Dari nol sampai hoppy: Gelombang dan kesuksesan pabrik pembuatan kerajinan di Cayuga County, Michelob



Harga
Deskripsi Produk Dari nol sampai hoppy: Gelombang dan kesuksesan pabrik pembuatan kerajinan di Cayuga County, Michelob

Suatu sore di bulan Januari yang dingin sekali, Joe Shelton dan Mark Grimaldi masuk ke Pub & Brewery Penjara Kota dengan beberapa kekhawatiran.

Teman-teman dan homebrewers baru-baru ini memutuskan untuk memulai pembuatan bir bersama. Mereka telah memilih sebuah sistem produksi, mengajukan pinjaman dan bahkan menemukan sebuah situs yang berjarak tiga mil di sebelah selatan Aurora. Meski begitu, saat mereka pertama kali menginjakkan kaki di batas bata dari restoran Auburn baru, mereka tidak yakin seberapa baik bisnis mereka sendiri akan ditawarkan di Cayuga County.

Setelah beberapa menit di Prison City, mereka kurang yakin.


Shelton dan Grimaldi berjalan menembus kehangatan pirang bola lampu yang terpapar ke pintu ganda berayun yang mengarah ke sistem pembuat bir kepala Ben Maeso. Mereka mengintip melalui jendela-jendelanya, mengukur bejana baja berseri, tabung-tabung yang mengular. Lalu, Maeso mendekat. Dia menyambut mereka di dalam, menunjukkan sistemnya dekat dan bertanya bagaimana keadaan mereka. Mereka bertukar alamat email, dan akan tetap berhubungan.

Lebih dari segalanya, Maeso memberi tahu Shelton dan Grimaldi hari itu, bagaimanapun, itulah yang dia tunjukkan pada mereka - mantan homebrewer yang bekerja secara komersial pada sistem lima barel di Cayuga County - yang memberi mereka kepercayaan diri.

"Kita bisa melakukan ini," kata mereka pada diri mereka sendiri.

Didorong, Shelton dan Grimaldi menekankan pada apa yang akan dibuka pada bulan Juli seperti Aurora Ale & Lager. Itu adalah tempat pembuatan bir Cayuga di negara bagian ke empat dalam waktu kurang dari setahun.

Meskipun terlalu dini untuk mengukur keberhasilan Shelton dan Grimaldi, tidak terlalu dini untuk mengukur Kota Penjara dan sisa adegan bir kerajinan baru di county ini: Pasar Bir Kerajinan Embun di Pug, The Good Shepherds Brewing Co. dan Lunkenheimer Craft Brewing. Tidak hanya setiap bisnis melimpah ekspektasi, sudah meluas produksi untuk memenuhi permintaan, tapi mereka juga terikat dengan tujuan: Untuk menyebarkan kabar baik kerajinan bir di tanah Michelob Ultra.


Mengembalikan apa yang dilarang Larangan

Jika seseorang melihat adegan bir Cayuga County selama 70 tahun terakhir, kedatangan empat pabrik bir dalam setahun terakhir muncul sebagai lonjakan yang tiba-tiba.

Perluas lensa sampai 150 atau 200 tahun terakhir, bagaimanapun, dan sepertinya lebih seperti kembali ke bentuk. Pada tahun 1900, 20 tahun sebelum Larangan diberlakukan, ada sebanyak tujuh pabrik bir di Auburn, kata sejarawan bir setempat Scott Frazier.

Rekor paling awal produksi bir di kota ini mencapai tahun 1813, katanya, namun tempat pembuatan bir pertama yang penting adalah Cornell & Co., kemudian Burtis and Son, yang dibuka di 32-34 Water St. pada tahun 1859. Sembilan tahun kemudian melihat pendirian tempat pembuatan bir paling penting di Auburn: Kemauan walikota C. August Koenig di masa depan.

Pada puncaknya, Koenig dan kemudian Independent-Koenig Brewing Co. menghasilkan 2.000 barel per tahun krim sinar matahari, porter dan bir lainnya, kata Frazier. Tapi pelepasan Larangan akan berdarah seperti itu membuat setiap tempat pembuatan bir di daerah itu berdarah. Ini menutup pintu 117149 Clark St. di tahun 1930, menggores tahun teetotape sebelumnya dengan memproduksi bir rendah dan tidak beralkohol.

