Anda, Anda tahu, resep homebrew tiga pon-can-of-malt-dan-10-pon gula," Pierce mengatakan dalam sebuah wawancara tahun 2014. "Tapi Lee masuk ke dalam beberapa gaya yang berbeda. Saat itu tidak ada gaya membilas. "

Kelompok kecil itu telah bertemu di sebuah restoran di Portland bernama Toll Bridge Inn, tapi Pierce adalah salah satu dari beberapa yang tertarik untuk membentuk sebuah organisasi homebrew resmi. Capshew mengirimkan pemberitahuan kepada para homebrewer yang dia kenal, dan begitulah Robin Garr (jauh sebelum menjadi penulis makanan LEO) menulis sebuah uraian di majalah The Courier Journal Scene yang meminta bir untuk bertemu dan berpotensi membentuk klub.

Seorang pemilik restoran bernama Martin Twist juga melihat iklan tersebut dan menawarkan kelompok tersebut pertemuan dan tempat pembuatan bir. Saat itu di Charley's Restaurant, terletak di Sixth and Main Street (sekarang ini adalah Los Aztecas), bahwa para LAGERS mulai berkumpul dan melakukan pembuatan bir secara teratur. Salah satu bir yang diseduh bahkan dijual ke pelanggan, karena Charley's memiliki lisensi pembuatan bir.

"Anda tidak banyak mendengar [Charley's] karena kami hanya menyeduh sekitar 15 galon bir," kata Pierce. Tapi di antara homebrews yang dibuat LAGERS adalah batch kecil yang dijual di draft di restoran untuk waktu yang singkat.

Bir yang diseduh, kata Pierce, pada dasarnya adalah tiruan Pale Ale Sierra Nevada yang dia, Capshew dan pembuat bir bernama Herb Roderick; Pierce telah menemukan resep di forum bir Compuserve, membudidayakan beberapa ragi dari sebotol Sierra Nevada, dan LAGERS menciptakan birnya. Anehnya, katanya, itu dijual dengan nama "Charley's Cream Ale."

Tidak lama kemudian, klub homebrew lain yang dibentuk di New Albany, Indiana, disebut Fermenter Special Southern Indiana Libations Society (FOSSILS) dan akan membuat rumahnya di tempat yang sekarang menjadi New Albanian Brewing Co. Klub ini memulai dengan hanya tujuh anggota terutama sebagai kelompok penghargaan bir, namun tumbuh menjadi sebanyak 200 anggota dan menyeberang dengan kelompok LAGERS. FOSIL masih bertemu di New Albania dan akan merayakan ulang tahun ke 25 dengan sebuah acara masak pada bulan September. Capshew adalah anggota aktif, bersama Roger Baylor, salah satu pendiri New Albania dan, seperti diketahui kemudian, Rich O's Public House.

"Kami memiliki sekitar setengah lusin orang yang masih anggota yang merupakan anggota asli 25 tahun yang lalu," kata presiden FOSSILS Richard Rush saat ini. "Saya harus membayangkan bahwa 25 tahun yang lalu ketika orang-orang itu memulai, sulit untuk pergi ke suatu tempat dan mendapatkan apa pun kecuali Budweiser atau Bud Light. Mereka pasti berada di depan kurva; Bob mungkin lupa lebih banyak tentang homebrewing daripada yang diketahui kebanyakan orang. "

APA YANG DI CLUB HOMEBREW?

Klub homebrew tidak hanya duduk-duduk dan menyeduh (dan minum) bir. Tentu, itu bagian dari itu, dan berbagi ramuan yang difermentasi adalah bagian besar dari kesenangan, karena bir kemudian bisa menukar rahasia, tip, bahan dan pengetahuan umum.

Tapi ini juga tentang persahabatan, pendidikan, kompetisi dan amal. LAGERS adalah pendukung dari Kentucky Humane Society, dan telah mengumpulkan lebih dari $ 6.000 melalui penggalangan dana baru-baru ini seperti Yappy Hour di Apocalypse Brew Works, yang dimiliki oleh anggota LAGERS Leah Dienes, Bill Krauth dan Paul Grignon.

Presiden LAGERS Christopher Owen mengatakan bahwa para anggotanya berkumpul kira-kira dua kali sebulan, sekali untuk pertemuan bulanan reguler dan biasanya sekali untuk semacam acara, baik itu penggalangan dana, pesta liburan atau kompetisi. Dia mengatakan keanggotaan sekarang sekitar 120, dan dia mengharapkannya untuk tumbuh. Dia mengatakan ada sekitar 1,2 juta homebrewers di Amerika Serikat sekarang, dan mencatat bahwa ada 45.000 anggota di American Homebrewers Association, sebuah angka yang meningkat 10 sampai 15 persen setiap tahunnya.

