Bisnis hop: Kerajinan profesional berbagi saran dari bertani dengan kontrak



Harga
Deskripsi Produk Bisnis hop: Kerajinan profesional berbagi saran dari bertani dengan kontrak

Sementara pembuat bir Jerman adalah pembuat bir pertama yang mulai menggunakan hop liar pada awal abad ke-8, para inovator Amerika yang telah memanfaatkan produksi hop dan bir yang disemokkan ke tingkat baru inovasi dan rasa. Rewind ke 1909 dan kagumi pemisah hop mekanis, dipatenkan oleh Emil Horst di Elk Grove, California (oke, dia beremigrasi dari Jerman). Dia merevolusi hop tumbuh dan memproses dengan pemisah mekanis yang dipatenkan yang memanen hop sambil membuang tanaman merambat dan daun.

Sejak tahun 1930an, Oregon State University (OSU) telah menjadi hot spot global untuk penelitian hop di Amerika Utara. Pemerintah AS, OSU dan beberapa pemikiran yang sangat berbakat telah menghasilkan jutaan hektar penelitian tentang varietas hop, menghasilkan ikon teknik seperti Dr. Al Haunold (yang dikreditkan dengan sekitar 20 varietas hop, termasuk Cascade, yang merupakan batu penjuru di hari ini. industri pembuatan bir kerajinan).

Itu hanya dua contoh.

Saat ini, perintis pembuatan bir buatan Amerika telah menggunakan obor untuk penggunaan hop yang inovatif. Rasa loncatan ke depan (dan kategori bira IPA) hampir merupakan ciri khas bir kerajinan A.S., tapi bagaimana sebenarnya tempat pembuatan bir menghasilkan rasa hoppy unik itu? Bagaimana mereka mendapatkan hop untuk membuat bir yang menakjubkan itu, dan bagaimana teknik dan inovasi terbaru mengubah industri hop dan bir? Kami memutuskan untuk bertanya kepada para ahli, dan di bawah mereka berbagi wawasan tentang segala hal mulai dari kontrak fleksibel hingga pertanian hidroponik.

Evolusi hash hop

Michelle Crosby Hop Farm
Kelenjar lupulin dari bunga hop diisi dengan minyak hop emas. Jangan sia-siakan.

Michelle Palacios, koordinator pemasaran
Crosby Hop Farm (Woodburn, Ore.)

Selama lebih dari 115 tahun, Crosby Hop Farm telah berkembang pesat, menghasilkan bunga hijau yang indah dari tanaman hop wanita. Meskipun kita adalah petani hop, sebenarnya kita adalah petani kelenjar lupulin. Kelenjar lupulin dari bunga hop diisi dengan minyak golden hop yang menciptakan aroma dan rasa yang identik dengan bir. Begitu hop kita dipetik, lebih dari 80 persen diproses menjadi pelet hop. Proses penggilingan termasuk memecah seluruh bale, menggiling hop menjadi bubuk dan kemudian menekan bedak sampai mati untuk membuat pelet. Sejumlah kecil lupulin terkumpul di layar saat serbuk melewati jalan menuju pelet mati. Kami merasa sedih karena melihat kebaikan hop yang murni dikikis dan dikirim ke kompos, maka evolusi "hash hop" dimulai.

Di Crosby Hop Farm, kita telah melihat minat pada hop hash terus meningkat sejak kita mulai menawarkan produk tersebut hanya dua kali panen yang lalu. Lebih banyak pembuat bir bekerja dengan produk ini, dan sebaliknya kami menerima lebih banyak umpan balik tentang pernyataan kuat yang diberikannya dalam bir. The hop hash sering ditambahkan terlambat di pusaran air, tepat sebelum knock out untuk sepenuhnya menangkap aromatik hop. Ini mengarah pada pengalaman hop yang hebat, ledakan rasa yang sesungguhnya. Kami telah menerapkan program pengendalian kualitas yang ketat untuk hash hop yang mencakup pendeteksian logam dan pemilahan tangan. Hop hash adalah varietas spesifik dan sangat mudah menguap, jadi segera dikemas ke dalam kemasan mylar yang sama dengan produk pelet dan daun untuk menjaga kualitas pembuatan bir. Apa dulu produk limbah pabrik pelet telah menjadi alat pembuatan bir yang unik dan manjur.

Lindungi jarak hop Anda musim dingin ini

Rogue Farms
Potong kembali adonan Anda setelah embun beku pertama.

John Maier, brewmaster
Rogue Ales & Spirits (Newport, Ore.)