Kota ini akan kering beberapa dekade kemudian. Namun, ramuan untuk pembuatan bir kembali ke Auburn mulai menumpuk beberapa tahun yang lalu. Pada tahun 1996, jumlah pabrik bir nasional melintas 1.000 untuk pertama kalinya sejak Larangan, menurut data Asosiasi Bir. Bertahun-tahun pertumbuhan mantap dipercepat pada akhir tahun 2000an, karena negara ini berasal dari 1.574 pabrik bir pada tahun 2008 menjadi 3.464 pada tahun 2014.

"Banyak pakar industri mengatakan bahwa kita akan kembali ke hal-hal sebelum Larangan - sebelum melakukan pendinginan," kata Theresa Hollister, salah satu pendiri Finger Lakes Beer Trail. "Mereka mengatakan bahwa kita akan melihat setiap kota dan desa memiliki tempat pembuatan bir rumahan lagi."

Pada tahun 2013, dampak ekonomi dari adegan bir kerajinan negara New York adalah $ 3,5 miliar, dan area Finger Lakes tidak asing dengan lonjakan tersebut. Ketika jejak bir didirikan pada musim semi 2011, meliputi Rochester ke Syracuse dan Corning ke Binghamton, ada 24 anggota. Pada bulan Juni, ada 82. Di antara pasukan ekspedisi adalah undang-undang pembuatan bir pertanian tahun 2012 yang memungkinkan pemegang lisensi membuka ruang pengecekan satelit, melayani pint penuh dan hak istimewa lainnya - selama mereka berkomitmen untuk melakukan pembuatan bir dengan persentase yang meningkat bahan bersumber negara.

Namun, sampai 2014, Cayuga County tampak terkunci dari partai menguntungkan negara lainnya. Array penanda merah di sekeliling perbatasannya di peta Finger Lakes Beer Trail - pabrik bir di Ithaca, di Syracuse, di Jenewa - menyarankan ada semacam medan kekuatan yang mengelilingi Auburn dan kota-kota terdekat.

Itu karena, seperti Shelton dan Grimaldi, pengusaha biro kerajinan Cayuga County tidak yakin apakah pasar sudah siap untuk mereka.

Marc Schulz, seorang manajer penjualan kerajinan dengan TJ Sheehan Distributing dan suami pemilik Prison City Dawn Schulz, memperkirakan pangsa pasar bir kerajinan Cayuga County menjadi 3 persen. Sebagai perbandingan, Syracuse's 7 dan Rochester's 25, karena sebagian dari persediaan Wegmans yang kaya stok di sana, katanya.

Tokoh seperti itu menaburkan keraguan di benak pemilik Thirsty Pug, Mike Sigona.

"Ada banyak malam tanpa tidur yang berencana membuka tempat ini," katanya. "Ada kemungkinan tidak ada yang muncul."

Ke depan, Sigona tetap pergi, membuka toko bir di Auburn kota pada bulan Juni 2014. Meskipun bukan tempat pembuatan bir, itu adalah sebuah benteng.

Hambatan berusia 85 tahun ke arah kerajinan Cayuga County secara resmi runtuh pada bulan September dengan dibukanya The Good Shepherds Brewing Co. di Auburn, diikuti oleh Lunkenheimer di Weedsport pada bulan Oktober dan Penjara City di Auburn pada bulan Desember.

Tiba-tiba, Cayuga County berhasil meraih bagian dari ledakan bir kerajinan.

Sering terjadi begitu cepat, kata Hollister. Pada tahun 2012, kekeringan Binghamton berakhir dengan dibukanya Water Street, Binghamton dan perusahaan pembuatan bir Galaxy, sepanjang tahun itu. Kapur itu sampai kebetulan atau ketidaksadaran kolektif - tapi ini umum terjadi.