"Ini pasti masih terus berkembang," kata Owen. "Banyak orang memulai pembuatan bir komersial mereka sendiri, tapi orang-orang telah memasuki hobi secepatnya. Homebrewing sangat kuat. "

Owen, yang telah melakukan pembuatan bir sejak 2010, mengambil alih jabatan sebagai presiden tiga tahun lalu. Dia mengatakan bahwa setiap pertemuan memiliki semacam pendidikan - bersama dengan bir yang baik.

"Entah itu pengecapan, eksperimen, perbandingan atau dasar bagaimana caranya," katanya, anggota LAGERS dapat mengharapkan untuk belajar sesuatu dalam sebuah pertemuan. "Semua hal lain yang kita lakukan cukup seimbang antara belajar menyeduh untuk kompetisi, atau menyeduh dalam persaingan untuk mendapatkan bir sendiri yang disajikan di suatu tempat di sekitar kota."

Ya, itu salah satu fitur hebat dari klub homebrew seperti LAGERS; klub sering melakukan kompetisi dalam kerjasama dengan pabrik bir lokal (saat ini sedang melakukan Bluegrass Brewing Company), dengan pemenang mulai bekerja dengan bir komersial untuk membuat sejumlah besar birnya yang akan dijual dengan konsep. Ini seperti seorang penulis amatir yang mendapatkan artikel yang diterbitkan atau seorang penyanyi bercita-cita untuk mendapatkan lagunya di radio.

"Anda mendapatkan pengalaman menyeduh sistem profesional," kata Owen. "Saya pikir kita sudah melakukan lima dari mereka sekarang. Pada dasarnya, idenya adalah ... pemenangnya harus pergi ke tempat pembuatan bir dan menyeduh bir profesional untuk menyeduh resep mereka. Ketika kami mengadakan acara penyadapan, hasil dari hari itu pergi untuk amal.

"Tapi itu hak membual. Anda bisa memberi tahu teman dan keluarga Anda, 'Bir saya disuguhkan di tiga atau empat restoran di kota; Dapatkan itu sementara di sekitar, hanya ada satu batch. "Menyenangkan, ditambah eksposur yang bagus untuk klub."

LAGERS juga mendorong pabrik bir yang ingin bersaing dalam kompetisi homebrew Kentucky State Fair. Kelompok ini juga sangat terlibat sebagai panitia dan hakim. Owen mengatakan ada sekitar 500 entri tahun lalu dari seluruh negara bagian dan Indiana selatan. LAGERS juga baru-baru ini berpartisipasi dalam kompetisi nasional yang menampilkan 3.800 bir dan 8.000 total bir dinilai.

Faktanya, LAGERS menawarkan lima hakim bir bersertifikat nasional dalam jajarannya, termasuk Owen dan Dienes, dan menawarkan kelas untuk melatih anggota untuk menjadi hakim. Sebenarnya, mungkin salah satu hakim bir paling terkemuka di dunia tinggal di dekat Louisville di Pekin, Indiana, Dibs Harting, anggota FOSSILS, yang merupakan salah satu anggota awal Program Sertifikasi Hakim Bir. Dia, sejarawan Dien dan bir / bir Conrad Selle baru-baru ini berkolaborasi dalam panduan gaya untuk Kentucky Common, bir yang ditemukan di Louisville pada tahun 1800an dan sekarang merupakan gaya bir yang diakui secara internasional.

IKLAN

Tapi mungkin yang paling menarik dari klub homebrew adalah kepribadiannya - bir adalah keseimbangan ilmuwan dan artis, yang biasanya membuat mereka menarik dan kadang orang yang unik - belum lagi banyak kesenangan. FOSSILS dan LAGERS biasa mengadakan piknik tahunan di Capshew properti dan istrinya Maureen sendiri, dan mereka adalah barang legenda. The Capshews kemudian membangun "gudang" di properti yang pada dasarnya merupakan bar pribadi yang mencakup tempat penyimpanan barang dan ruang produksi bukan hanya bir tapi sari buah anggur, dan produk lainnya. Hal ini sering menjadi tempat berkumpul bagi pembuat bir daerah.