Datanglah ke Rogue Farms musim dingin ini, dan Anda akan melihat sebuah halaman hop kosong yang kosong tanpa tiang dan kabel. Jangan tertipu. Tindakan nyata terjadi di bawah tanah di rimpang. Entah Anda seorang petani hop seperti Rogue Farms, atau jika Anda tumbuh di rumah, penting untuk melindungi rimpang Anda sepanjang tahun ini. Setelah panen, hopyard masih membutuhkan perawatan dan merawatnya untuk musim dingin dan musim semi. Inilah tip musim dingin kami untuk menumbuhkan harapan Anda sendiri:

Potong kembali adonan Anda setelah embun beku pertama. Biarkan mereka menyerap sinar matahari sebanyak mungkin.
Setelah Anda memotongnya kembali, tutupi mahkota dengan setidaknya lima inci mulsa atau sedotan. Kami menggunakan sisa bines dan coir. Ini melindungi rimpang dari suhu beku.
Ini adalah saat yang tepat untuk perbaikan teralis. Di Rogue Farms kita mengganti atau memperbaiki kutub dan kawat penuaan. Jika tidak memiliki teralis, sebaiknya beli satu atau bangunan Anda sendiri sebelum pertumbuhan musim semi dimulai. Tingginya setinggi 10 kaki.
Cara yang baik untuk menumbuhkan kebun Anda adalah dengan membelah rimpang yang sudah Anda miliki. Januari dan Februari adalah bulan terbaik untuk itu. Gali sekitar rimpang dan potong menjadi 3 sampai 4 inci, pastikan setiap bagian memiliki banyak kuncup. Tempatkan mereka secara vertikal di pot dengan bagian atas tepat di bawah permukaan tanah. Bawa mereka ke dalam rumah dan tanam musim semi berikutnya.
Inilah gambar spektakuler tentang bagaimana hop ditanam oleh Rogue Farms. Klik disini untuk mengenang.
Menumbuhkan lompatan Anda sendiri, bahkan sepetak kecil pun, adalah cara yang bagus untuk mempelajari tanaman menakjubkan yang memberi rasa, aroma, dan kepahitan yang begitu indah. Bergabunglah dengan kami dan kembangkan revolusi Anda sendiri.

Kenali si petani, cari produk terbaik

Dan Schafly
Semakin banyak bir yang belajar tentang pertanian, semakin mereka akan tahu tentang apa yang harus dicari dalam penumbuh yang hebat.

Dan Kopman, co-founder
Schlafly Beer (St. Louis, MO)

Seperti konsumen mana pun yang ingin tahu dari mana asal makanan atau minumannya, saya adalah pembuat bir yang ingin tahu dari mana asal hop dan siapa yang menumbuhkannya. Bagi banyak pembuat bir, hop hanya seberat 44 pon rasa dan aroma pelletized, disegel dalam foil pelindung dan kotak kokoh. Bagi para petani, hop adalah musim dingin kerja keras, musim semi harapan, musim panas yang tak terduga, dan jatuhnya panen. Sebagai pembimbing pelatih berusia 21 tahun, Ken Don, pensiunan bir pensiunan di Young's di London, mengenalkan saya untuk mengusir petani di Kent. Ketika saya menikahi seorang putri petani jelai Skotlandia, saya mengetahui bahwa pembuat bir adalah produsen minuman, dan seorang petani hop juga dapat mengembangkan produk lain seperti anggur, raspberry atau mint.

Semakin banyak bir yang belajar tentang pertanian, khususnya pertanian hop, semakin mereka akan tahu tentang tantangan dalam menumbuhkan hop dan kualitas yang harus dicari dalam penumbuh yang hebat, yang akan menghasilkan bir yang lebih baik dan lebih menguntungkan. Baik petani dan bir peduli dengan kualitas lompatan. Keduanya peduli dengan harga, meski dengan emosi yang kontras. Di luar faktor penting ini, dunia mereka menyimpang. Menjual bir adalah titik distribusi untuk bir Anda berlipat ganda dengan tingkat penjualan. Menjual hop adalah hektar dikalikan dengan hasil per hektar. Keduanya memiliki biaya input modal dan variabel. Tingkat penjualan kami adalah imbal hasil per hektarnya. Bir harus menjual bir yang memiliki tingkat penjualan tertinggi; Petani hop yang menghasilkan paling banyak per hektar. Itu tidak selalu berjalan seperti itu, tapi semakin kita berkomunikasi secara langsung, semakin kita bisa mencapai tujuan unik dan saling berbagi.

Kami mengunjungi peternakan dan mengambil bagian dalam panen - menggosok dan mengendus sampel daun utuh untuk memilih varietas hop untuk bir sepanjang tahun kami untuk rilis musiman. Melalui program Hop Trial kami di Schlafly Beer, kami menyeduh satu malt tunggal, satu gelas bir dengan hop seperti Summer, Azac, dan banyak lagi. Ini menampilkan nuansa varietas hop ke konsumen, dan memberi tahu kami tentang kisah para petani. Kami hanya bisa menunggu sampai kotak pelet tiba dan kemungkinannya, persis seperti yang saya inginkan - tapi saya lebih suka mengunjungi pertanian dan berbagi bir dengan petani yang menumbuhkan hop yang membuat bir seperti apa adanya.

Memilih apa yang Anda inginkan dalam sebuah hop sangat penting

Tim Hawn Dogfish Head
Pahami apa yang dilakukan hop dari sisi penanaman. USDA menerbitkan laporan ini.

Tim Hawn, brewmaster
Dogfish Head Craft Brewery (Milton, Del.)