+22
Lunkenheimer Craft Brewing Co.
BELI SEKARANG
Kristen Lunkenheimer-Slocum mempersiapkan penerbangan bir di Lunkenheimer Craft Brewing Co. di Weedsport pada bulan Juni 2015.
Sarah Jean Condon, Warga Negara
Lebih baik dari skenario terbaik

Tidak lama setelah mereka membuka, para anggota kru kerajinan Cayuga County mendapat jawaban mereka: Pasar lebih dari siap. Setiap bisnis mengatakan bahwa hal itu dengan mudah melampaui ekspektasi penjualannya dan, sebagai hasilnya, telah menyelesaikan ekspansi atau membuat seseorang bergerak:

• Pemilik gembala pemilik gembala Garrett Shepherd baru-baru ini mulai menerima pengiriman sistem 2,5-barel. Ini menggantikan yang setengah barelnya, yang menurutnya mendorong anggota Asosiasi Bir untuk menyatakan Good Shepherds salah satu pabrik bir terkecil di negara bagian New York. Gembala juga memanjang 8-by-7 bar satu delapan kaki lagi untuk sampai ke pelanggan lebih cepat.

Pembuatan bir hampir menjadi pekerjaan 40 jam seminggu untuk Shepherd, yang juga bekerja dengan Advocates Inc. di Liverpool, dan dia berharap bisa berkomitmen pada Good Shepherds penuh waktu pada akhir tahun ini. Dia bahkan mengincar kemungkinan sebuah rumah baru untuk tempat pembuatan birnya, yang telah melampaui area seluas 1.240 kaki persegi di 31 Loop Road.

• Pemilik botol Lunkenheimer Derric Slocum dan Kristen Lunkenheimer-Slocum juga telah menerima bagian-bagian tersebut pada sistem lima barel baru yang akan menggantikan pendahulunya satu tong, dan berharap untuk memilikinya beroperasi pada awal September. Mereka tahu sejak musim semi mereka harus melakukan rencana awal mereka untuk menjalankan sistem satu tong selama beberapa tahun, kata mereka.

Slocums juga memasang area tempat duduk di luar ruangan untuk menampung 20 sampai 25 orang yang seharusnya menyumbat kamar nyantai kecil pada pukul 8.20 Seneca St di malam hari Sabtu.

• Penjara City terus memelihara lebih banyak bir rumah di keran setelah beberapa bulan kelangkaan, yang oleh Maeso dikaitkan dengan kebutuhannya untuk mengotori satu tong pada satu waktu. Karena menambahkan peralatan ke sistem lima barel, bir telah semakin dekat dengan tujuannya karena memiliki enam bir Maeso yang selalu tersedia setiap saat. Dia masih berharap bisa menambahkan fermenter dan mendorong produksi dari beberapa ratus barel per tahun menjadi 1.000.

Apapun, Prison City telah menjadi hit, pemilik Dawn Schulz mengatakan.

Berhenti sebentar
Waktu Sekarang 0:00
/
Durasi Sisa 0:00
Stream TypeLIVE
Loaded: 0% Kemajuan: 0% 0: 00
Layar penuh
00:00
Bisu
"Ketika kita menyusun rencana bisnis kita bersama, kita memiliki proyeksi untuk apa yang kita pikir akan menjadi skenario yang bagus, lebih baik dan terbaik, dan kita berada pada target untuk melampaui bahkan kasus terbaik," katanya.

• Sigona mengatakan bahwa dia melakukan dua kali lipat bisnis yang dia harapkan di Thirsty Pug, didukung oleh pelanggan Rochester dan Syracuse yang datang untuk persediaan bir langka dan terkenal. Percaya diri dia bisa mendukungnya, Sigona baru saja memasang sistem enam keran yang menyajikan gelas bir, penerbangan, dan growler yang berisi bir yang tidak tersedia dalam botol atau kaleng.

Ekspansi bisnis telah sebanyak sekarang seperti masa depan. Sementara Penjara City memiliki pasokan yang paling tegang - Grimaldi dan Shelton mengatakan bahwa tidak ada bir rumah yang tersedia saat mereka berkunjung pada bulan Januari - setiap tempat pembuatan bir telah menendang pangsa keran sejak dibuka. Masing-masing juga memiliki bar dan restoran lokal yang mengetuk, serta festival regional. Mereka semua menginginkan hal yang sama: Menuangkan bir Cayuga County.

"Sulit untuk mengatakan tidak pada orang lain," kata Slocum. "Mereka berusaha mendukung kami dan kami ingin mendukung mereka."

Mengira permintaan adalah reputasi setiap pembuatan bir. Penjara Kota telah menjadi terkenal karena buah Maeso yang berbuah - dia dan Schulz mengharapkan Cherry Poppins untuk menarik pengikut pemujaan.