Dan Dienes yang diucapkan dengan lembut tidak hanya merupakan hakim dan co-owner dari Apocalypse Brew Works yang bersertifikat nasional, namun dia juga merupakan pemenang homebrew berganda penghargaan baik di tingkat negara bagian dan nasional, mengambil pertunjukan terbaik di Kentucky State Fair pada tahun 2003 dan 2010, dan mendapatkan medali dalam kompetisi homebrew nasional di tahun 2010 juga. Dia mengingat pertemuan pertamanya dengan LAGERS, yang dihadirinya bersama ayahnya di awal 1990an, dengan humor. Dia berusia 20 tahunan dan baru saja pindah kembali ke Louisville dari Boston.

"Kami masuk dan ada satu ruangan penuh dengan orang-orang," kata Dienes. "Inilah wanita gila ini, Eileen dan Deneen, dengan stoples acar dan cerutu merokok. Mereka berbagi bir dan merokok cerutu, dan saya berpikir, 'Orang macam apa ini?' "

Owen memiliki jawaban untuk pertanyaan itu: "Banyak kali, ini adalah kerumunan yang do-it-yourself. Orang menyukai kerajinan dengan tangan mereka sendiri; Mereka suka bereksperimen dengan bahan apa saja yang ada di dalamnya saat ini. Anda bangga dengan bir Anda sendiri dan membuatnya sesuai keinginan Anda. "

Dan sementara homebrewing lokal dan, sampai batas tertentu, LAGERS, lahir karena kurangnya bir yang baik, ketersediaan bir yang begitu banyak hari ini tidak mematikan homebrewer. Jika sebelumnya Pierce dan Capshews dunia disedot dari keinginan untuk sesuatu selain Bud Light, sekarang ini adalah komitmen yang lebih dalam untuk kerajinan. Seperti yang Owen catat, ini adalah pola pikir DIY.

"Saya akan menganggap diri saya seorang foodie," kata Presiden FOSSILS Rush. "Saya suka pergi ke restoran baru dan saya suka memasak. Faktanya adalah bahwa di Louisville kita diberkati dengan banyak restoran yang mengagumkan, dan saya menikmati menggurui mereka. Tapi bukan berarti saya tidak menikmati memasak di rumah. "

Demikian pula, dia berkata, "Tidak ada kekurangan tempat dimana saya bisa menemukan bir yang sangat unik. Tapi itu tidak mengubah kenyataan saya masih ingin membuat sendiri. "

UANG MUKA BERHENTI

Tidak ada salahnya bahwa para homebrewer akhir-akhir ini memiliki lebih banyak pilihan daripada saat LAGERS dan FOSSILS dimulai. Bahan-bahan pada tahun 1980an dan 1990an tidak mudah didapat, jadi kreativitas pun terbatas. Seiring popularitas bir tumbuh di tahun 1990an dan memasuki tahun 2000an, bagaimanapun, itu mulai berubah.

"Homebrew kami tidak begitu hebat saat itu, tapi itu menjadi lebih baik dan lebih baik," kata Capshew, teringat pada masa-masa awal LAGERS dan FOSSILS. "Itu tidak seberapa dibandingkan dengan apa yang orang lakukan saat ini. Mungkin ada tiga atau empat jenis hop. Kami melakukan yang terbaik yang bisa kami lakukan. "

Dan itu penting. Owen menunjukkan bahwa ekonomi pembuatan bir mendikte bahwa para homebrewer bisa lebih menyenangkan daripada bir komersial akhir-akhir ini, dan itu adalah faktor besar dalam menjaga kerajinan homebrewing tumbuh. Untuk satu hal, lebih murah membuat bir sendiri sebagai homebrewer, sebagian karena Anda tidak perlu merek atau berbagi keuntungan dengan distributor atau pengecer.

Tapi bahan juga kunci. Owen menunjukkan bahwa ada puluhan perusahaan malting di seluruh dunia yang akan menjual produk mereka ke homebrewers secara langsung. Jika Anda adalah tempat pembuatan bir komersial, Anda membeli sejumlah besar biji-bijian karena Anda membuat batch besar, karena membeli dalam jumlah banyak menghemat uang, dan keuntungan diperlukan untuk tetap hidup. Tapi homebrewer sering bisa membeli dalam jumlah batch tunggal.

"Kami memiliki gaya yang lebih luas yang bisa kami mainkan karena kami membeli skala yang lebih kecil," kata Owen. "Ada banyak fleksibilitas; Anda benar-benar bisa beralih ke gaya. Kami membeli malt dari Patagonia sekarang yang memiliki rasa yang sangat menarik; Anda tidak bisa selalu mendapatkannya di toko bir setempat. [Pabrik komersial] terikat oleh kekuatan pasar yang jauh lebih banyak daripada kita. "

Dia menyamakannya dengan pembuatan anggur - karena anggur pada dasarnya adalah satu-satunya bahan dalam membuat anggur, ini sangat penting di mana buah anggur tumbuh dan seperti apa tanah itu. Ini sama untuk biji-bijian dan hop. Itu menawarkan keuntungan bagi para homebrewer dalam hal eksperimen dan kreativitas.