Dengan tingginya permintaan akan hop akhir-akhir ini, bir harus menyadari semua yang masuk ke dalam seleksi hop - prediksi tentang apa yang dibutuhkan untuk beberapa tahun ke depan, tetap up-to-date dengan apa yang baru di dunia pembiakan dan pengembangan hop dan bahkan kontrak. Jadi apa artinya bagi kita sebagai bir? Pertama-tama, kontrak. Saya akan merekomendasikan agar setiap orang mempertimbangkan semacam kontrak dengan broker hop atau petani yang hebat secara langsung, jika Anda bisa mengayunkannya.

Hal lain, pastikan Anda mengerti apakah Anda akan bisa memilih variasi hop tertentu Anda. Sebagai pembuat bir kecil, Anda mungkin harus memilih dan memprosesnya dengan bir bir lain, tapi memilih apa yang Anda inginkan dalam sebuah hop sangat penting bagi kualitas bir kami. Pahami apa yang dilakukan hop dari sisi penanaman. USDA menerbitkan laporan ini, dan semuanya dapat diakses oleh semua orang. Dengan ini, Anda dapat mengetahui apakah areal meningkat, turun, dll, mempersenjatai diri dengan informasi itu. Ini bisa membawa Anda memilih kontrak untuk waktu yang lebih lama pada beberapa varietas untuk memastikan petani ingin menanamnya.

Terakhir, kenali petani Anda. Tahun demi tahun, saya cukup banyak memilih petani yang sama. Memiliki hubungan baik dengan mereka bisa melakukan keajaiban dalam mengetahui apa yang terjadi tanpa berada di lapangan. Memahami tantangan mereka dengan pengelolaan air, jendela panen yang ketat dan peralatan pemetik yang terbatas dapat menghasilkan dividen yang besar. Terkadang kita bisa membuat sedikit perubahan dan membantu mereka keluar. Ketika saya berbicara dengan peternak tentang varietas hop baru, saya selalu mencoba untuk memahami di mana mereka cocok di jendela pemetik untuk memastikan bahwa petani memiliki kesempatan terbaik untuk mendapatkan apa yang kita inginkan dan apa yang sesuai dengan operasinya.

Singkat cerita ... kembangkan strategi kontrak, mengenal orang-orang yang menumbuhkan hop dan tidak meremehkan seleksi.

Dukung broker hop

Dan Gordon Gordon Biersch
Temukan Fritz Anda.

Dan Gordon, co-founder
Gordon Biersch Brewing Co. (San Jose, California)

Hubungan yang hebat dengan broker hop dan / atau petani sangat penting untuk operasi pembuatan bir yang sukses. Saya belajar ini kembali ketika saya belajar di Jerman. Hal pertama yang disarankan profesor saya ketika mendengar bahwa saya akan membuka restoran pembuatan bir adalah mengenalkan saya pada Fritz Briem, pemilik Lupex, sebuah perusahaan yang mengkhususkan diri dalam sumber dan mengekspor lompatan Jerman. Fritz tinggal di Au di Hallertau, wilayah pertumbuhan teratas untuk aroma hop di dunia. Anda berjalan di kantornya pada bulan September, dan Anda langsung terkena aroma panen hop. Bila panen itu buruk, broker besar akan mengarahkan Anda ke arah yang benar. Jika hop varietal tidak mungkin didapat, broker hebat akan mendapatkannya untuk Anda. Tapi peringatannya adalah Anda harus memiliki hubungan yang sudah berlangsung lama. Jika reputasi Anda adalah pergi berbelanja pialang yang berbeda setiap tahun Anda tidak akan diperlakukan seperti keluarga. Saya tidak melihat persediaan hop mengejar permintaan selama tiga sampai empat tahun lagi. Ini adalah pasar penjual, dan para pemula akan bersaing dengan anak laki-laki besar yang telah terkunci dalam komitmen pasokan lima tahun.

Gunakan data untuk merencanakan ke depan

Adrian Belobradic. Direktur Penjualan
GP Analytics LLC (Seattle)

Keputusan berbasis data biasanya sama dengan penghematan biaya.
Keputusan berbasis data biasanya sama dengan penghematan biaya.

Sebagai perusahaan yang berfokus pada penggunaan data yang akurat untuk membangun prakiraan bagi mitra kami, kami bertugas setiap tahun untuk membantu pembelian bahan baku. Hops khususnya sangat penting bagi mitra pembuatan bir kami. Meskipun mudah untuk melihat ukuran batch, hasil panen, dan ternyata memprediksi jumlah hop yang mungkin dibutuhkan oleh pembuatan bir Anda, masalahnya datang saat perkiraan produk Anda yang akurat tidak direalisasikan. Apa yang akan kami sarankan adalah menggunakan data yang telah Anda kumpulkan dan terorganisir untuk memetakan perkiraan satu sampai lima tahun untuk pembelian bahan baku Anda. Ini akan membuat Anda berada pada titik harga yang lebih baik daripada perusahaan yang membeli hop sesuai kebutuhan di pasar spot. Meskipun datanya mungkin menakutkan dan perkiraan Anda tidak seakurat informasi lain yang dapat Anda gali dan atur akan memberi Anda titik awal dan memberi penghargaan kepada Anda dalam kesuksesan bisnis Anda.Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.