Slocums percaya bahwa hasil menarik Lunkenheimer adalah bir yang lebih gelap dan lebih ringan, seperti minuman keras dari oatmeal mereka. Kolsch mereka, gaya yang didefinisikan secara sempit yang diseduh di Cologne, Jerman, juga mendapat rave dari pelanggan yang pernah berkunjung ke wilayah tersebut, kata mereka.

Gembala, sementara itu, lebih suka dikenal karena keragaman bir tradisional dan nontradisionalnya, dari ales merah dan Skotlandia hingga IPA hitam dan raspberry stouts.

Hollister mengatakan dari mulut ke mulut tentang ketiganya kuat.

"Saya pernah mendengar banyak hal positif tentang Penjara Kota, lokasinya dan komitmennya dengan menu makanannya, fokus pada sumber lokal," katanya. "Garrett mendapat ulasan bagus, dan Lunkenheimer mulai membangun reputasi."

Mungkin pendukung terbesar bir adalah Sigona. Meskipun pemilik Pug dan pemilik bir Thirsty tidak menghasilkan bir, Shelton tetap memanggilnya "pusat adegan bir" di Cayuga County, mempromosikan anggotanya dan tetap berhubungan teratur dengan mereka.

Sigona mengatakan bahwa dia mengatakan kepada semua orang yang melakukan perjalanan dari jauh untuk membeli birnya yang sulit dipahami sehingga ada dua pabrik bir yang dibuang dari batu, dan dua lainnya berjarak 25 mil. Tapi terkadang dia tidak perlu - karena mereka datang ke Thirsty Pug dari Prison City, Shepherds atau Lunkenheimer. Setiap tempat pembuatan bir juga mengatakan bahwa hal itu biasanya menyapa pengunjung yang masuk dari yang lain, dan mencoba mengirimkannya ke yang berikutnya.


Perkawinan di antara pabrik anggur Cayuga County dan Thirsty Pug berjalan lebih dalam daripada rekomendasi ramah. Mereka berbagi gandum, memecahkan masalah sistem masing-masing dan menendang gagasan bolak-balik. Maeso mengatakan bahwa ia berharap bisa membuat bir kolaborasi dengan kohortnya juga. Mereka pertama kali berkumpul untuk makan malam Beer Cayuga County Brewmasters pada bulan Mei, yang memasangkan bir dari masing-masing dengan makanan bir dari atas hors d'oeuvres, empat kursus dan makanan penutup.

Setiap anggota adegan bir Cayuga County mengucapkan terima kasih atas iklimnya yang tidak kompetitif. Tapi ada lebih dari sekadar getaran yang bagus.

"Anda tidak akan melihat banyak industri di mana seseorang akan mengirim pelanggan ke pesaing langsung untuk mencoba bir mereka," kata Sigona. "Tapi kita harus bekerja membangun komunitas bersama untuk membuat orang menjadi bir kerajinan, bukan melawan pasar kecil apa yang ada sekarang."

+22
Pasar Bir Kerajinan Pug yang Haus
BELI SEKARANG
The Thirsty Pug Craft Beer Market menawarkan berbagai kerajinan bir di mal Genesee Center di Genesee Street di Auburn.
Sarah Jean Condon, Warga Negara
Konversi menjadi kerajinan

Tempat ini berjarak 45 menit berkendara dari Lunkenheimer ke Aurora Ale & Lager, dan dua pabrik bir Auburn dan Thirsty Pug terbentang hampir di tengah jalan. Kepadatan semacam itu membuat pabrik anggur Cayuga County menjadi tujuan regional, kata Sigona, dan membuat para pencari bir asli kerajinan daerah itu pergi ke tempat lain.

Setiap bisnis melihat rasio pengunjung lokal dan regional yang berbeda. Sigona mengatakan dua dari setiap 10 pengunjung "super beer nerd" -nya berasal dari Auburn; Sisanya berasal dari Syracuse atau Rochester. Lunkenheimer dan Prison City melaporkan sebaliknya: 70 sampai 75 persen patronase mereka bersifat lokal. Meskipun pabrik bir, Lunkenheimer dan Shepherds juga telah mengembangkan banyak pengunjung tetap lokal seperti bar mana saja.

"Mereka masuk dan mereka nongkrong selama satu atau dua jam setidaknya seminggu sekali," kata Slocum. "Ini sampai pada titik yang beberapa dari mereka benar-benar akan memberitahu kita jika mereka pergi ke luar kota untuk akhir pekan."