"Pada saat yang sama, Anda bisa pergi ke Liquor Barn dan mereka memiliki 2.000 bir," kata Owen. "Jadi bagus di sekitar sini."

Tapi bahkan pembuat bir komersial harus memulai dari suatu tempat, dan itu biasanya di rumah. Itulah sebabnya sebagian besar pabrik dibuat oleh homebrewer bekas (atau saat ini). Beberapa bergabung dengan klub, tapi beberapa hanya belajar kerajinan mereka sendiri. Namun, seni pembuatan bir diterjemahkan dari rumah ke tempat pembuatan bir berbeda dari yang mungkin dipikirkan. Untuk membuka tempat pembuatan bir komersial, homebrewer harus mengingat langit-langit publik dan harga malt dan lompatan khusus tersebut.

Dan begitulah saat seorang homebrewer membuka tempat pembuatan bir, dia mulai mengejar peminum yang berbeda. Ini menjadi suatu keharusan untuk menjual bir, tidak hanya mengesankan teman dan keluarga. Jika tempat pembuatan bir ingin berkembang, perlu menemukan jalan ke dalam jumlah terbatas keran di sekitar kota asal mereka, dan itu berarti pergi melalui distributor yang terikat kontrak dengan pabrik bir lain yang sudah mapan.

Krauth dari Apocalypse memulai dengan sebuah alat pembuatan bir di awal tahun 1990an dan minatnya tumbuh dari sana.

"Saya pikir semua orang memulai dengan kit," katanya. "Melihat ke belakang, rasanya seperti omong kosong, tapi semua orang bilang rasanya enak."

Tapi pada saat itu, bahkan pabrik bir komersial pun tidak memiliki standar yang sama untuk dijalani, katanya. Ada sedikit varietas di A.S., harapan yang lebih sedikit. Pembuatan bir komersial dan homebrewing sama-sama maju karena ekspektasi tinggi. Dan bergerak dari alam homebrew ke pembuatan bir komersial mengharuskan pengorbanan. Mengapa?

"Karena pelanggan menuntut bir berkualitas lebih baik," kata Krauth. "Homebrewers memperluas cakrawala di industri kerajinan. Di dunia komersial, tidak ada yang namanya bir enak dan buruk. Mereka mempertimbangkan segalanya, kalau dijual dan laku, sebagai bir bagus. Jika Anda tidak bisa memasarkannya dan menjualnya, itu adalah bir yang buruk. Di sisi homebrew, semuanya harus memenuhi pedoman gaya BJCP. Dan jika tidak memenuhi pedoman gaya, itu bir yang buruk. "

Itu tidak berarti bir komersial dihomogenisasi karena kendala ini. Ada banyak eksperimen yang sedang berlangsung, mulai dari penuaan hingga bahan hingga penggunaan lompatan eksotis. Jika Apocalypse bisa membuat bir semangka dan mentega selai kacang, itu adalah pembuatan bir yang jelas tidak kekurangan kreativitas. Dan lihat saja daftar bir di Against the Grain Brewery & Smokehouse pada hari tertentu - tentu tidak ada kekurangan kreativitas yang terjadi di sana.

Selain lebih banyak bahan, ketersediaan informasi sekarang versus akhir 1980-an ketika LAGERS dan FOSSILS dimulai sangat penting. Ini memberikan pilihan homebrewers dan memberdayakan mereka dengan pengetahuan. Ini menawarkan aspirasi pembuatan bir komersial. Tentu saja, pedoman BJCP selalu ada, tapi mungkin tidak perlu begitu dalam peringkat pro. Dien adalah pemenang penghargaan berganda, namun sebagian besar bir yang disantapnya untuk Apocalypse dapat diakses, disajikan dengan minuman ringan (konten rendah alkohol).

"Intinya adalah apakah rasanya enak saat Anda meminumnya?" Katanya.

Slogan LAGERS adalah, "Kami menyeduhnya, kami meminumnya, kita membicarakannya." Ini adalah orang-orang yang minum bir dengan serius, namun jangan. Mereka melakukannya karena mereka menyukainya.

"Kami mencintai semua bagian bir," kata Owen. "Ini adalah kelompok yang menyenangkan dari orang-orang yang suka berpikir dan pecinta bir."Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.