Namun, neraca demografi mereka dibaca, anggota dari kelompok birawa Cayuga County percaya bahwa mereka dapat berbuat lebih banyak kepada pelanggan lokal pengadilan.

Schulzes melihat kesadaran bir kerajinan rendah di daerah itu di Penjara City, di mana pelanggan sering melewati bir Maeso untuk mendukung Michelob Ultra.

"Ini adalah kenyataan bahwa Mich Ultra adalah bir resmi Auburn," kata Marc. "Kota ini melewati jumlah yang sangat banyak dari Mich Ultra."

Pijakan ringan untuk bir kerajinan di Cayuga County adalah mengapa birnya merasa pemandangannya tetap jauh dari titik jenuh. Pada pukul empat, tempat pembuatan bir memiliki cara untuk pergi sebelum mencocokkan 11 perkebunan anggur Cayuga County, beberapa mencatat.

Sebagai plafon potensial, Maeso dan Sigona menunjuk ke Portland, Oregon, di mana lebih dari 60 pabrik menyeduh jalanannya. Namun, pangsa pasar kota ini hampir 40 persen - tertinggi di Amerika Serikat.

Menumbuhkan kancah kerajinan Cayuga County oleh karena itu berarti menumbuhkan produksinya selangkah demi selangkah dengan konsumsinya. Dan itu berarti mengubah peminum Michelob Ultra tersebut.

Schulz mengatakan pertempuran itu salah satu persepsi. Peminum potensial harus diberi tahu bahwa bir kerajinan tidak ditentukan oleh warna gelap, atau kekasaran IPA, atau kandungan alkohol 10 persen, atau satu hal kecuali campuran air, malt, ragi dan hop. (Dan produksinya oleh tempat pembuatan bir yang menghasilkan kurang dari 6 juta barel bir per tahun, menurut Asosiasi Bir.)

"Sungguh menakjubkan berapa banyak orang yang akan menyesap IPA sedikit pun dan berkata, 'Saya tidak minum bir kerajinan lagi,'" kata Maeso. "Ini seluruh hidupku dan masih segmen kecil ini."

IPA tampaknya menguasai tempat bertengger di antara pabrik bir Cayuga County: Maeso's adalah bir terlaris di Penjara City, dan Exit 40 Pale Ale adalah salah satu restoran Lunkenheimer. Yang terakhir dibuat dengan jelai New York 100 persen, yang merupakan daya tarik kerajinan biro: lokalitas.

Bersama dengan Aurora Ale & Lager, Lunkenheimer adalah salah satu dari dua pabrik pengolahan pertanian Cayuga County. Keduanya menyatakan kekhawatiran bahwa New York hop tidak akan cukup bervariasi hingga mencakup 90 persen dari total hop yang mereka gunakan pada tahun 2024, sebagai mandat undang-undang biro pertanian. Mereka juga skeptis negara akan bisa memberlakukan kuota. Tapi mereka sepakat bahwa memasuki gerakan locavore hanya bisa membantu mereka memenangkan lebih banyak peminum.

Untuk menemukan titik awal yang tepat untuk mengubahnya, empat pabrik bir Cayuga County dengan cepat menyoroti ongkos ringan mereka. Mereka mencoba untuk merasakan minuman favorit pelanggan dan mencocokkan mereka dengan mereka, apakah Gembala memberi Bud Light peminum minuman blueberry pilsner atau Sigona yang merekomendasikan penggemar Blue Moon untuk mencoba saingan yang seimbang.

Mereka juga menekankan ketersediaan sampel dan penerbangan, yang masing-masing menawarkan rasa bir 4 ons yang mungkin tampak terlalu berisiko pada usia 16 tahun.

"Cobalah sampel di Prison City, bukan Michelob Ultra," kata Sigona. "Anda tidak akan pergi ke restoran dan memesan makanan dengan sedikit rasa, atau meminta anggur diet."

Tentu saja, ada yang terlalu sulit dijual, Shepherd mengingatkan.

Dan dengan keberhasilannya, kancil kerajinan Cayuga County mampu menunggu. Sudah 85 tahun lagi.

"Anda tidak bisa memaksa orang untuk mencoba hal baru," kata Shepherd. "Anda harus mengatakan, 'Ini dia, kalau sudah siap, mampir dan minum.'"Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.